Pasta fresca Tagliatelle

Ingredienti per 4 persone:

 300 gr di farina

 3 uova

 sale

Mettete la farina su una spianatoia fate un buco al centro, quindi mettete le uova e un pizzico di sale.

Sbattete con una forchetta le uova e iniziate ad incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorate il composto per 15-20 minuti facendo amalgamare bene gli ingredienti

Continuate in questo modo, tirando la pasta, riavvolgendola su se stessa e schiacciandola con i pugni, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

La pasta dovrà essere liscia, elastica e piuttosto soda.

Raccogliete l'impasto formando una palla, avvolgetelo nella pellicola e fatela riposare per 30 minuti.

Su una spianatoia infarinata poggiate una parte dell'impasto e appiattitelo un po' con le mani; con un matterello infarinato iniziate a stendere l'impasto capovolgendo spesso la sfoglia affinché si allarghi in modo da ottenere una sfoglia omogenea, sottile e rotonda.

Lasciate asciugare la sfoglia per 10 minuti coperta da un telo.

Trascorsi i 10 minuti, tagliate la sfoglia all'uovo a metà e sovrapponete i due semicerchi lasciando la parte tagliata all'esterno.

Infarinate leggermente la doppia sfoglia di pasta all'uovo, quindi arrotolatela su se stessa, cercando di non schiacciare troppo la pasta.

Tagliate il rotolo ottenuto con un coltello a lama larga e liscia in strisce di 8 mm circa.

Mettete da parte le tagliatelle ottenute e procedete con le altre sfoglie.

Lessate le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il sugo che avrete preparato in precedenza.

Pasta fresca Lasagne

Pasta fresca all’uovo
La pasta fresca all’ uovo è probabilmente quella più utilizzata in quanto è più ricca e gustosa, la sua preparazione prevede che venga rispettata la proporzione di un uovo per 100 g. di farina. Per 4 persone vi occorrono 400 g. di farina di grano tenero, 4 uova, ½ cucchiaino di sale (facoltativo). Cominciate setacciando la farina sulla spianatoia di legno e realizzate un buco centrale, all’ interno del quale romperete le uova ( a temperatura ambiente) ed aggiungerete il sale e sbattetele leggermente con l’aiuto di una forchetta, quindi unitevi man mano la farina, prendendola dai bordi e lavorate l’ impasto dall’ esterno all’ interno.
Se dovesse risultare troppo duro, è possibile aggiungere un cucchiaio d’ acqua per renderlo più morbido. Dopo aver lavorato l’ impasto per 15-20 minuti, avvolgetelo in un panno umido  e lasciate riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, infarinate il piano da lavoro e cominciate a lavorare piccole quantità per volta di impasto con il matterello, sul quale arrotolerete una estremità, ed eserciterete una discreta pressione, per assottigliare la sfoglia, fino al raggiungimento dello spessore desiderato. La forma, la farcitura ed il taglio poi, dipenderanno dalla tipologia di pasta che desiderate realizzare, quindi lasciate riposare un’ altra oretta.

Pasta fresca senza uova
Determinati tipi di pasta non prevedono l’ utilizzo di uova, inoltre se seguite un regime alimentare ipocalorico, potrete realizzare qualsiasi formato di pasta, senza utilizzare le uova, mantenendovi così leggeri. In questo caso sarà ancora più opportuno acquistare della farina di alta qualità, che contenga cioè un buon quantitativo di glutine ed un basso contenuto di ceneri ed umidità ( informazioni riportate sulle etichette). Per 350 g. di pasta vi occorrono 300 g. di farina 00 ( o di semola di grano duro), 1 pizzico di sale ed acqua tiepida.
Procedete setacciando la farina che disporrete a fontana su una spianatoia in legno, al centro creerete uno spazio con le mani, dove verserete poco alla volta l’ acqua ( con il sale disciolto all’ interno), e cominciate ad impastare, incorporando tutta la farina e se necessario, aggiungete altra acqua, fino all’ ottenimento di un composto liscio ed omogeneo, che lavorerete almeno per 15 minuti, quindi coprite e lasciate a riposo per 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, riprendete l’ impasto e lavoratelo con il matterello ( o la macchina per la pasta)  per la preparazione della pasta all’ uovo. Anche in questo caso, dopo aver realizzato il formato di pasta prescelto, lasciate riposare un’ oretta prima di cuocerla.

