Gelato allo yogurt e frutti di bosco

Ingredienti per 6 porzioni

300ml di latte fresco intero

120g di zucchero

50g di miele

300ml di yogurt intero naturale

200ml di panna fresca

200g di frutti di bosco

100g di zucchero

Preparazione

Scaldate leggermente metà del latte e scioglietevi lo zucchero e il miele. Lasciate raffreddare e aggiungete il resto del latte, la panna e lo yogurt. Mescolate bene e tenete in frigorifero fino al momento di preparare il gelato.

Versate il composto in una gelatiera e preparate il gelato seguendo le istruzioni della vostra gelatiera.

In un pentolino su fuoco medio-basso, scaldate i frutti di bosco con lo zucchero. Cuocete per 10 minuti circa, fino a quando la salsa sarà addensata.

Servite lo yogurt con la salsa ai frutti di bosco tiepida.

Carciofi crudi all'insalata con limone

Ingredienti per 4 persone

2 carciofi

1 limone

olio extravergine

origano

sale

pepe verde fresco macinato
100 gr. parmigiano a scaglie 

Prendere i carciofi,metterli in verticale, tagliare la base e la parte di sopra,poi dividere in quattro spicchi e ogni spicchio affettare in fettine sottili.

Disporre i carciofi in una ciotola con acqua e alcune fette di limone.

Prendere un'insalatiera e versare dentro i carciofi affettati e scolati.Condire con sale,origano e una spolverata lieve di pepe fresco macinato,alcune fette di limone e il parmigiano in scaglie.

Servire.

Sorbetto alla mela verde

Ingredienti per 4 persone

300 gr MELE GRANNY SMITH -100 gr ZUCCHERO -30 gr DESTROSIO -100 ml ACQUA-100 ml -PANNA fresca- 1,5 gr FARINA DI CARRUBE

Preparate come prima cosa lo sciroppo di zucchero: riunite in un pentolino l'acqua, lo zucchero semolato ed il destrosio e fate sciogliere mescolando con una frusta a mano.

Quando lo zucchero si sarà sciolto nell'acqua e lo sciroppo avrà preso bollore, togliete il pentolino dal fuoco, versatelo in una ciotola e mettete a raffreddare.

Nel frattempo, preparate la purea di mela verde: tagliate le mele in quattro pezzi, levate il torsolo, fatele a pezzetti e frullatele con qualche goccia di succo di limone. Assaggiate e regolate di zucchero se necessario.

Incorporate allo sciroppo ormai freddo, la purea di mela verde, la panna e la farina di semi di carrube e amalgamate bene con una frusta a mano.

Trasferite il composto nel cestello della gelatiera, azionate la macchina e lasciate mantecare il gelato per almeno 50 minuti o fino a che il gelato non si sarà formato (la tempistica varia a seconda del modello di gelatiera utilizzata).

Una volta ben mantecato, potrete servire il gelato immediatamente oppure potrete conservalo in freezer in un contenitore di plastica.

Semifreddo alla mela verde

Ingredienti

400 gr di mele verdi

150 gr di zucchero

250 gr di panna fresca

mezzo bicchiere di vino bianco

2 albumi di uova

1 stecca di vaniglia

Tagliare a pezzettini le mele disporle in una casseruola con lo zucchero,il vino bianco e la vaniglia,cuocere con il coperchio per 15 minuti.poi frullare,lasciare raffreddare e prendere un colino e raffinare.

Montare gli albumi di uova e unirli alle mele.

Versare la crema ottenuta in uno stampo di forma rettangolare e mettere nel frigo per almeno 3 ore.Servire il semifreddo con decorazione di fettine di mele e panna.

Pomodori secchi conditi

Ingredienti 

1 kg di pomodori freschi San Marzano

Aceto di vino 

Peperoncino 

basilico

Capperi

aglio

olio extravergine

sale

Tagliare i pomodori in 2 parti nel senso della lunghezza ed essiccateli al sole su un graticcio cospargendoli con il sale.I pomodori secchi vanno tenuti al sole dal mattino e ritirati la sera,vanno girati ciclicamente per farli essiccare bene.Quando sono secchi,che hanno perso l'acqua di vegetazione,sciacquare nell'aceto di vino e strizzare.Prendere i vasetti e riempirli di pomodori secchi e coprire con olio,peperoncino,basilico,capperi,un po' di sale e aglio affettato.Conservare i vasetti in luogo asciutto e buio.

Crema di patate

Ingredienti per 4 persone

600 gr di patate

200 gr di panna

200 gr di brodo

50 gr di pecorino romano

1 cipolla

basilico

sale

Sbucciare,pelare e tagliare a cubetti le patate

 Mettere le patate in un recipiente,aggiungere la cipolla ben tritata,il brodo e la panna e far cuocere per 40 minuti.A cottura ultimata frullare il composto e, aggiungere sale,il pecorino e il basilico tritato. Servire caldo.

