Risotto degli innamorati

Ingredienti per 2 persone:

 120 gr di polpa di granchio

 100 gr di pomodorini

 1 spicchio di aglio

 olio di oliva

 160 gr di riso

 1/2 di porro

 1 noce di burro

 1/2 bicchiere di spumante

 250 ml di brodo vegetale

 1 cucchiaio di mascarpone

 paprika dolce

 sale

Pulite il porro, affettatelo sottilmente e fatelo appassire in una casseruola con una noce di burro.

Lavate e tagliate i pomodorini e preparate la polpa di granchio.

Soffriggete leggermente l'aglio con un filo d'olio, quindi aggiungete granchio e pomodorini, salate e cuocete per una decina di minuti.

Aggiungete il riso nella casseruola con il porro e fatelo tostare per qualche minuto, poi sfumate con lo spumante.

Quindi ricoprite col brodo caldo, salate e portate a cottura (ci vorranno circa 15 minuti).

Verso fine cottura aggiungete la polpa di granchio al risotto.

Aggiungete mascarpone e paprika a piacere e aggiustate di sale.

Impiattate usando una formina a forma di cuore.

Pasta e Patate

Ingredienti per 4 persone:

 320 gr di pasta mista

 600 gr di patate

 100 gr di pomodorini

 80 gr di pancetta dolce

 1 crosta di parmigiano

 1/2 di cipolla

 1 costa di sedano

 1 di carota

 olio

 sale

 pepe

Grattate con il coltello la crosta del formaggio, mettetela in una ciotola con l' acqua tiepida per farla ammorbidire.

Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a cubetti della stessa grandezza

Preparare un trito di cipolla, carota,sedano e pancetta e fate imbiondire tutto in una casseruola con l’olio.

Aggiungete le patate a cubetti e fate rosolare per qualche minuto.

poi unite anche i pomodorini tagliati a metà

Regolate di sale e pepe poi coprite con l'acqua e portate a bollore.

Unite la pasta mista e portate a cottura.

Tagliate ora la crosta di parmigiano a cubetti e aggiungeteli nella pasta e patate

Merscolate con un cucchiaio di legno, il piatto dovrà risultare piuttosto cremoso.

Servite quindi la vostra pasta e patate nei piatti, aggiungendo una spolverata di pepe nero macinato fresco

Vellutata di Ceci

Ingredienti per 2 persone:

 400 gr di ceci bolliti

 300 ml di brodo

 olio

 rosmarino

 salvia

 sale

 pepe

 1 spicchio di aglio

 6 di gamberi

Mettete i ceci lessi in una ciotola.

In una casseruola dal fondo spesso, fate soffriggere uno spicchio d'aglio con l'olio, il rosmarino e la salvia a fuoco basso facendo attenzione a non bruciare le erbe.

Una volta profumato l'olio, eliminare gli odori e versate dentro i ceci.

Mescolate e fate insaporire.

Appena prendono calore aggiungere il brodo bollente e cuocere per cinque minuti ancora.

Frullate con il minipimer e regolate di sale e pepe. Se la vellutata dovesse risultare troppo densa, aggiungete altro brodo bollente.

Fate cuocere i gamberi in padella antiaderente con un filo d'olio e un pò di erbe tritate.

Impiattate servendo la vellutata di ceci calda e aggiungendo un gamberone e un filo d'olio extra vergine su ogni piatto.

Pasta con pistacchi e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

 300 gr di pasta

 120 gr di pancetta

 60 gr di pistacchi tritati

 100 ml di panna fresca

 1 spicchio di aglio

 olio

 pepe

 sale

Mettete in padella uno spicchio d' aglio con un filo d'olio e la pancetta e fate rosolare per 5 minuti.

Aggiungete tre quarti dei pistacchi tritati e mescolate

Poi unite la pannna ed il pepe. Mescolate e cuocete per un paio di minuti.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente,tenete da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta

Mettete la pasta in padella e fatela insaporire con il condimento.

Aggiungete a fiamma spenta anche i restanti pistacchi.

Servite la pasta con pistacchi e pancetta nei piatti

Carbonara di Carciofi

Ingredienti per 4 persone:

 350 gr di linguine

 400 gr di cuori di carciofo

 80 gr di pancetta

 1 spicchio di aglio

 200 ml di brodo

 3 uova

 30 gr di pecorino

 sale

 pepe

 olio evo

 prezzemolo

Tagliate a spicchi i cuori di carciofo.

