Pasta con sugo e panna

Ingredienti 320 g di penne rigate + 400 g di passata di pomodoro + 1 scalogno + zucchero + 1,5 dl di panna fresca +1 ciuffo di prezzemolo + olio extravergine di oliva + un pizzico di sale + un pizzico di peperoncino

Fate appassire a fiamma bassa in una padella ampia lo scalogno tritato con 3 cucchiai di olio  3 di acqua e un pizzico di sale per 6 minuti circa  unendo altra acqua man mano che  il fondo si asciugherà  e mescolando di tanto in tanto. Quindi unite  la passata di pomodoro  un pizzico di zucchero di sale  e peperoncino a piacere  coprite e proseguite la cottura  per 25 minuti fino a che il sugo non si sarà addensato.
Aggiungete la panna  portate ad ebollizione a fiamma bassa  e cuocete per 4 minuti  poi regolate di sale 
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela e trasferitela nella padella con il sugo e servite.

Sbriciolata ai frutti di bosco

Treccine sesamo

Sbriciolata mele

Tronchetto Crepes

Meringhe natalizie

Tiramsu cioccolato bianco

Tartufi natalizi

Barbabietola e rucola

Biscotti alle spezie (Zimtsterne)

Abeti di Marzapane

Fare il marzapane (trova la ricetta nel blog) e creare coni di diverse dimensioni.Spolverare con lo zucchero colorato,forare con un bastoncino di legno

e aggiungere il tronco di pretzel.

Liquore al cioccolato bianco

250 gr. di cioccolato bianco 
500 gr. di latte intero 
500 gr. di panna liquida fresca 
300 gr. di latte condensato dolce
250 gr. di alcol 

Sciogliere il cioccolato in una pentola e aggiungere ggiungere il latte condensato e poi la panna, mescolando bene; se il latte condensato 
Cuocere 8 minuti circa a fuoco basso, poi togliere dal fuoco e far raffreddare,poi aggiungere l’alcol,filtrare e versare in una bottiglia.

Linguine broccoli e mandorle

180 g di linguine
150 g brocoletti lessati
4 alici sott’olio
20 g mandorle
40 pecorino romano
1 spicchio d’aglio

Preparazione:
– Unite nel mixer i broccoletti, le mandorle,le alici, un quarto di spicchio d’aglio privato dell’anima interna e il pecorino romano grattato. 
Salate, unite un filo d’olio e frullate fino ad ottenere una crema liscia.
– Mettete in cottura la pasta in acqua salata. Tagliate al coltello le mandorle lasciate da parte fino ad ottenere una granella grossolana.
– Quando la pasta è quasi cotta, scaldate un filo di olio evo unite la pasta scolata e un filo di acqua di cottura. Fate saltare il tutto e lasciate insaporire. 
– Togliete dal fuoco, unite il pesto e mescolate bene. 
– Terminate con una macinata di pepe bianco e servite.

Caprese con alberi innevati

Ingredients
300 g di mandorle pelate
220 g di zucchero semolato
200 g di burro
200 g di cioccolato fondente (dal 56% a salire)
30 g di cacao amaro
5 uova intere grandi
un pizzico di sale
i semini di mezzo baccello di vaniglia
qualche goccia di essenza di mandorla amara
(per la decorazione)
100 g di cioccolato fondente
6-7 coni gelato grandi (i coni wafer dritti, non i coni cialda)
3-4 conetti piccoli (quelli che si usano per decorare il gelato)
granella di meringhe qb
stelline di zucchero
farina di cocco mista a cioccolato bianco grattugiato