P.s. una variante sfiziosa è mettere una spolverata di  trito di erba cipollina  alla fine.

Marzapane

Ingredienti per 8 persone:500 gr di mandorle pelate-750 gr di zucchero-colorante naturale

Mettere lo zucchero in una pentola,aggiungere un po di acqua e far bollire.

Il composto di zucchero è pronto quando prendendo tra le dita una piccola quantità risulta possibile fare una pallina.

Tritare le mandorle con 1 cucchiaio di zucchero.Togliere il composto dal fuoco e aggiungere il trito di mandorle,poi girare con una spatola delicatamente.Mettere l'impasto in una ciotola e lasciare in frigo per mezza giornata.

Prendere l'impasto di mandorle e staccare dei pezzetti e modellarli a forma di frutta o qualsiasi altra forma, e colorateli sulla superficie. Servire dopo 2 ore

Frittelle di fontina

Ingredienti

200 gr di fontina

100 gr di carne macinata

rosmarino

basilico

olio

2 cucchiai di latte

150 gr di pangrattato

2 uova 

sale

pepe

Inumidire una padella con alcuni cucchiai di olio e far rosolare la carne girando con un mestolo. finchè prende colore e mettere da parte.

Tagliare a cubetti piccolissimi la fontina e mettere in una ciotola e poi aggiungere la carne,pangrattato e latte.Aggiungere rosmarino,basilico tritato.Sbattere le uovo a parte aggiungere sale pepe e amalgamare con il resto del composto.

Far bollire l'olio in una grande padella e  prelevare il composto a cucchiaiate e friggere le porzioni nell'olio bollente finchè sono dorati.

Disporre le frittelle su un piatto rivestito di carta assorbente e servire caldi.

Garganelli con pesto di zucchine e gamberetti

Ingredienti per 4 persone

400 gr di garganelli all'uovo

400 gr di gamberetti piccoli puliti

2 zucchine

50 gr di pinoli

100 grammi di grana grattugiato

100 gr di pecorino romano

1 aglio

olio extravergine 

prezzemolo tritato finemente

sale

pepe

Preparare il pesto di zucchine.tagliare le zucchine a pezzettini e metterle in un mixer insieme ai pinoli,il parmigiano grattugiato, uno spicchio d'aglio, il sale e le erbe

Frullare il tutto aggiungendo l'olio, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
A parte cuocere i gamberetti in un po d'olio in una padella per 5 minuti,aggiungere sale e pepe e condire la i garganelli gia scolati poi aggiungere la pasta con i gamberetti nella padella in cui è stato fatto il pesto.Aggiungere il parmigiano grattugiato e il pecorino.Saltare in padella per pochi secondi e servire subito nei piatti.Decorare con una spolverata di prezzemolo.

P.s. una variante stimolante è far evaporare un bicchiere di prosecco mentre si cuociono i gamberetti.

Mousse di banana

Ingredienti

4 banane

1 bicchiere d'acqua

2 cucchiaini di gelatina in polvere

100 gr di zucchero

1 limone

200 ml di panna montata

Mettere la gelatina nell'acqua,girare con un mestolo e far gonfiare per 5 minuti .Scioglietela a bagnomaria e poi raffreddare.

Sbucciare le banane e frullare con lo zucchero e il succo proveniente da 1 limone.

Aggiungere la gelatina e versare il composto in una ciotola e unire la panna mescolando con delicatezza.

Mettere in frigo per almeno 3 ore.Servite.

P.s. con l'aggiunta di una spolverata di granella di pistacchio e nocciole in ogni vasetto, la mousse risulta ancora piu buona.

Marmellata di banane

Ingredienti

500 gr di banane

500 gr di mele

500 gr di zucchero

mezzo bicchiere di succo di limone

1 stecca di vaniglia 

1 tazzina di caffe

Aggiungere un caffè ristretto in una pentola e aggiungere lo zucchero.

Cuocere finchè si crea una crema fluida.

Tagliare le mele a cubetti e le banane a rondelle e aggiungere alla frutta il succo di limone.Aggiungere alla crema di caffè le mele,le banane e la vaniglia.

Cuocere di nuovo finchè non bolle il composto.Versate il tutto in un recipiente,far raffreddare e riporre in frigo per 1 ora.

Poi cuocere il tutto nuovamente e far addensare la marmellata.Versare poi la marmellata di banane ancora calda direttamente nei vasetti a chiusura ermetica.