Scaldate l'olio in un'ampia padella, aggiungete la pancetta e l'aglio e fate rosolare per qualche minuto.

Unite i carciofi, poi il brodo caldo. Salate e cuocete per 15 minuti circa.

In una terrina mescolate le uova con sale, pepe e pecorino: sbattete gli ingredienti fino a quando avrete un composto cremoso e ben amalgamato.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Scolate al dente, versate nella padella con i carciofi, aggiungete il composto di uova.

Mescolate per amalgamare il tutto.

Quindi servite la carbonara di carciofi aggiungendo sui piatti del prezzemolo tritato.

Frittata di maccheroni al salame

Ingredienti per 6 persone:

 500 gr di penne

 200 ml di passata di pomodoro

 100 gr di salame

 200 gr di formaggio morbido

 7 uova

 25 gr di parmigiano

 sale

 pepe

 olio

Cuocete la passata di pomodoro con un filo d'olio ed il sale per una decina di minuti.

Cuocete la pasta e scolatela al dente.

Mettete la pasta in una ciotola, versate il sugo e mescolate.

A parte preparate un battuto d'uovo e aggiungete il parmigiano, il formaggio ed il salame tagliato a cubetti ed un pizzico di sale.

Versate tutto nella ciotola con la pasta.

Mescolate per far legare bene il tutto.

Scaldate l'olio in padella, pio versate la pasta e cuocete una decina di minuti con un coperchio.

Girate la frittata con l'aiuto di un coperchio e cuocete anche dall'altro lato.

Fate scivolare la frittata su un piatto e servite la frittata di maccheroni al salame tiepida o anche fredda.

Quinoa con zucchine e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

 150 gr di quinoa

 2 di zucchine

 1/2 di cipolla

 20 gr di pinoli

 menta

 sale

 olio di oliva

Sciacquate bene la quinoa sotto l'acqua corrente .Mettetela quindi in una pentola con l'acqua: per ogni tazza di quinoa dovrete aggiungere 2 tazze d'acqua.Cuocete per 15 minuti a partire dall’ebollizione.

Nel frattempo tagliate a tocchetti le zucchine lavate e spuntate.

Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con un filo d'olio.

Aggiungete anche le zucchine e fatele rosolare in padella prima di salare.

Unite i pinoli e la menta e cuocete ancora per qualche minuto.

Spegnete la fiamma, aggiungete la quinoa e un filo d'olio e mescolateServite la quinoa con zucchine e pinoli calda, tiepida o anche fredda.

Riso al salto

Ingredienti per 4 persone:

 200 gr di riso

 40 gr di burro

 1/2 cipolla

 1/2 bicchiere di vino bianco

 1 bustina di zafferano

 40 gr di parmigiano

 1 litro di brodo vegetale

 olio

 sale

Pulite la cipolla, tagliatela finemente e fatela appassire in una casseruola con un filo d'olio e 1/3 del burro.

Unite il riso e fatelo tostare.

Sciogliete lo zafferano nel vino bianco, aggiungetelo al riso e fatelo sfumare a fiamma medio-alta.

Ricoprite con il brodo bollente e portate a cottura, aggiungendo altro brodo caldo un mestolo per volta all'occorrenza.

Cuocete il riso ben al dente (in media ci vorranno circa 15 minuti), quindi togliete la casseruola dal fuoco, mantecate con il parmigiano e metà del burro rimanente e aggiustate di sale. Lasciate raffreddare completamente.

Una volta freddo poggiate un coppapasta da 10 cm su un piatto, metteteci 1/4 del riso e compattate bene. Ripetete per creare i 4 dischi.Mettete quindi in frigo a rassodare per 1 ora.Fate sciogliere in padella il burro rimanentequindi cuocete i dischi di riso fino a farli dorare bene da entrambi i lati.Servite il vostro riso al salto subito.

Spaghetti alle zucchine

Ingredienti per 4 persone:

 350 gr di spaghetti

 4 di zucchine

 250 gr di provolone 

 1 spicchio di aglio

 olio di oliva

 sale

 pepe

 burro

 basilico

Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle abbastanza sottili.

Friggetele un po' per volta in abbondante olio di oliva caldo.

Man mano che si dorano, scolatele con una schiumarola, e mettetele in una ciotola alternando gli strati delle diverse "fritte" con dei fiocchetti di burro.