Instructions
Montate le uova intere per 15 minuti con lo zucchero e un pizzico di sale. Il composto deve quadruplicare. Aggiungete anche le gocce di essenza di mandorla e i semini della mezza bacca di vaniglia.
Tostate leggermente le mandorle nel forno caldo o in una padella antiaderente. Una volta fredde tritatele al mixer insieme al cacao con scatti brevi. La farina di mandorle non deve essere troppo fine per dare una buona consistenza al dolce.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro.
Aggiungete all'impasto di uova e zucchero, con movimenti dal basso verso l'alto per non far smontare il composto, la farina di mandorle e il cioccolato fuso, alternandoli.
Versate l'impasto in uno stampo da 24 cm precedentemente imburrato e rivestito di carta forno (o infarinato).
Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 45 minuti circa, fate sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto e leggermente umido. Una volta cotto lasciate il dolce nel forno spento per 10 minuti con sportello semi aperto.
Sfornate la torta e dopo 15 minuti sformatela.
Intanto preparate la foresta di alberi innevati
sciogliete il cioccolato a bagnomaria;
tagliate i coni gelato grandi per creare degli alberi un po' più bassi, in questo modo avrete 3 misure: i coni grandi, quelli medi ricavati tagliando i grandi e i piccoli;
tagliate anche l'estremità obliqua dei coni piccoli per raddrizzarli;spennellate ogni cono con il cioccolato fuso e immediatamente fissate le decorazioni in questo modo: prendete una manciata di granella di meringhe e fatele cadere sul cono con il cioccolato più volte roteandolo fino a ricoprirne l'intera superficie. Poggiate il cono su un piatto piano e procedete con il secondo cono alternando le decorazioni e così via;mettete il piatto con i coni in frigo per almeno mezz'ora per fissare le decorazioni;decorate la caprese con zucchero a velo e con gli alberi innevati.

Lecca lecca pops per le vostre feste

Biscotti farciti tipo Ringo + bastoncini + cioccolato bianco fuso + confettini colorati =

Lecca lecca pops.

Cheesecake vaniglia e lamponi

Ingredienti  250 gr di biscotti sbriciolati + 100 gr di burro + 500 gr di Philadelphia classico + 100 ml di panna fresca + 200 gr di zucchero + 3 uova + 1 cucchiaio di essenza di vaniglia

+ 1/2 limone + 125 gr di lamponi + topping al lampone

Tritate i biscotti in una ciotola e mescolateli con il burro fuso

versate il composto sulla base e le pareti di uno stampo imburrato e compattate bene il tutto, poi mettete in frigo per 30 minuti.

Mettete in una ciotola le uova, lo zucchero, 1 cucchiaio di essenza di vaniglia, il succo di 1/2 limone, la buccia di limone grattugiata,la Philadelphia e la panna fresca.

Montate fino ad ottenere una crema liscia

Riprendete la base dal frigo e versare metà composto sulla sua superficie

Mettete 100 gr di lamponi sparsi su tutta la superficie con 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato.Ricoprite con la restante crema al formaggio, livellate il più possibile poi mettete il cheesecake in forno preriscaldato a 180° e cuocete per 1 ora.

Lasciate rafreddare il Cheesecake ai lamponi prima di toglierlo dallo stampo, quindi fate riposare in frigo per 3 ore.Guarnire poi con il topping al lampone

Cioccolato Cake

Ingredienti per la base di biscotto:

450 gr di biscotti sbriciolati finemente
75 gr di burro fuso
Ingredienti per lo strato di torta senza farina:
60 gr di burro
170 gr di cioccolato fondente a pezzetti
10 gr di caffè istantaneo
60 ml di caffè espresso
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
6 uova grandi, tuorli e albumi divisi
250 gr di zucchero
Ingredienti per il pudding di cioccolato:

190 gr di zucchero
60 gr di cacao amaro in polvere
35 gr di amido di mais
1 pizzico di sale
4 tuorli grandi
625 ml di latte intero
45 gr di burro
85 gr di cioccolato fondente, a pezzetti
2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia

Per la decorazione di panna montata:
250 ml di panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero

Prepariamo la base di biscotto: preriscaldiamo il forno a 180°. Foderiamo il fondo di una teglia di 22 cm con la carta forno. Aggiungiamo il burro fuso ai biscotti sbriciolati, mescoliamo bene e versiamo il composto sul fondo della teglia. Aiutandoci con un bicchiere, compattiamo il composto sul fondo e sui lati della teglia. Trasferiamo la teglia in congelatore per circa 10 minuti, poi inforniamo la teglia e cuociamo per altri 10 minuti. Quindi estraiamo la teglia e la facciamo raffreddare completamente.