P.s.una variante interessante è l'aggiunta di uvetta insieme alle mele e banane.

Marmellata alle spezie: arance e zenzero

Ingredienti

2 kg di arance

1 kg di zucchero

50 gr di uvetta

1 limone

zenzero in polvere

cannella in polvere

Lavare bene le arance e il limone.Tagliarli a fettine di 1 cm.Bollire la frutta in pentola con mezzo litro d'acqua.Cuocere a fuoco medio per 2 ore, girando di tanto in tanto il composto.Poi Aagiungere lo zucchero, due cucchiaini di cannella e di zenzero.Cuocere per 20 minuti.Infine aggiungere l'uvetta tritata e far cuocere per altri 10 minuti,Versate la marmellata ancora calda nei vasetti.Far raffreddare e servire.

Risotto con provola aggumicata

Ingredienti per 4 persone

300 gr di riso

100 gr di provola affumicata

100 gr di parmigiano

100 gr di burro

1 scalogno

1 lt di brodo

mezzo bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate

sale

Affettare lo scalogno e rosolare con buona parte del burro in padella,aggiungere il riso e far tostare per 5 minuti,aggiungere il vino bianco,lasciate evaporare e versare il brodo bollente.Quando il riso risulta cotto aggiungere le erbe aromatiche,la provola tagliata a pezzettini piccolissimi,il burro rimanente,il sale e infine il parmigiano.girate delicatamente e servite subito.

P.s.una variante molto buon e aggiungere un composto di radicchio tagliato a listarelle sottilissime da cuocere a parte e aggiungere alla fine.

Linguine al pesto di olive

Ingredienti per 4 persone

300 gr di linguine

150 gr di patè di olive

150 gr di panna fresca

100 gr di pancetta a cubetti

100 gr di grana grattugiato

capperi

prezzemolo

sale

 pepe

Rosolare la pancetta in una padella,versare la panna fresca,aggiungere il patè e i capperi.Cuocere per 5 minuti poi spolverare prezzemolo e il pepe.

Cuocere le linguine in acqua salata,scolare e amalgamare nel composto a base di olive e pancetta.Condire con il grana grattugiato.Servire.

P.s. una variante interessante e gustosa è l'aggiunta di un trito di pistacchi nel pesto.

Paccheri con radicchio e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone

300 gr di paccheri

2 radicchio

150 gr di gorgonzola

150 gr di panna fresca

100 gr di grana pafano

100 gr di burro

vino rosso

sale

pepe

Tagliare il radicchio a listarelle sottili,affettare lo scalogno,In una casseruola far cuocere il burro con scalogno,aggiungere il radicchio,aggiungere il vino e far evaporare,successivamente aggiungere la panna,il sale e il pepe.

Mettere nella casseruola il gorgonzola a pezzettini con prezzemolo e lasciarlo sciogliere.

Cuocere i paccheri in acqua salata,scolarli e amalgamare con il composto.Spolverare con grana padano grattugiato e servire.

Fusilli agli asparagi

Ingredienti per 4 persone

280 gr di fusilli

2 uova

150 gr di parmigiano

1 scalogno

olio extravergine

sale

pepe

Pulire e lessare solo le punte degli asparagi;pulire e lessare poi i gambi degli asparagi e frularli con acqua di cottura fino ad avere una crema.Prendere una padella e far soffriggere lo scalogno tritato,aggiungere le punte di asparagi e condire con sale.Sbattere le uova in una ciotola e unire la crema di asparagi,aggiungendo ancora sale e pepe.Cuocere in acqua salata i fusilli,scolare e amalgamarli con la crema cospargere i piatti di pasta con le punte di asparagi e scaglie di parmigiano.Servite.

Piselli alla rustica

Ingredienti per 4 persone

1 kg di piselli

100 gr salame

100 gr burro

salvia

1 cipolla

farina 

brodo

sale 

pepe

Tritare e far soffriggere la cipolla in una casseruola,aggiungere unpo' di farina e diluire con un bicchiere di brodo.Aggiungere il salame tagliato a pezzettini e la salvia tritata,far cuocere per 5 minuti.Unire i piselli mescolare bene aggiungere un altro bicchiere di brodo,salare e coprire con un coperchio.Far cuocere circa 40 minuti e alla fine condire con sale e pepe.Servire caldo.

Barbabietole alla parmigiana

Ingredienti per 4 persone

800 gr di barbabietole cotte in forno

50 gr di burro

un ragù di carne

parmigiano grattugiato

Tagliare le barbabietole a fette sottili.Prendere una pirofila e disporre le barbabietole

e formare 2 o 3 strati e cospargendo ogni strato con il ragù e parmigiano grattugiato.

