Petto di pollo con contorno di rucola e olive

Per quattro persone occorrono 600 gr di petto di pollo a fettine,una abbondante manciata di farina bianca di tipo 00,una noce di burro,quattrocento grammi di olive.quattrocento grammi di rucola,detta anche ruchetta,che è una insalata ricca di vitamina C e sali minerali e favorisce la digestione.
Al posto del sale potete usare il sale aromatizzato alla vaniglia.
Eliminare le nervature dal pollo e passarlo nella farina.Scaldare in una padella una noce di burro e cuocere i petti di pollo finchè risultano dorati e, a quel punto aggiungere il sale aromatizzato alla vaniglia.
Lavare la rucola e le olive.Una metà va messa in un piatto come condimento,l'altra metà va cotta insieme al pollo.

Involtini di vitello al radicchio

Ingredienti per 4 persone: Fettine di vitello g 480 + Radicchio mosso: g 250 + Un bicchiere di vino + Grana padano grattugiato: g 100+ Burro: g 100 + Rosmarino + Purè di patate + Sale
Lavate e tagliate il radicchio a striscioline,rosolatelo in una padella con una noce di burro,profumate con il rosmarino,bagnate con il vino rosso,salate e continuate la cottura,fino a quando evapora,quindi togliere la padella dal fuoco e aggiungete il grana grattugiato.Adagiate il radicchio sulle fettine di vitello e confezionate gli involtini.In una padella con il burro rimasto rosolate gli involtini,salate e cuoceteli in forno a 180 gradi per 10 minuti.Disponete gli involtini nel piatto da portata e servitelic con il purè di patate.
Tempo di preparazione: 25 minuti.

Spezzatino con Piselli e Peperoni

Scamorze infarinate e fritte

Ingredienti:500 gr di scamorze piccole,1 uovo,50 gr di farina,200 gr di insalata riccia,49 gr di ravanelli,300 ml di olio di semi,sale,pepe.

Preparare le verdure,tagliare i ravanelli,spezzettare le folgie dell'insalata e mettere nei piatti individuali.Sbattere l'uovo,versare in un piatto la farina.Mettere in ogni scamorza uno spiedino.Passare  ogni scamorza nella farina e poi nell'uovo,voltandola da tutti i lati e rivestirl uniformemente.Scaldare l'olio in una padella e immergere le scamorze nell'olio finche non risultano dorate.Scolare le scamorze su carta assorbente.Appoggiate le scamorze sui piatti indiviudali sopra l'insalata.Condire con sale e pepe e servire.

Ricetta Crochettone

Ingredienti:1 kg di patate,1 uovo ,50 g di parmigiano grattugiato,sale,pepe,farina,1 uovo ,pangrattato,,olio di semi per friggere,100 g di scamorza ,100 g di prosciutto cotto

Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda. Fate cuocere per una ventina di minuti circa da quando l’acqua inizia a bollire. Per vedere se sono cotte, infilatevi un coltello, se entra senza incontrare resistenza, sono pronte.

Toglietele dall’acqua e lasciatele intiepidire; schiacciare, aggiungete l’uovo, il sale, il pepe ed il parmigiano.Amalgamate il tutto e dividete l’impasto in due parti. Formate i due crocchettoni, passateli nella farina,nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.

Friggeteli in abbondante olio di semi, ben caldo e fate cuocere da entrambi i lati,

 finchè non risulteranno dorati.Lasciate intiepidire, tagliate a metà e farcite i vostri crocchettoni con la scamorza e il prosciutto.Tagliare a fette larghe il crocchettone e servire.

Arrosticini di pollo orientale

Ingredienti per 2 persone

2 petti di pollo

2 cucchiai di Rum

3 cucchiai di salsa di soia scura

1 cucchiaio di zucchero

Olio

1 cucchiaio di farina

20gr di burro

sale

Prendere i petti di pollo e ricavare tanti cubetti e sistemare sui bastoncini per gli alimenti.In un'insalatiera mescolate gli ingredienti per la marinatura: rum, salsa di soia,sale e zucchero. Lasciate marinare gli arrosticini per almeno 1 ora.