Una volta pronte le zucchine, grattugiate grossolanamente il provolone.

Fate dorare uno spicchio d'aglio con un po' d'olio in un'ampia padella antiaderente, quindi eliminate l'aglio e aggiungete la pasta, scolata ben al dente (conservate un paio di mestoli dell'acqua di cottura), e le zucchine.

Fate insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete il formaggio.

Aggiungete un po' di acqua di cottura per far sciogliere bene il formaggio e creare una sorta di salsina cremosa.

Impiattate gli spaghetti alla nerano e servite subito aggiungendo del basilico fresco ai piatti.

Zuccotto di Ziti alla Zucca

Ingredienti per uno stampo da zuccotto da 20 cm:

 400 gr di ziti lunghi

 600 gr di zucca già pulita

 80 gr di pancetta

 1/2 di cipolla

 50 gr di parmigiano

 200 ml di brodo vegetale

 300 gr di provola

 olio di oliva

 sale

 pepe

 burro

 pangrattato

Pulite e tritate la cipolla, quindi fatela rosolare in una padella con la pancetta ed un filo d'olio.

Aggiungete la zucca tagliata a dadini, fate insaporire per un paio di minuti, quindi coprite col brodo caldo e portate a cottura (circa 15-20 minuti).

Frullate con il minipimer, poi aggiustate di sale e pepe, aggiungete il parmigiano e amalgamate.

Cuocete la pasta in una pentola capiente con abbondante acqua salata, scolatela ben al dente.

Imburrate abbondantemente lo stampo e cospargetele di pangrattato, quindi iniziate a foderare le pareti con la pasta, partendo dal fondo: intingete ogni zito nella crema di zucca, lo poggiate sulla superficie dello stampo e lo avvolgete su se stesso, creando un'unica spirale.

Spezzettate la pasta rimanente e unitela alla crema rimasta, aggiungendo anche la provola a dadini.

Riempite lo zuccotto con questa pasta condita, facendo attenzione a non muovere la cupola di ziti che avete creato tutto intorno.

Cospargete la superficie dello zuccotto con parmigiano e pangrattato, quindi infornate in forno ventilato preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 20 minuti.

Fate intiepidire una decina di minuti prima di capovolgere il tutto su un piatto da portata.

Servire il vostro zuccotto di ziti alla zucca decorando la superficie con dei cubetti di pancetta croccante.

Pasta con le melanzane

Ingredienti per 4 persone:

 300 gr di pasta tipo ziti

 300 gr di melanzane

 250 gr di pomodorini

 1/2 di cipolla rossa

 80 gr di provolone 

 1 di peperoncino

 sale

 olio di oliva

 basilico

Pulite la cipolla, tagliatela finemente e fatela appassire in un'ampia padella antiaderente con l'olio.Lavate e mondate le melanzane e tagliatele a cubetti poi unitele alla cipolla.

Cuocete per circa 15 minuti, poi aggiungete i pomodorini tagliati. Nel frattempo cuocete la pasta.Fate cuocere ancora per 5 minuti insieme ai pomodorini, quindi aggiungete la pasta scolata ben al dente.Fate saltare il tutto e per un paio di minuti, poi aggiungete il provolone grattugiato ed il basilico spezzettato e mescolate delicatamente.

Guarnite i piatti con qualche fogliolina di basilico fresco e servite subito la vostra pasta con le melanzane in tavola.

Timballini di riso alla zucca

Ingredienti per 4 persone:

 250 gr di riso

 8 fiori di zucchine

 250 gr di zucca già pulita

 1/2 cipolla

 500 ml di brodo vegetale

 1/2 tazzina di vino bianco

 100 gr di scamorza

 1 noce di burro

 20 gr di formaggio grattugiato

 sale

 olio di oliva

Tagliate la zucca a dadini, tritate la cipolla e fate rosolare entrambe in padella con un filo d'olio.

Aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi sfumate con il vino bianco.

Coprite tutto con il brodo vegetale e iniziate la cottura, aggiungendo ancora brodo, poco per volta, man mano che viene assorbito.

Imburrate degli stampini monoporzione e foderateli con i fiori di zucchina.

Cuocete il riso molto al dente, quindi aggiungete scamorza a dadini, burro e formaggio grattugiato mescolate.