Latte condensato

Ingredienti per un barattolo:

 250 gr di latte

 190 gr di zucchero a velo vanigliato

 25 gr di burro

 1 bustina di vanillina

Mettete il latte, lo zucchero a velo, il burro e la vanillina in un opentolino dal fondo spesso

Mescolate e portate ad ebollizione

Fate cuocere il composto per 15 minuti mescolando con un cucchiaio di legno

Spegnete e lasciate raffreddare, non preoccupatevi se non sarà ancora bello denso, raffreddansdosi prenderà corpo

Versate il latte condensato in un vasetto di vetro e una volta freddo mettete il frigo.

Latte di mandorla

Latte di mandorle: come prepararlo in casa

Per preparare il latte di mandorle a freddo ( per preservarne le caratteristiche organolettiche), servono 1 litro di acqua, 150 g. di mandorle dolci, 50 gr di zucchero semolato.

Per ottenere un latte di mandorla limpido, chiaro e fluido dovremo spellare le mandorle ( se invece volete conservare la fibra evitate), lasciamo quindi in ammollo le mandorle per qualche minuto in acqua bollente in modo tale da facilitarne la rimozione, oppure tutta la notte in acqua fredda, dipende dal tempo di cui disponete.

Dopo aver spellato le mandorle mettetele su una teglia ed infornatele a 180 gradi per 5 minuti per farle tostare, in modo che siano più saporite.

Tolte dal forno, lasciate raffreddare le mandorle e disponetele in un tritatutto insieme a parte dell’ acqua ed allo zucchero ed azionatelo interrompendolo di tanto in tanto per non surriscaldare troppo le mandorle,fino a quando sarà tutto sminuzzato.

Ora aggiungete il resto dell’ acqua e filtrate il tutto attraverso le maglie di un canovaccio pulito, aiutandovi anche con le mani a strizzarlo. Trasferite poi il liquido ottenuto in una pentola, portatela sul fuoco e lasciate cuocere per 5 minuti dopo l’ ebollizione se desiderate stare più tranquilli e conservare il latte qualche giorno in più, altrimenti imbottigliate direttamente e conservate in frigo preferibilmente in una bottiglia di vetro.

Limoncello

Ingredienti per circa 2 litri di limoncello:

 1 litro di alcol

 7 limoni di Sorrento

 900 gr di zucchero

 1 litro di acqua

Lavate limoni sotto l'acqua corrente, spazzolando con cura la buccia, quindi asciugateli.

Togliete la buccia con un pelapatate, evitando di togliere anche la parte bianca della buccia (che risulta amara).

Mettete le scorze di limone a macerare per 15 giorni insieme all'alcool in un contenitore o una pentola con un coperchio, in un luogo buio e fresco.

Trascorso questo tempo, continuate con la preparazione del limoncello preparando uno sciroppo di zucchero. Portate ad ebollizione l’acqua, alla quale poi unirete lo zucchero, mescolando fino al suo completo scioglimento; lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto.

Nel frattempo filtrate l'alcool dalle scorze di limone e versatelo nello sciroppo di zucchero.

Se necessario filtrate di nuovo con un panno di cotone il liquore ottenuto.

Travasate il limoncello nelle bottiglie e fatelo riposare per un mese in un luogo fresco e al buio, quindi mettete il limoncello  in freezer.

Crema pasticcera

Ingredienti per 4 persone:

 4 tuorli

 40 gr di farina

 100 gr di zucchero

 400 ml di latte

 1 stecca di vaniglia

Incidete una stecca di vaniglia nel senso della lunghezza. Poi mettetela in un pentolino con il latte e fate bollire il tutto per 5 minuti a fiamma bassa.

In una terrina,montare i tuorli con lo zucchero. Incorporare ai tuorli, la farina setacciata.

Sollevate la stecca di vaniglia che avete lasciato in infusione nel latte,versare ora il latte a filo nel composto e mescolate.

Trasferire il composto in un pentolino e cuocere la crema mescolando di continuo per non far creare grumi. Lasciate bollire finché la crema non si addensa.