 Scaldateun po' di olio in una padella antiaderente.

Rosolare e dorare a fiamma bassa gli arrosticini.

 Aggiungete il liquido della marinatura, verso fine cottura,intingere pezzetti di burro nella farina  e aggiungeteli in padella.Aumentare la fiamma,bagnare gli arrosticini con il fondo di cottura e glassarli.

Barbabietole alla parmigiana

Ingredienti per 4 persone

800 gr di barbabietole cotte in forno

50 gr di burro

un ragù di carne

parmigiano grattugiato

Tagliare le barbabietole a fette sottili.Prendere una pirofila e disporre le barbabietole

e formare 2 o 3 strati e cospargendo ogni strato con il ragù e parmigiano grattugiato.

Cospargere bene l'ultimo strato con il ragù,spolverizzare tutto il parmigiano e il burro rimanente (fuso)

Far gratinare in forno caldo per almeno 20 minuti.Servite

Asparagi con le uova

Ingredienti per 4 persone

1kg di asparagi

100 gr di burro

100 gr di parmigiano grattugiato

4 uova 

sale

Lessare gli asparagi,sgocciolarli (eliminare la parte bianca del gambo)e disporli su un piatto da portata caldo.

Spolverizzarli con il parmigiano,cospargere con la metà del burro e disporre sopra le uova che si faranno fritte a parte con il burro rimanente e il sale.

Erbette ai pinoli con patate

Ingredienti per 4 persone

600 grammi di erbette

100gr pinoli

3 patate

100 gr di burro

olio extravergine 

sale

pepe

Lavare le erbette.Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere le erbette,salare e far cuocere per 10 minuti.Aggiungere i pinoli e far cuocere per altri  3 minuti.

Pelare patate,tagliare  a fettine e lasciate in acqua fredda per 10 minuti, poi scolare e friggere le patate nell'olio.Disporre su un piatto le erbette in centro e le patate intorno.Servire.

Pesce spada al pomodoro

Ingredienti per 4 persone

4 fette di pesce spada

500 gr di pomodori pelati

100 gr di olive verdi e nere

capperi

cipolla

farina

basilico

sedano

aglio

olio extravergine

sale

pepe

Le fette di pesce spada devono essere infarinate e cuocere in padella con l'olio.Togliere il pesce spada dalla padella e nella stessa padella far cuocere ora la cipolla,aglio e sedano tritato, capperi,pomodori e le olive,coprire la padella e cuocere per 10 minuti.

Il pesce spada poi va rimesso nella padella, aggiungendo il sugo e il basilico,un po di acqua e condire con sale e pepe.Ultimare la cottura poi in forno per altri 5 minuti a 180 gradi.Il pesce spada al pomodoro è pronto per essere servito

Grigliata mista di carne

4 fettine di filetto di vitello

4 fettine di pollo

4 fette spesse di pancetta

4 salsicce

aglio

2 limoni

rosmarino

olio extravergine

sale

pepe

Marinare per 1 ora  il vitello,il pollo, la pancetta e le salsicce in una teglia con olio,aglio succo di un limone e rosmarino,Prima di cuocere la carne,scolate bene le carni,mettere sulla griglia,condire con sale e pepe fino a cottura desiderata.Servire la grigliata con spicchi di limone e rosmarino fresco.

Sformato di patate e prosciutto

Ingredienti per 4 persone

400 gr di patate

100 gr di prosciutto cotto

2 uovo

100 ml di panna fresca

1 scalogno

Parmigiano grattugiato

100 gr di burro

sale

pepe

Cuocere le patate in acqua salata,scolare,pelare,poi tagliare a fette.

Amalgamare in una ciotola le uova,panna,parmigiano,sale,pepe.