Dividete il risotto negli stampini e infornate a 180 °C in forno ventilato già caldo. Cuocete per circa 20 minuti.

Una volta sfornati, lasciate intiepidire i timballini di riso per qualche minuto, poi capovolgeteli nei piatti e servite.

Ragliatelle con scampi e pesto di pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

 250 gr di tagliatelle

 400 gr di scampi

 1 carota

 1 gambo di sedano

 1/2 cipolla

 1 bicchierino di brandy

 40 gr di pistacchi tritati

 20 gr di mandorle tritate

 prezzemolo

 1 spicchio d' aglio

 olio evo

 sale

Pulite gli scampi eliminando il carapace e mettendo le teste da parte.

In un'ampia padella scaldate un filo d'olio ed aggiungete carota, cipolla, sedano a pezzi e le teste degli scampi, sfumate con il brandy, poi coprite con dell'acqua bollente e fate cuocere per 20 minuti.

Sollevate le teste degli scampi e schiacciate le verdure, poi filtrate il tutto e tenete il liquido ottenuto da parte.

Preparate il pesto di pistacchi mettendo in una ciotola i pistacchi e le mandorle tritate, l'aglio, sale, pepe e olio.

Frullate tutto fino ad ottenere una crema.

Rosolate uno spicchio d'aglio in padella con l'olio, aggiungete gli scampi e dopo un minuto la bisque.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolate e versatele in padella con il condimento, poi aggiungete il pesto di pistacchi. Fate saltare il tutto in padella per un minuto.Poi servite le tagliatelle con scampi e pistacchi nei piatti.

Noodles con maiale in agro

Ingredienti per 4 persone:

 200 gr di noodles

 300 gr di lonza di maiale

 2 carote

 1 peperone

 1 cipollotto

 100 gr di germogli di soia

 olio di semi

 zenzero

 1 peperoncino

 salsa di soia

 30 gr di zucchero

 40 gr di aceto

Tagliate la lonza di maiale a pezzetti e mettetela in una ciotola con un filo d’olio, il peperoncino e la salsa di soia.

Mescolate, poi coprite con della pellicola trasparente e riponete in frigo per 30 minuti.

In una wok rosolate in un filo d'olio il cipollotto con lo zenzero grattugiato.

Tagliate i peperoni a striscioline e le carote alla julienne e uniteli in una ciotola, insieme con i germogli di soia.

Aggiungete le verdure nel wok.

Fate insaporire per un paio di minuti, quindi unite anche la carne e fate saltare in padella per 5 minuti.

Nell frattempo, fate ammorbidire i noodles in una boule con dell’acqua bollente, poi scolateli ed aggiungeteli nella padella con la carne e le verdure.

Scolate i noodles e uniteli al resto nella padella, condite il tutto con lo zucchero e l’aceto, poi saltate i noodles a fuoco vivace per qualche minuto.

I vostri noodles con maiale in agrodolce sono pronti.

Insalata di riso venere.

Ingredienti per 4 persone:

 200 gr di riso venere

 150 gr di pomodorini

 1/2 avocado

 100 gr di mais

 100 gr di salmone affumicato

 1 fascetto di rucola

 sale

 pepe

 olio di oliva

Cuocete il riso venere in una pentola di acqua bollente già salata.Una volta al dente, scolate e lasciate raffreddare.

Pulire l'avocado, sbucciatelo e tagliatelo a cubetti.

Pulite la rucola, e tagliate i pomodorini.

Dividete il salmone in pezzetti, scolate il mais, poi mettete tutto in una coppetta di vetro capiente.Una volta freddo, aggiungete anche il riso, condite con sale, pepe e olio, mescolate e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Dividete l'insalata di riso venere in ciotoline monoporzione e servite.

insalata di riso veg

Dosi per

4 persone

 200 gr di riso

 200 gr di fagiolini

 1 peperone

 1 carota

 50 gr di mais

 50 gr di germogli di soia

 1 spicchio di aglio

 olio di oliva

 sale

Lessate il riso in acqua salata e scolatelo al dente.

Nel frattempo, mondate le verdure e tagliate peperone e carota a cubetti, quindi saltatele in padella con aglio e olio per circa 20 minuti. Unitele al riso e lasciate intiepidire.

Infine aggiungete anche mais e germogli di riso, mescolate e lasciate riposare per 1 oretta circa in frigo.