Togliete la crema pasticcera dal fuoco, lasciate raffreddare e mescolate di tanto in tanto.

Usare quindi la crema pasticcera per la preparazione dei vostri dolci oppure servitela come dessert insieme a dei biscotti.

Besciamella

Ingredienti per 4 persone:

 500 ml di latte

 50 gr di farina

 50 gr di burro

 sale

 noce moscata

Far sciogliere il burro a fiamma bassa, una volta fuso, aggiungere la farina lentamente.

 Amalgamare il tutto.

Diluire il composto con il latte precedentemente riscaldato, aggiungendolo a filo e mescolando di continuo per non far creare grumi.

Mescolare finché la salsa non si addensa, aggiungere quindi sale e una grattugiata di noce moscata e lasciar cuocere la besciamella fino ad ebollizione.

Una volta raggiunta l’ebollizione, lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata. La consistenza della besciamella deve essere densa per i ripieni o semi liquida per i condimenti.

Impasto per le crepes - Ricetta Base

Ingredienti per 8 crepes:

 125 gr di farina 00

 300 ml di latte

 2 di uova

In una terrina montare le uova.

Aggiungere il latte a filo e poi la farina ottenendo così una pastella liscia ed omogenea.

Coprite ora l'impasto con una pellicola trasparentee e mettetela in frigo a riposare per mezz'ora in modo che la farina rilasci tutto l'amido.

Riprendete ora l'impasto e mescolate di nuovo.

Fate scaldare una noce di burro, in un'ampia padella antiaderente e quando sarà sciolto, versatevi un mestolo di pastella al centro della padella

Inclinate e ruotate la padella per far distribuire l'impasto su tutta la superficie.

Cuocete ogni crepe un minuto per lato circa quindi giratele aiutamndovi con una spatola

Man mano che le crepes saranno pronte, adagiatele su un piatto piano l'una sull’altra

Come fare il Pan di spagna

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

 6 uova

 6 cucchiai di acqua bollente

 250 gr di zucchero

 300 gr di farina 00

 buccia di limone

 1 bustina di lievito per dolci

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.

A parte montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente.

Unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata finemente continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso.

Aggiungete la farina a pioggia e il lievito continuando a montare.

Infine aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto mescolando con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l'alto.

Imburrare e infarinare uno stampo quindi versare il composto al suo interno.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

Togliere il pan di spagna dallo stampo e farlo raffreddare.

Tartine uva

Dosi per

6 persone

 1 rotolo di pasta brisee

 100 gr di uva rossa

 100 gr di uva bianca

 25 gr di burro

 25 gr di farina 00

 250 ml di latte

 60 gr di parmigiano

 60 gr di pecorino

Su un piano da lavoro leggermente infarinato stendete il rotolo di pasta brisee.

Ritagliate le sagome delle tartellette e mettetele all'interno degli stampi imburrati facendole aderire bene ai bordi.

Con i rebbi di una forchetta praticate dei fori nella pasta.

Preparate la crema al formaggio. Mettete un pentolino sul fuoco e fate sciogliere il burro, poi  aggiungete un po' alla volta la farina mescolando.

Mettete quindi anche il latte rigirando.

Quando il composto sarà omogeneo mettete anche il parmigiano ed il pecorino ed amalgamate accuratamente.

Trasferite quindi il tutto sulla pasta brisee.

Pulite l'uva, tagliate i chicchi a metà ed eliminategli i semini.

Spostate gli stampini all'interno di una leccarda e cuocete in forno a 180 °C per 20 minuti.

Trascorso questo tempo aggiungete l'uva, disposta a raggiera. Fate cuocere altri 10 minuti.

Le vostre tartine all'uva sono pronte per essere gustate.

Pomodorini al caprino

Ingredienti per 4 persone:

 16 di pomodorini

 200 gr di caprino

 sale

 pepe

 erbe aromatiche

 basilico

Lavate i pomodorini ed eliminate loro la calotta superficiale

Estraete la polpa, aggiungete un pò di sale e metteteli capovolti su un piatto per 15 minuti.