Cospargere bene l'ultimo strato con il ragù,spolverizzare tutto il parmigiano e il burro rimanente (fuso)

Far gratinare in forno caldo per almeno 20 minuti.Servite

Asparagi alla crema - variante

Ingredienti per 4 persone

1kg di asparagi

100 gr di burro

200 ml di panna liquida da cucina

Tagliare gli asparagi e legarli,eliminarle la parte inferiore,inserire in una casseruola

alta e stretta,con le punte rivolte verso l'alto.

Versare acqua salata nella casseruola fino a raggiungere il livello delle punte che invece dovranno cuocersi col vapore.

Scolare gli asparagi non troppo cotti,slegarli ed eliminare il gambo.

In una padella piu grande far soffriggere il burro,aggiungere gli asparagi e farli insaporire,girandoli delicatamente. Aggiungere la panna liquida e togliere un po prima che inizia l'ebollizione.Servire in ciotole da crema.

Anelli di cipolla dorati

Ingredienti per 4 persone

4 cipolle

2 albumi

100 gr di farina

olio

sale

Versale la farina in una terrina,mescolarvi olio e un po' di acqua,salare e mescolare bene fino a ottenere un composto ben amalgamato:lasciare riposare per mezz'ora.

Tagliare le cipolle a fette spesse e immergerle in acqua fredda e poi asciugarle,montare gli albumi a neve e incorporarli alla pastella.Immergevi gli anelli di cipolla e poi friggerli a una a una in olio ben caldo.

Sgocciolarli e farli asciugare su un foglio di carta assorbente.

Spolverizzarli di sale.Servite caldi.

Asparagi con le uova

Ingredienti per 4 persone

1kg di asparagi

100 gr di burro

100 gr di parmigiano grattugiato

4 uova 

sale

Lessare gli asparagi,sgocciolarli (eliminare la parte bianca del gambo)e disporli su un piatto da portata caldo.

Spolverizzarli con il parmigiano,cospargere con la metà del burro e disporre sopra le uova che si faranno fritte a parte con il burro rimanente e il sale.

Erbette ai pinoli con patate

Ingredienti per 4 persone

600 grammi di erbette

100gr pinoli

3 patate

100 gr di burro

olio extravergine 

sale

pepe

Lavare le erbette.Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere le erbette,salare e far cuocere per 10 minuti.Aggiungere i pinoli e far cuocere per altri  3 minuti.

Pelare patate,tagliare  a fettine e lasciate in acqua fredda per 10 minuti, poi scolare e friggere le patate nell'olio.Disporre su un piatto le erbette in centro e le patate intorno.Servire.

Paccheri al sugo di pomodoro

Ingredienti per 4 persone

300 gr di paccheri

800 gr di salsa di pomodoro

1 carota

1 sedano

1 aglio

1 peperoncino

1 cucchiao di zucchero

vino bianco

pecorino

olio extravergine

basilico

sale

pepe

Mondare e tritare aglio sedano e carota soffriggere in una casseruola con l'olio e aggiungere un peperoncino,amalagamare,condire con sale e aggiungere un mezzo  bicchiere di vino bianco.Lasciare evaporare e, aggiungere la salsa di pomodoro,lo zucchero, e far cuocere per 1 ora.

Cuocere i paccheri in acqua salata,scolare e condire con la salsa di pomodoro e il pecorino a scaglie e qualche fogliolina di basilico .Servite.

Maccheroni al forno con melanzane

Ingredienti per 4 persone

300 gr di maccheroni

250 gr di melanzane

300 gr di mozzarella

concentrato di pomodoro

olive

capperi

grana padano

pangrattato

sale

pepe

Cuocere i maccheroni per 5 minuti in acqua salata,scolare e lasciare raffreddare.Lavare,affettare, grigliare e tagliare le melanzane.

In una teglia da forno mettere primo stato di maccheroni,il concentrato di pomodoro,strato di melanzane,strato di mozzarella tagliata a cubetti,capperi olive,grana padano grattugiato e finire con un altro strato di maccheroni,ripetendo lo strato successivo e spolverare anche un po di pangrattato.Infornare e lasciar gratinare a 180 gradi per 20 minuti.Servite

Crema di asparagi in barattolo di vetro

Ingredienti

1kg di asparagi

3 patate

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaio di aceto bianco

olio extravergine

sale

pepe

Mondate e lavate gli asparagi e le patate.Lessate le patate e cuocere in acqua salata gli asparagi,eliminando la parte dura degli asparagi.Lessare e poi frullare gli asparagi insieme alle patate e amalgamare con tutti gli ingredienti.Mettere la crema di asparagi in barattolini di vetro e conservare in dispensa o frigo.