Prepariamo lo strato di torta senza farina: incrementiamo la temperatura del forno a 180°. Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato e il burro. In una ciotola combiniamo la polvere di caffè istantaneo, l’espresso, il sale e l’estratto di vaniglia e mettiamo da parte. Nella ciotola del mix  elettrico, usando la frusta a filo, montiamo i tuorli e metà dello zucchero fino a quando il composto sia raddoppiato di volume, circa 5 minuti. Aggiungiamo la miscela di cioccolato e mescoliamo. Successivamente aggiungiamo la miscela di caffè e mescoliamo bene. In una ciotola pulita montiamo a neve gli albumi, aggiungendo gradualmente la seconda metà dello zucchero, fino a quando il composto formerà delle creste ferme. Incorporiamo delicatamente gli albumi nel composto. Trasferiamo l’impasto all’interno dello strato di biscotti e inforniamo per 40 minuti. A cottura ultimata estraiamo la teglia, lasciamo raffreddare la torta  avvolgiamo lo stampo nella pellicola e trasferiamo in frigorifero per almeno 3 ore.

Prepariamo il budino di cioccolato: in un pentolino medio uniamo lo zucchero, il cacao amaro in polvere, l’amido di mais e il sale. Aggiungiamo i tuorli e mescoliamo bene. Aggiungiamo il latte e trasferiamo il pentolino sul fuoco medio, mescolando continuamente. Appena raggiunge l’ebollizione, facciamo bollire per 30 secondi, poi rimuoviamo dal fuoco, aggiungiamo il cioccolato e il burro e misceliamo bene il tutto. Versiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola a contatto e trasferiamo in frigorifero per almeno 3 ore. Successivamente versiamo il pudding sopra lo strato di torta senza farina e distribuiamo uniformemente il composto con una spatola.  Trasferiamo la torta in frigorifero per 30 minuti.

Prepariamo infine la panna montata e la zuccheriamo. La trasferiamo sulla torta.Servite.

Macarons mania

           Cerca la ricetta nel blog!

Marmellata fragole

2 kg di fragole, 
1 kg di zucchero semolato
il succo di 1 limone

Pulire le fragole, pesarle e tagliarle in pezzi. Aggiungere lo zucchero semolato, il succo di limone filtrato e portare ad ebollizione in una pentola ampia con il fondo spesso.Lasciar sobbollire per 15 minuti, spegnere la fiamma e lasciar freddare completamente. Trasferite in una ciotola, coprire e lasciate riposare in frigorifero per 8/12 ore, va bene quindi tutta la notte.Utilizzando un colino, separare la frutta dallo sciroppo.Mettere quest’ultimo sul fuoco e farlo bollire a fuoco vivace per altri 15 minuti.Aggiungere i pezzi di frutta lasciati da parte.Sterilizzare i vasetti e versare dentro la marmellata.

Marmellata cipolla per formaggi

800 g cipolle rosse di Tropea tagliate a pezzi
40 g cognac
100 g zucchero
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
200 g zucchero di canna
30 g aceto balsamico

Mescolare le cipolle in una ciotola con il cognac, lo zucchero, l’alloro e il chiodo di garofano. Coprire con pellicola e lasciare macerare per un paio di ore, mescolando ogni tanto. Trascorso il tempo di macerazione eliminare la foglia di alloro e il chiodo di garofano e scolare completamente il liquido formatosi,mettendolo da parte.
Tritare le cipolle scolate,aggiungere lo zucchero di canna e l’aceto balsamico e cuocere per 30 minuti. A metà cottura verificare che la marmellata non risulti troppo asciutta: aggiungere eventualmente un po’ del liquido di macerazione messo da parte.
Mettere la marmellata ancora calda in vasetti di vetro.

Marmellata di prugne rosse

Kg 1,600 di prugne rosse sbucciate e denocciolate
g 600 di zucchero semolato**
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
la punta di un cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 bacca di vaniglia
la buccia grattugiata e il succo di 1 limone

Mettere in una pentola a bordi alti e con fondo spesso: le prugne tagliate a pezzetti, lo zucchero, le spezie in polvere, la bacca di vaniglia, la buccia e il succo del limone.
Mescolate e lasciate macerare per 2/3 ore.
Trasferite sul fuoco e, a fiamma dolce, cuocete per circa 50 minuti rimestando e schiumando se necessario.
Eliminate la bacca di vaniglia e versate immediatamente nei barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati in forno caldo a 150° per almeno mezz’ora. Sigillate bene con i tappi.