Lavorate il formaggio caprino con sale, pepe e erbe tritate finemente

Mettete la crema ottenuta in una sac a poche e farcite i pomodorini

Servite i pomodorini al formaggio guarnendoli con una fogliolina di basilico

Mozzarella "in carrozza"

Ingredienti per 4 persone:

 8 fette di pancarrè

 150 gr di mozzarella

 2 uova

 2 cucchiai di latte

 sale

 pepe

 olio di semi

COME FARE?

Disponete le fette di pancarré a pila e tagliatele a metà, eliminando la crosta

Tagliate la mozzarella a fette sottili.

Mettete una fettina di mozzarella su ogni metà delle fette di pancarré e chiudete con le altre fette di pane, premendo bene sui bordi.

In una terrina sbattete le uova intere, con latte, sale e pepe.

Passate i tramezzini nel battuto d'uovo, bagnandoli da entrambi i lati.

In una padellina antiaderente fate scaldare l'olio di semi e quando sarà bollente, friggete le mozzarelle in carrozza per un paio di minuti per lato o finché le fette di pancarré saranno ben dorate.

Sollevate le mozzarelle in carrozza con una schiumarola, passatele su della carta assorbente e servitele caldissime.

Le classiche pizzelle salate

Ingredienti

 250 gr di farina 00

 200 ml di acqua

 10 gr di lievito di birra

 1 cucchiaino di sale

 olio

Sciogliete il lievito con l’acqua leggermente intiepidita, aggiungete poi la farina, mescolando con una forchetta, e per ultimo il sale.

Continuate a mescolare: otterrete un impasto liscio ed omogeneo. Lasciatelo lievitare, coperto, nel forno spento. 

Mettete a scaldare l'olio in una casseruola dai bordi alti. Quindi, con il cucchiaio bagnato nell’olio, prendete un po' di impasto e lasciatelo cadere nell'olio.

Continuate così fino a riempire la casseruola, senza che le zeppole si tocchino fra loro.

Toglietele dall’olio appena appaiono dorate, poggiandole man mano su un piatto rivestito di carta assorbente.

Salatele in superficie e servite.

Frittelle di alghe

Ingredienti per 4 persone:

 250 gr di farina 00

 200 ml di acqua

 12 gr di lievito di birra

 8 gr di sale

 40 gr di alghe

 olio di semi

Preparare la pastella mettendo in una ciotola la farina, fate un buco al centro, versate l'acqua con all'interno disciolto il lievito.

Iniziate ad impastare poi aggiungete il sale.

Lavorate fino ad ottenere una pastella liscia, poi coprite la ciotola con una pellicola e fate lievitare per 1 ora.

Aggiungete ora le alghe lavate, asciugate e sminuzzate.

Amalgamate bene le alghe alla pastella.

Versate l'impasto a cucchiaiate nell'olio bollente e friggete un paio di minuti.

Quando le frittelle di alghe saranno dorate, sollevatele con una schiumarola e posizionatele su un piatto con carta assorbente.

Servite le frittelle d'alghe calde.

Insalata Caprese

Ingredienti per 4 persone:

 500 gr di mozzarella di bufala

 400 gr di pomodori tondi

 1  basilico

 sale

 origano

 olio di oliva extravergine

Lavate i pomodori, privateli del peduncolo verde, asciugateli ed affettateli nel senso della lunghezza ottenendo delle fette spesse circa 1 cm. Affettate la mozzarella a fette di 1 cm di spessore. Sciacquate il basilico.

Sistemate in un piatto di portata le fette di pomodoro, alternandole con quelle di mozzarella.

Sistemate una fogliolina di basilico su ogni fetta di mozzarella

Salate, spolverizzate con l'origano ed irrorate tutto con l'olio extravergine di oliva a filo.

Trasferite l'insalata caprese in frigo per circa 1 ora prima di servirla in tavola.

Insalata di asparagi e scagliette di grana

Ingredienti per 4 persone:

 100 gr di misticanza

 12 di asparagi

 1 fetta di pancarrè

 20 gr di grana

 aceto balsamico

 olio di oliva

 sale

Iniziate pulendo bene gli asparagi, eliminando la parte più dura e fibrosa

Lavateli sotto l'acqua corrente, quindi cuoceteli a vapore per una decina di minuti.

Lavate l’insalata, asciugatela e disponetela in un piatto da portata.

Aggiungete gli asparagi tagliati in tre o quattro parti.

