450 gr di biscotti sbriciolati finemente
75 gr di burro fuso
Ingredienti per lo strato di torta senza farina:
60 gr di burro
170 gr di cioccolato fondente a pezzetti
10 gr di caffè istantaneo
60 ml di caffè espresso
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
6 uova grandi, tuorli e albumi divisi
250 gr di zucchero
Ingredienti per il pudding di cioccolato:
190 gr di zucchero
60 gr di cacao amaro in polvere
35 gr di amido di mais
1 pizzico di sale
4 tuorli grandi
625 ml di latte intero
45 gr di burro
85 gr di cioccolato fondente, a pezzetti
2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
Per la decorazione di panna montata:
250 ml di panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero
Prepariamo la base di biscotto: preriscaldiamo il forno a 180°. Foderiamo il fondo di una teglia di 22 cm con la carta forno. Aggiungiamo il burro fuso ai biscotti sbriciolati, mescoliamo bene e versiamo il composto sul fondo della teglia. Aiutandoci con un bicchiere, compattiamo il composto sul fondo e sui lati della teglia. Trasferiamo la teglia in congelatore per circa 10 minuti, poi inforniamo la teglia e cuociamo per altri 10 minuti. Quindi estraiamo la teglia e la facciamo raffreddare completamente.
Prepariamo lo strato di torta senza farina: incrementiamo la temperatura del forno a 180°. Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato e il burro. In una ciotola combiniamo la polvere di caffè istantaneo, l’espresso, il sale e l’estratto di vaniglia e mettiamo da parte. Nella ciotola del mix elettrico, usando la frusta a filo, montiamo i tuorli e metà dello zucchero fino a quando il composto sia raddoppiato di volume, circa 5 minuti. Aggiungiamo la miscela di cioccolato e mescoliamo. Successivamente aggiungiamo la miscela di caffè e mescoliamo bene. In una ciotola pulita montiamo a neve gli albumi, aggiungendo gradualmente la seconda metà dello zucchero, fino a quando il composto formerà delle creste ferme. Incorporiamo delicatamente gli albumi nel composto. Trasferiamo l’impasto all’interno dello strato di biscotti e inforniamo per 40 minuti. A cottura ultimata estraiamo la teglia, lasciamo raffreddare la torta avvolgiamo lo stampo nella pellicola e trasferiamo in frigorifero per almeno 3 ore.
Prepariamo il budino di cioccolato: in un pentolino medio uniamo lo zucchero, il cacao amaro in polvere, l’amido di mais e il sale. Aggiungiamo i tuorli e mescoliamo bene. Aggiungiamo il latte e trasferiamo il pentolino sul fuoco medio, mescolando continuamente. Appena raggiunge l’ebollizione, facciamo bollire per 30 secondi, poi rimuoviamo dal fuoco, aggiungiamo il cioccolato e il burro e misceliamo bene il tutto. Versiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola a contatto e trasferiamo in frigorifero per almeno 3 ore. Successivamente versiamo il pudding sopra lo strato di torta senza farina e distribuiamo uniformemente il composto con una spatola. Trasferiamo la torta in frigorifero per 30 minuti.
Prepariamo infine la panna montata e la zuccheriamo. La trasferiamo sulla torta.Servite.
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