Pappardelle alle castagne e speck

Ingredienti per 4 persone:
 300 gr di pappardelle
 250 gr di castagne e pelate
 150 gr di speck
 1/2 cipolla
 25 gr di burro
 olio
 sale
 pepe
 parmigiano

Tagliate le castagne lesse a pezzettini.
Tritate la cipolla e fatela appassire in un'ampia padella con l'olio e il burro.
Aggiungete ora le castagne e lo speck tagliato a tocchetti, e fate cuocere per 5 minuti.
Mescolate, salate, pepate.
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, poi scolate e versate in padella con
 il condimento aggiungendo anche un po' d'acqua di cottura.
Aggiungete il parmigiano e saltate in padella per un paio di minuti.
Servite le pappardelle con castagne e speck.
Tagliatelle con castagne e speck

Gnocchi di Castagne

Dosi per

4 persone

Per gli gnocchi:

 150 gr di farina di castagne

 150 gr di farina 00

 100 ml di latte

 100 ml di acqua

 1 presa di sale

Per il condimento:

 200 gr di funghi porcini secchi

 70 gr di pancetta

 1 spicchio di aglio

 150 gr di panna fresca

 1 noce di burro

 parmigiano

Mettete i funghi porcini secchi in una ciotolina con acqua calda e lasciateli idratare per 10 minuti.Intanto preparate l'impasto per gli gnocchi. Mettete in una ciotola le due farine, aggiungete latte, acqua e sale ed impastate.Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.Formate quindi una palla e fate riposare per una mezz oretta.

Trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e dividetelo in tante striscioline arrotolate.Tagliate quindi in gnocchetti di 2 cm circa.

In un'ampia padella sciogliete del burro facendo rosolare aglio e pancetta.

Aggiungete quindi i funghi ben strizzati e successivamente amalgamate il tutto con la panna fresca, facendo cuocere per 5 minuti.

Cuocete intanto gli gnocchi in abbondante acqua salata e cuocete per 7/8 minuti. Appena saranno pronti scolateli e trasferiteli in padella.

Amalgamateli delicatamente al condimento quindi aggiungete il parmigiano.

Aggiungete qualche fogliolina di salvia e servite i vostri gnocchi.