In una padella soffriggere lo scalogno a fettine e, aggiungere le patate,il prosciutto cotto e far rosolare.Prendere una teglia,imburrare,versare le patate con il prosciutto e la crema di uovo e panna e sovrapponete un secondo strato di patate,Mettere in forno e cuocere per 20 minuti a 200 gradi.Servite.

Timballi di pasta sfoglia con carne di vitello

Ingredienti per 4 persone

600 gr di pasta sfoglia

300 gr di carne macinata di vitello

3 uovo

1 panino

Latte

parmigiano

 mozzarella

polpa di pomodoro

100 gr di pancetta

prezzemolo

olio extravergine

sale

pepe

Mettere il panino nel latte e farlo ammorbidire.In una ciotola lavorare con le mani e amalgamare la carne macinata,uova,panino strizzato,il parmigiano grattugiato,il sale e il pepe e il prezzemolo.Fare polpettine e friggerle nell'olio.

In un'altra padella far cuocere la pancetta con la polpa di pomodoro,le polpettine per qualche minuto e, aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti.

Mettere ora la pasta sfoglia su un piano e ricavare dischetti di 10 cm,disporre il ripieno al centro e chiudere i dischetti,premendo bene sui bordi.Spennellare l'uovo sui timballi e mettere in forno a 180 grado per 15 minuti.Servite caldi.

Fettine di vitello panate

Ingredienti per 4 persone

4 fettine di vitello

1 uovo

farina

pangrattato

2 limoni

Olio extravergine

sale

pepe

Le fettine di carne vanno passate nella farina,nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.Condire con sale,pepe e mettere nel forno.Fino a che risultano ben dorate su entrambi i lati.A fine cottura mettere in un piatto da portata condire con succo di limone e aggiungere al lato le patatine fritte.

Patate francesi

Ingredienti

5 Patate

100 ml di panna

100 ml di besciamella

100 ml di latte

aglio

prezzemolo

sale

Bollire le patate per 30 minuti e sbucciare,tagliarle a fette.

Fare un trito abbondante di aglio prezzemolo e sale (riempire una ciotola di media larghezza).

Prendere una teglia con bordi alti e disporre un primo strato di patate spennellarle con il trito di aglio, prezzemolo e sale fino a ricoprirle tutte.Versare uno strato besciamella e un po di panna.Ripetere l'operazione fino a riempire la teglia con bordi alti.

L'ultimo strato prevede prima la besciamella,un po di panna e il trito ben visibile sopra.

Prendere il latte e colmare i vuoti che si sono creati,versarlo delciatamente finche la tglia e ben piena.Mettere in forno e far cuocere per circa 30 minuti finche la superficie risulta di un bel colorito dorato.

Cavolini di Bruxelles in padella

Ingredienti

750 g Cavolini di Bruxelles

 1 Cipolla

 Pepe 

3 cucchiai Olio extravergine d'oliva 

50 g Guanciale

Pulite i cavolini di Bruxelles e tagliate in 4 parti. Tagliate la cipolla a pezzi piccoli.

Lessate i cavolini in acqua salata in modo che siano cotti.Scolateli e riponeteli su un piatto.Tagliate il guanciale a pezzi piccoli. Prendere una padella, aggiungetevi un po' d'olio e far rosolare il guanciale con la cipolla.

Dopo una paio di minuti, aggiungetevi i cavolini di Bruxelles, mettere sale e pepe e mescolate. Lasciate a cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa.

Trasferite il tutto su un piatto da portata caldo e servite subito in tavola.

Spiedini di pesce

Dosi per

8/10 spiedini

 1 fetta di tonno (300 gr circa)

 1 fetta di salmone (300 gr circa)

 1 fetta di pesce spada (300 gr circa)

 100 gr di pomodorini

 1 zucchina

 olio di oliva extravergine

 sale

Preparate le vostre fette di pesce sul tagliiere.

Eliminate loro la pelle, poi tagliatele prima a strisce e poi a cubetti di circa 2 cm.