Ed ecco pronta l'insalata di riso vegetariana.

Spaghetti con le telline

Dosi per

4 persone

 1 kg di telline

 300 gr di spaghetti

 1 spicchio di aglio

 vino bianco

 prezzemolo

 olio di oliva

 sale

 pepe

Lavate le telline sotto l'acqua corrente, strofinandole, quindi mettetele a bagno in una ciotola, cambiando almeno un paio di volte l'acqua, per eliminare tutta la sabbia.

Scolate le telline, trasferitele in un'ampia padella e mettetele sul fuoco, col coperchio sopra, per farle aprire.

Sgusciate metà delle telline  mettete il resto da parte e filtrate l'acqua rilasciata in cottura, in caso ci sia ancora sabbia.

Preparate il sughetto con le telline: fate soffriggere aglio e prezzemolo nell'olio, eliminate l'aglio e aggiungete le telline.

Fatele rosolare per insaporirle, quindi sfumate con il vino bianco e poi con l'acqua di cottura filtrata.Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente, scolateli a metà cottura e tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.

Unite gli spaghetti alle telline, aggiustate di sale, aggiungete il pepe e il prezzemolo, quindi portate a cottura.

Impiattate gli spaghetti con le telline, aggiungete pepe e prezzemolo fresco e servite subito.

Pasta con zucchine e tonno

Dosi per

4 persone

 320 gr di pasta

 1/2 cipolla

 2 zucchine

 180 gr di tonno sott'olio a filetti

 8-10 pomodorini

 sale

 olio di oliva

Lavate e mondate le verdure, tagliate i pomodorini a metà e le zucchine a rondelle sottili.Fate appassire la cipolla finemente tritata con olio in una padella antiaderente. Aggiungete le zucchine, salate e iniziate a cuocere.

Dopo qualche minuto aggiungete prima i pomodorini e poi anche il tonno, spezzettato e ben sgocciolato.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate al dente, aggiungetela nella padella e fate insaporire,La pasta con zucchine e tonno è pronta: potete servirla calda, tiepida o anche fredda.

Riso patate e cozze

Dosi per

1 stampo da 16-18 cm

 200 gr di riso

 500 gr di cozze (col guscio)

 400 gr di patate

 300 gr di pomodori

 50 gr di pecorino

 1 cipolla

 1 spicchio di aglio

 pangrattato

 prezzemolo

 sale

 pepe

 olio di oliva

Pulite bene le cozze.

Con un coltellino a lama liscia, aprite le cozze (iniziate dalla punta e fate scorrere la lama lungo tutto il bordo della cozza) ed eliminate la valva vuota. Effettuate l'operazione sopra a una ciotola, in modo da raccogliere la loro acqua, che va filtrata e messa da parte.

Pelate le patate e tagliatele a rondelle abbastanza sottili (massimo 1 cm di spessore), lavate i pomodori e tagliate anche questi a fette tonde.

Tritate aglio, cipolla e prezzemolo.

Prendete una terrina di terracotta da 16-18 cm di diametro e mettete sul fondo un filo d'olio con un po' (circa 1/4) del trito di aromi.

Create un primo strato di patate, sovrapponendo leggermente le fette tra loro (dovrete usarne circa la metà), e di pomodori, condite con sale, pepe, olio ed aromi tritati.

Aggiungete le cozze, cercando di coprire tutta la superficie e condite (sale, pepe, olio, aromi).Aggiungete anche il riso, coprendo bene tutte le cozze, poi create un altro strato di patate e pomodori e condite nuovamente, con sale, pepe, olio e distribuendo gli aromi restanti. Aggiungete pangrattato e pecorino.

Cercando di non bagnare la panatura, versate da un lato della pirofila tutta l'acqua delle cozze filtrata e messa da parte. Aggiungete ancora acqua fino ad arrivare quasi a sfiorare la panatura, quindi irrorate la panatura con un filo d'olio.

Infornate in forno ventilato preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 1 ora o finché non sentirete le patate morbide sotto i rebbi di una forchetta e la superficie non sarà ben gratinata (se necessario potete aiutarvi con un po' di grill a fine cottura).

La vostra portata di riso patate e cozze è pronta, lasciatela intiepidire un pochino e poi servite.