Marmellata di Kiwi

Ingredienti:
1 kg di kiwi
400 gr di zucchero semolato
il succo di 2 limoni
1 cucchiaino di zenzero in polvere

Sbucciate i kiwi e tagliateli a piccoli pezzi, eliminando la parte bianca all’interno se troppo dura.Spremete i due limoni e unite il succo ai kiwi.Aggiungete anche lo zucchero, mescolate bene e lasciate riposare per circa 1 ora, poi versate il composto su un pentolino e incorporate lo zenzero in polvere.
Cuocete a fuoco basso fino a quando il tutto non si sarà addensato, continuando a mescolare.
Versate il composto, ancora caldo, all’interno dei barattoli sterilizzati.
Chiudeteli bene e capovolgeteli, facendoli raffreddare in questa posizione per creare il sottovuoto.

Marmellata Pera e Cioccolato

1kg di pere
625gr di zucchero
il succo di 1/2 limone
il succo e la scorza grattugiata di un’arancia
1/2 stecca di cannella
250gr di buon cioccolato fondente, 80-85%

Da fare il giorno precedente:
Tagliate le pere in pezzetti piuttosto piccoli (la grandezza dipende da quanto volete che si senta la sua presenza nella marmellata) e mettetele in un tegame con lo zucchero, il succo dei due agrumi, la scorza d’arancia e la cannella. A fuoco dolce, portate ad ebollizione e cuocete per altri 5 minuti da quando inizia a bollire. Togliete il tegame dal fuoco ed incorporate il cioccolato spezzettato, mescolando bene fino a farlo sciogliere completamente.
Lasciate raffreddare e ponete in frigorifero per tutta la notte coperto con pellicola trasparente per alimenti.
Al mattino:
Togliete il tegame dal frigo e rimettelo sul fuoco, basso, portandolo di nuovo lentamente ad ebollizione e lasciando cuocere per altri 40-45 minuti (se avete un termometro per cibi, dovrebbe raggiungere i 105°C). Se ce n’è bisogno, rimuovete con un mestolo l’eventuale schiumina che potrebbe formarsi sulla superficie durante la cottura.
Trascorso questo tempo la marmellata dovrebbe essere sufficientemente densa (in ogni caso si compatta ancora un po’ stando in frigo nei giorni successivi), quindi versatela immediatamente in vasetti sterilizzati e chiudete con un tappo ermetico.
Per sigillare i vasetti, e quindi conservare la marmellata a lungo, avvolgeteli in un canovaccio e poneteli in un pentolone coprendoli con acqua fino a 5 centimetri sopra al loro tappo. Fate bollire l’acqua per 10 minuti e i vasetti dovrebbero essere pronti.

Garganelli Gamberetti e zucchine

GARGANELLI GAMBERETTI E ZUCCHINE

Ingredienti:

320 gr. di Garganelli o trofie

300 gr. di gamberetti già sgusciati

300 gr. di zucchine (o piselli)

1 spicchio d’aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

1 scalogno

1 bustina di zafferano

olio extra vergine d’oliva


Lavare le zucchine e ridurle a rondelle molto fini tagliate a metà.

Soffriggere in una padella l’aglio schiacciato e lo scalogno con un pò d’olio.

Togliere l’aglio quando è arrossato e aggiungere i gamberetti e le zucchine.

Salare, spruzzare con il vino bianco e continuare la cottura per circa 20 minuti fino a che il vino evapora.

Nel frattempo fare bollire la pasta in abbondante acqua salata.

Raggiunta la cottura al dente, scolare e fare saltare nella padella, per qualche minuto, con il sughetto di gamberetti aggiungendo la bustina di zafferano versata sopra a pioggia e rimestando un pochino.

Tagliolini con salsa di limone della Costiera amalfitana

Spiedini di tacchino con yogurt

Pasta al forno broccoli e scamorza

Mikado

Alberelli di fragole

Biscotti + fragole + cioccolato  bianco con colorante alimentare verde e decorazioni in perline di zucchero

Waffels

Dischetti di cioccolato bianco con frutta

Nuove idee per le vostre realizzazioni