Quindi unite anche il grana in scaglie.

Tagliate il pane a cubetti e tostatelo leggermente in padella antiaderente con un filo d'olio, quindi disponetelo sopra all'insalata.

Condite con sale, olio e aceto balsamico e servite subito la vostra insalata con asparagi .

Involtini di asparagi e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

 16 di asparagi (circa 400 g)

 8 fette di pancetta

 10 gr di grana

 20 gr di burro

Pulite gli asparagi 

Cuoceteli a vapore per circa 5-7 minuti.

Dividete gli asparagi a due a due, avvolgendo ogni coppia con una fettina di pancetta.

Posizionate gli asparagi così composti in una teglia imburrata.

Infornate in forno ventilato già caldo a 200°C e cuocete per circa 10 minuti o fino a doratura della pancetta.

Servite gli asparagi avvolti in pancetta caldi o tiepidi aggiungendo delle scaglie di grana.

Cocktail di gamberi

Ingredienti per 4 persone:

 300 gr di gamberetti

 150 gr di maionese

 1 cucchiaio di ketchup

 1 cucchiaio di senape

 1 cucchiaio di brandy o cognac

 sale

 pepe

Prendere i gamberi e cuocerli a vapore, aggiungete il sale, il pepe.

In una ciotola preparate una salsa mescolando la maionese, un cucchiaio di senape, uno di ketchup, uno di brandy .Amalgamate bene il tutto.

Aggiungete i gamberi nella salsa cocktail.

Prendere un bicchierino da rum,avvolgere il bicchiere con una fetta di cetriolo e fissarli con uno stuzzicadente e riporre in ogni bichierino una coda di gambero e qualche fogliolina di prezzemolo.

Involtini di radicchio

Ingredienti per 10 involtini:

 10 foglie di radicchio

 100 gr di fontina

 100 gr di salame ungherese

 olio di oliva extravergine

 pepe

 parmigiano

Sbollentate le foglie di radicchio in acqua bollente salata per 30 secondi.

Scolatele e asciugatele tamponando con un foglio di carta assorbente

Stendete le foglie in un piatto, mettete sopra ad ognuna una fetta di salame e una di fontina. Arrotolate ogni foglia di radicchio su se stessa,

quindi disponete gli involtini su una teglia rivestita di carta forno.

Spolverizzate gli involtini di radicchio con pepe e parmigiano, condite con un filo d'olio poi cuoceteli in forno già caldo a 180°C per 10 minuti.

Servite

Cotolette di provola

Ingredienti per 4 persone:

 500 gr di provola

 1 uovo

 100 gr di rucola

 50 gr di pangrattato

 sale

 pepe

 olio

Tritate la rucola grossolanamente e mettetela in un piatto con il pan grattato, sale e pepe e mescolate

Affettate la provola a fette spesse

Passate in un piatto in cui avrete battuto un uovo

Poi passatele nel piatto con la panatura alla rucola

Mettete le fette di provola su una teglia da forno rivestita di carta forno, infornate a 200° e cuocete per 15 minuti, in alternativa, friggetele in padella.

Servite calde

Involtini bresaola e philadelphia

Ingredienti

 100 gr di bresaola

 120 gr di gorgonzola dolce

 80 gr di philadelphia

 erba cipollina

 rucola

In una ciotola mescolate il gorgonzola con il formaggio philadelphia, eventualmente aggiustate di sale.

Ponete nel centro di ogni fetta di bresaola un po’ di crema di formaggio;

piegate le fette di bresaola in modo da ottenere degli involtini

Legate i coni di bresaola al formaggio con dei fili di erba cipollina, poi adagiateli su di un piatto nel quale avrete sistemato un letto di rucola e servite

Pomodorini fritti

Ingredienti per 4 persone:

 20 pomodorini

 1 uovo

 80 ml di latte

 4 cucchiai di farina

 100 gr di mozzarella

 50 gr di olive nere

 sale

 basilico

 pepe

 olio di semi

Preparate la pastella mescolando il tuorlo con la farina,montate a parte l'albume, vi servirà in seguito.

Aggiungere il latte, coprire con una pellicola e mettere in frigo per 30 minuti

Lavate i pomodorini e tagliate loro le calotte superiore e metteteli da parte.