Insalata di pasta con pollo

Dosi per

4 persone

 300 gr di pasta

 40 gr di pinoli

 500 gr di polpo

 1 gambo di sedano

 100 gr di pomodorini

 1 spicchio di aglio

 prezzemolo

 sale

 olio di oliva

Preparate una marinata con aglio, olio, prezzemolo e sale.

Pulite il polpo, lessatelo per circa 50 minuti e tagliatelo a tocchetti. Conditelo con la marinata.Cuocete la pasta e scolatela ben al dente.

Nel frattempo lavate sedano e pomodorini e tagliateli a tocchetti, tostate i pinoli in un padellino antiaderente. Unite in una ciotola pasta, pomodorini, sedano, pinoli e il polpo con tutta la marinata.

Mescolate bene, lasciate raffreddare per 1 ora in frigo e servite la vostra insalata di pasta con polpo aggiungendo un filo d'olio a crudo.

Insalata di riso integrale con polpo

Dosi per

6 persone

 500 gr di polpo

 250 gr di riso integrale

 2 zucchine

 1 spicchio di aglio

 1 patata

 1 uovo

 olio di oliva

 sale

 pepe

Innanzitutto pulite il polpo, quindi mettetelo in una pentola, copritelo di acqua fredda e mettete sul fuoco: fate cuocere per circa 50 minuti da quando inizia il bollore. Infine scolate e lasciate raffreddare.

nel frattempo cuocete anche il riso, in abbondante acqua salata, per il tempo indicato sulla confezione, poi scolatelo e lasciate raffreddare anche questo.

Cuocete l'uovo per 8 minuti dall'ebollizione per renderlo sodo e lessate la patata.

Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a dadini e fatele saltare in padella con un po' d'olio e l'aglio. Quando inizieranno ad ammorbidirsi, restando comunque un po' croccantine, aggiungete sale e pepe e lasciate raffreddare.

Tagliate il polpo a tocchetti, conditelo con sale, pepe, olio e prezzemolo e unitelo alle zucchine.Aggiungete anche il riso, la patata e l'uovo a tocchetti e amalgamate delicatamente il tutto.

Lasciate riposare in frigo per 1 oretta, quindi servite in tavola la vostra insalata di riso integrale con polpo.

Riso freddo ai peperoni

Dosi per

4 persone

 250 gr di riso

 1 peperone

 100 gr di funghi sott'olio

 100 gr di provolone piccante

 150 gr di olive nere

 1 spicchio di aglio

 olio di oliva

 sale

Sciacquate il riso sotto l'acqua corrente, quindi cuocetelo in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. Scolatelo al dente e lasciate raffreddare.

Nel frattempo lavate e mondate il peperone, tagliatelo a quadrotti e saltatelo in padella per una decina di minuti, dopo aver fatto dorare l'aglio con un filo d'olio. Salate e lasciate intiepidire.

Unite in una ciotola il riso, i peperoni, i funghi e le olive denocciolate.

Mescolate delicatamente, quindi unite anche il provolone tagliato a cubetti e amalgamate.

Lasciate riposare il riso freddo ai peperoni in frigo per 1 ora prima di servire.

Insalata ai tre cereali

Dosi per

4 persone

 100 gr di riso

 50 gr di orzo

 50 gr di farro

 1 patata

 1 carota

 80 gr di piselli

 5 pomodorini

 2 peperoncini verdi

 50 gr di lenticchie lesse

 sale

 olio di oliva

Mondate carote e patate e tagliatele a cubetti abbastanza piccoli, quindi lessatele per 15 minuti circa insieme ai piselli.

Nel frattempo cuocete anche i cereali per circa 20 minuti

Scolate verdure e cereali e uniteli in una ciotola.

Lavate, mondate e tagliate pomodorini e peperoncino e aggiungeteli nella ciotola insieme con le lenticchie.

Conservate l'insalata ai 3 cereali in frigo per almeno 1 ora, quindi servite.

Pasta alla crudaiola

Dosi per

4 persone

 300 gr di pasta

 350 gr di pomodorini

 1 spicchio di aglio

 basilico

 50 gr di ricotta stagionata

 olio di oliva extravergine

 sale

Lavate i pomodori ed il basilico, tagliateli a pezzetti. Metteteli in una ciotola con l'olio, il sale e l'aglio tagliato a pezzetti e mescolate

Aggiungete la ricotta grattugiata, mescolate delicatamente, coprite la ciotola con una pellicola e riponete in frigorifero per almeno 2 ore.

