Crostata speck, patate, scamorza e cipolle

Crocchette di patate

Ingredienti per 25 panzarotti:

 1 kg di patate a pasta gialla

 3 uova

 40 gr di parmigiano

 40 gr di pecorino

 200 gr di mozzarella

 prezzemolo

 sale

 pepe

 2 albumi

 pangrattato

 olio di semi

Lavare le patate e  cuocetele in una pentola con abbondante acqua per 20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione
Nel frattempo sgocciolate la mozzarella, tagliatela dadini e mettetela in frigo.
Scolare le patate, pelatele e passatele nello schiaccia patate raccogliendo la purea in una ciotola capiente
Aggiungere alla purea di patate le uova, il parmigiano, il pecorino, una presa di sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
Impastate bene gli ingredienti e amalgamare il tutto formando un impasto sodo.
Inumidite le mani, prendete una cucchiaiata di impasto e ponetevi al centro un pò di mozarella
Richiudete l’impasto formando dei cilindretti che andrete a disporre su un piatto da portata.
Quindi passare i crocchè di patate nell’albume e infine nel pangrattato e riponeteli in frigo per un'oretta.
Scaldare l'olio in un 'ampia padella e friggete i crocchè di patate finchè la panatura non sarà bella dorata.

Sollevare quindi i crocchè con una schiumarola e adagiateli su un piatto foderato con carta assorbente. Servite i crocchè di patate caldi.

Patate dolci ripiene

Ingredienti per 4 persone:
 2 (circa 500 gr) di patate dolci
 80 gr di cheddar
 40 gr di pancetta
 20 gr di burro
 erba cipollina
 sale
 pepe
 olio di oliva

Lavate le patate pulendo bene la buccia dal terriccio, quindi tagliatele a metà.
Poggiatele su una teglia e conditele con sale, pepe e un filo d'olio, e infornatele a 200 °C  cuocendole per circa 15-20 minuti in forno già caldo.
Tagliate cheddar e pancetta a cubetti
Con un cucchiaio o uno scavino, e facendo attenzione a non bruciarvi, svuotate le patate lasciando intatta la buccia.
Condite la polpa con sale, pepe,burro, erba cipollina e schiacciate bene con i rebbi di una forchetta
Poi unite i 3/4 della pancetta e del cheddar e mescolate.
Riempite le patate americane con la farcia, quindi aggiungete anche la pancetta e il formaggio rimasti e un po' di erba cipollina.

Rimettete le patate dolci in forno per altri 15 minuti circa, quindi sfornate e servite.