Con l’aiuto di uno scavino eliminate loro la polpa. Salateli leggermente e poneteli su un piatto a sgocciolare capovolti.

Preparate ora il ripieno con mozzarella tagliata a dadini, olive tagliate a pezzetti e basilico sminuzzato

Con l'aiuto di un cucchiaino farcite i pomodorini

Riprendete ora la pastella, aggiungete l'albume montato a neve e mescolate

Mettete le calotte ai pomodorini, poi passateli nella pastella e friggeteli in padella

Rigirate i pomodorini fino a che non risulteranno belli gonfi e dorati poi sollevateli con una schiumarola.Servite caldi

Crema al parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

 200 ml di latte

 20 gr di burro

 20 gr di farina 00

 100 gr di parmigiano

Fate scaldare il latte in un pentolino senza portarlo a bollore.

Nel frattempo, a parte, sciogliete il burro.

Aggiungete al burro la farina a pioggia, mescolando con una frusta.

Poi aggiungete anche il latte caldo a filo, sempre continuando a mescolare.

Mettete il composto sul fuoco e fate addensare a fuoco basso.

Spegnete la fiamma e aggiungete il formaggio grattugiato, poco per volta, mescolando continuamente con le fruste.

La vostra crema al parmigiano è pronta.

Polpette di mortadella

Dosi per circa 16 polpette

 280 gr di patate 

 100 gr di mortadella

 50 gr di parmigiano grattugiato

 1 uovo

 sale

 noce moscata

 pangrattato

 olio di oliva

Lessate le patate .Pelatele e schiacciatele con una forchetta in una ciotola o, come ho fatto io, passatele con tutta la buccia nello schiacciapatate.

Tritate la mortadella al coltello, non troppo finemente.

Aggiungete nella ciotola la mortadella, l'uovo, il sale e la noce moscata.

Iniziate ad amalgamare, quindi incorporate nel composto anche il parmigiano.

Con le mani inumidite, iniziate a formare le polpette, delle dimensioni di una grossa noce, passandole man mano nel pangrattato e poggiandole poi su di un piatto.

Fate scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente e iniziate la cottura delle polpette, girandole ogni tanto per farle dorare uniformemente.

Non appena le polpette di mortadella saranno ben dorate, servitele subito.

Focaccine morbide ripiene

Dosi per 12 focaccine

 250 gr di farina 00

 130 ml di acqua

 20 ml di olio di semi

 1/2 bustina di lievito istantaneo

 1 cucchiaino di sale

 1 pizzico di zucchero

 60 gr di salame

 120 gr di provolone

Mettete in una ciotola la farina con lo zucchero, il lievito e il sale.

Formate un buco al centro per aggiungerci l'olio e l'acqua.

Ora impastate fino a quando non otterrete un panetto compatto ma bello morbido.

Infarinate leggermente una superficie e stendete il panetto ottenuto.

Ricavate dei cerchietti con un tagliabiscotti da 8 cm.

Farcitene ora la metà dei cerchietti con il salame ed il provolone.

Prendete la metà di quelli restanti per coprirne i primi, sigillando bene i bordi con le dita.

Ungete leggermente una padella antiaderente dal fondo spesso e cuocete le focaccine per circa 4 minuti o fino a doratura, su una fiamma medio-bassa.

Le vostre focaccine sono pronte per essere portate in tavola

Mozzarelline fritte

Ingredienti per 4 persone:

 250 gr di mozzarelline

 2 uova

 farina

 pangrattato

 sale

 olio di semi

Fate sgocciolare le mozzarelline in un colino per almeno 30 minuti.

Poi disponete, in tre piatti differenti, la farina, le uova sbattute con un po' di sale e il pangrattato.

Rotolate le mozzarelline prima nella farina, avendo cura di farla aderire bene tutt'intorno.

Poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. 

Ripetete poi il passaggio nell'uovo e nel pangrattato ottenendo così una doppia panatura.

Riscaldate l'olio di semi in una padella dai bordi alti e, quando l'olio sarà diventato ben caldo, immergete le mozzarelline e friggetele fino a che risulteranno dorate.

Una volta dorate, sollevatele con una schiumarola e fatele asciugare su della carta assorbente.