Dopo aver cotto e scolato la pasta ben al dente, riprendete il condimento riposto in frigorifero, rimuovete l'aglio e mescolate il tutto delicatamente

Mettete a riposare ancora per mezz'ora.

Impiattate e portate in tavola la vostra pasta alla crudaiola aggiungendo sui piatti un filo d'olio, qualche fogliolina di basilico fresco ed un ulteriore grattugiata di ricotta.

Insalata di mango-e-gamberi

Dosi per

2 persone

 100 gr di farro

 10 gamberi

 1 mango

 1/2 finocchio

 1 fascetto di rucola

 2 cucchiai di succo di arancia

 2 cucchiai di olio di oliva

 sale

 pepe

Innanzitutto mettete a cuocere il farro in una pentola con abbondante acqua salata, seguite i tempi di cottura riportati sulla confezione (nel mio caso 15 minuti), scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo cuocete i gamberi al vapore per circa 5 minuti, quindi sgusciateli e metteteli da parte.

Lavate rucola e finocchio e tagliate quest'ultimo a fettine.

Lavate bene il mango, tagliate via la calotta da un lato lungo e svuotatelo cercando di lasciare la buccia intatta in modo da poter servire l'insalata in modo un po' scenografico.

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola: farro, mango, gamberi, finocchio e rucola.

Condite con sale, pepe, olio e succo di arancia.

Mescolate e fate riposare in frigo per 30 minuti, quindi servite l'insalata di farro nel guscio vuoto di mango.

Spaghetti di carote alla menta

Dosi per

4 persone

 4 carote

 20 gr di menta

 10 gr di mandorle

 10 gr di formaggio grattugiato

 1 pezzetto di aglio

 sale

 olio di oliva

Lavate bene le carote e mondatele, poi create gli spaghetti o usate quellu che volete.

Lavate bene le foglie di menta, asciugatele e mettetele nel mixer con mandorle, formaggio, aglio, sale e olio, e frullate.Condite gli spaghetti di carote alla menta e serviteli subito.

Spaghetti ai fichi d’India

Dosi per

2 persone

 180 gr di spaghetti

 4 fichi d'India

 30 gr di mandorle tostate

 100 gr di pecorino

 1/4 di cipolla

 olio di oliva extravergine

 sale

 pepe

Lavate e sbucciate i fichi d'India.

Tagliateli ora a cubetti.

Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella con l'olio.

Dopo pochi minuti aggiungete i fichi d'India, salate, pepate e fate cuocere con coperchio per 10 minuti circa.

Usate un passaverdure per recuperare tutta la polpa.

Rimettete il sughetto dei fichi d'India sul fuoco e fatelo addensare.

In un piatto piano, rivestito di carta forno, disponete a cerchio una parte di formaggio e fatelo cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 3-4 minuti.

Capovolgete delicatamente il formaggio su una ciotolina semisferica e quando sarà raffreddato del tutto adagiatelo nel piatto da portata.

Cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare nel sugo di fichi d'India.

Spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio restante ed amalgamate bene il tutto.

Mettete gli spaghetti nelle cialdine di formaggio ed aggiungete delle mandorle tritate tostate.Servite i vostri spaghetti ai fichi d'India.

Riso al forno

Dosi per

4 persone

 250 gr di riso

 300 ml di passata di pomodoro

 1 spicchio di aglio

 250 ml di brodo vegetale

 50 gr di parmigiano

 1 noce di burro

 120 gr di mozzarella

 basilico

 olio di oliva extravergine

 sale

Fate rosolare uno spicchio d'aglio in una padella con l'olio.

Aggiungete il pomodoro, il sale ed il basilico e fate cuocere con il coperchio per 10 minuti circa. Mescolate di tanto in tanto.

Quando il sugo sarà pronto aggiungete il riso e mescolate.

Versate ora metà del brodo, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco lento per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Continuate a cuocere aggiungendo il brodo un poco alla volta man mano che verrà assorbito.A cottura ultimata mettete il burro ed il parmigiano e mantecate il tutto.Versate ora metà quantitativo di riso in una pirofila imburrata ed aggiungete le fette di mozzarella.Ricoprite con il restante riso e ricoprite con il restante parmigiano. Infornate a grill per 10 minuti o fin quando la superficie risulterà ben dorata.

Il vostro riso al forno è pronto per essere servito.