Componete ogni spiedini alternando i pezzi di pesce con un pomodoro e due pezzetti di zucchina.

Ungete con un po' di olio la bistecchiera e riscaldatela per bene, quindi cuocete gli spiedini da entrambi i lati per circa 10 minuti.

Aggiungete un po' di sale e portate in tavola i vostri spiedini di pesce.

Chicken Nuggets

Ingredienti per 4 persone:

 400 gr di petto di pollo

100 ml latte

 25 gr di amido di mais

 aglio liofilizzato

 paprica

 sale

 pepe

 1 uovo

 70 gr di farina 00

 30 gr di amido di mais

 80 ml di acqua

 1 cucchiaino di zucchero

 1 pizzico di lievito per dolci

 paprica

 sale

 pepe

 olio di semi

Tagliate il pollo in pezzi, aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone a 100 ml di latte  e fatelo ammorbidire per 30 minuti.

Scolate e tritate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete paprica e aglio a piacere amido, sale e pepe e amalgamate.

Formate delle crocchette grandi come una noce e leggermente appiattite

Disponetele man mano su un piatto rivestito di carta forno.

Preparate la pastella: unite tutti gli ingredienti:uovo, farina, amido, acqua, zucchero, lievito, paprica, sale e pepe in una ciotola e amalgamate con forchetta o frusta fino ad ottenere una pastella densa ma fluida.

Immergete le crocchette nella pastella, una per volta, ricoprendole interamente.

Quindi friggetele poche per volta in olio di semi ben caldo.

Man mano che sono pronte sollevatele con una schiumarola e poggiatele su un piatto ricoperto di carta assorbente.

Servite i chicken nuggets ben caldi accompagnati da salsine.

Roastbeef

Dosi per 8 persone

 1 kg di roastbeef

 sale

 pepe

 1 cucchiaio di farina 00

 1 cucchiaio di senape in grani

 olio di oliva extravergine

 vino rosso

 brodo

 1 bicchiere di acqua

Legate la carne con dello spago da cucina per far mantenere la forma in cottura.

Ricopritela quindi con farina, sale, pepe e senape massaggiando il pezzo di carne per qualche minuto.

Trasferitela in una padella con olio caldo e fatela rosolare per circa 5 minuti da entrambi i lati.Mettete ora la carne su una griglia da forno e la leccarda posizionata sotto.

Bagnate la carne con il vino rosso e successivamente con il brodo, mettete anche nella teglia un bicchiere d'acqua.

Cuocete a 200 °C per i primi 15 minuti e successivamente 180 °C per altri 15 minuti.

Ricordatevi di bagnare la carne ogni 5 minuti con il fondo di cottura.

Trascorso questo tempo avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciate riposare per 15 minuti.

Quest'operazione  consentirà alla carne di trattenere all’interno tutti i suoi sughi di cottura così da lasciare il roast-beef tenero e succulento.

Eliminate quindi la rete e affettate la carne.

Il vostro roast beef è pronto, bagnatelo con il fondo di cottura e servitelo con un contorno di patate o dell'insalata.

Scaloppine di vitello al limone

Dosi per

2 persone

Ingredienti per 4 persone:

 8 fettine di vitello

 50 gr di burro

 20 gr di farina

 1 limone

 olio

 sale

 pepe

In una padella antiaderente fate sciogliere il burro in due cucchiai d'olio, poi adagiatevi le fettine di carneFatele rosolare da entrambe le parti a fuoco vivo;salate, pepate e cuocete per qualche minuto.

Sollevare le scaloppine e disporle su un piatto di portata.

Grattugiate la buccia di un limone non trattato e tenete il succo a parte.

Nel fondo di cottura versate il succo di limone, aggiungere una noce di burro e un cucchiaino di farina.

Rimettete le scaloppine nella padella e lasciatele insaporire nel sughetto per qualche minuto a fuoco vivo.

Servire le scaloppine di vitello al limone aggiungendo un pò di buccia di limone grattugiata.