Servite le mozzarelline fritte ben calde.

Polpettine di riso

Ingredienti per 20 polpette:

 130 gr di riso

 2 uova (1+1)

 prezzemolo

 1 noce di burro

 1/2 bustina di zafferano

 25 gr di parmigiano

 80 gr di fior di latte

 sale

 50 gr di pangrattato

 olio di semi

Cuocete il riso in una pentola con acqua bollente salata e scolatelo ben al dente.

Mettetelo in una ciotola insieme a uovo, zafferano, prezzemolo tritato, burro e parmigiano.

Amalgamate tutti gli ingredienti, poi aggiungete anche il fior di latte tagliato a dadini.

Formate le polpette e poggiatele man mano su un piatto.

Passatele quindi prima in un uovo leggermente sbattuto e poi nel pangrattato.

Infine friggetele in una padella con un po' d'olio di semi caldo, girandole per farle dorare su tutti i lati.

Servite le polpette di riso calde

Rustici da antipasto

Ingredienti per 8 persone:

 1 rotolo di pasta sfoglia

 150 gr di asparagi selvatici

 100 gr di prosciutto crudo

 160 gr di formaggio caprino

 20 gr di grana

 pepe

 olio

 latte

 semi di papavero

Lavate e pulite gli asparagi selvatici eliminando la parte del gambo più dura.

Bollite gli asparagi in acqua bollente salata per un paio di minuti, poi scolate e tenete da parte.

Srotolate a pasta sfoglia e mettete sulla superficie le fette di prosciutto crudo ed il formaggio caprino.

Ricoprite con gli asparagi selvatici, grana, pepe ed un filo d'olio.

Arrotolate tutto.

Poi tagliate a fette di circa 4 cm.

Mettete i rustici su una teglia da forno spennellate con latte e ricoprite con i semi di papavero.

Cuocete i rustici in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

Non appena risulteranno gonfi e dorati sfornate e servite.

Arancini

Ingredienti per 14 arancini:

 250 gr di riso

 30 gr di parmigiano grattugiato

 1 bustina di zafferano

 1 uovo

 sale

 1/4 di cipolla

 100 gr di carne macinata

 100 ml di passata di pomodoro

 50 gr di piselli

 60 gr di caciocavallo

 1 uovo

 pangrattato

 olio di semi

Cuocete il riso in una pentola in acqua salata, non mettetene troppa, dovrete far si che a fine cottura sia stata assorbita quasi completamente.

A cottura avvenuta, sciogliete lo zafferano in pochissima acqua e unitelo al riso insieme all'uovo e al formaggio grattugiato.

Mescolate bene per amalgamare il tutto

Versate il riso su un un piatto piano da portata, stendetelo e fate rafferddare completamente

Rosolate la cipolla tritata in una pentola, poi unite la carne macinata. Rosolate la carne quindi salate e sfumate con il vino

Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco lento coperto per circa 20 minuti.

Aggiungete ora i piselli lessi e mescolate

Una volta che il riso si sarà raffreddato formate gli arancini.

Prendete un cucchiaio di riso e farcitelo al centro con un cucchiaino di ripieno e un pò di formaggio

Richiudete l'arancino con un pò di riso e modellatelo dandogli una forma rotonda.

Passate gli arancini in un piattino con uovo battuto e poi nel pangrattato

Friggete gli arancini in una padella con l'olio bollente fino. Girarli di tanto in tanto fino a farli dorare completamente.

Sollevateli con una schiumarola e poggiateli man mano su un foglio di carta assorbente, poi servite gli arancini di riso caldi.

Palline di uva

Ingredienti per 12 palline:

 12 chicchi di uva

 125 gr di philadelphia

 1 cucchiaio di parmigiano

 20 gr di granella di mandorle

 20 gr di granella di pistacchi

Mettete il formaggio ed il parmigiano in una ciotola e lavoratelo fino ad ottenere una crema

Formate con il formaggio ottenuto delle palline

Al centro di ognuna spingete un chicco di uva

Poi arrotolate e formate di nuovo la pallina

Rotolate metà Palline di uva al formaggio nella granella di mandorle e metà in quella al pistacchio

Conservate in frigo fino al momento di servie in tavola dove li porterete  con uno stuzzicadente