Delizie alle fragole

Dosi per 12 delizie

Ingredienti per 12 stampini da 7 cm:

 3 di uova

 90 gr di zucchero

 40 gr di farina 00

 25 gr di fecola di patate

 1 cucchiaino raso di lievito per dolci

 20 gr di nocciole tritate

 1/2/2 buccia di limone grattugiata

 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

ingredienti per la farcitura

 4 tuorli

 60 gr di zucchero

 20 gr di fecola di patate

 250 ml di latte

 1/2 buccia di limone grattugiata

 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

 100 gr di fragole

 50 gr di panna per dolci

ingredienti per la bagna

 25 gr di acqua

 25 gr di zucchero

 1/2 buccia di limone grattugiata

 1 cucchiaio di limoncello

ingredienti per la glassa

 la crema di farcitura avanzata

 100 gr di fragole

 50 ml di panna per dolci

per la decorazione

Separate i tuorli dagli albumi: montate questi ultimi a neve ferma, aggiungendo poco per volta 50 g di zucchero.

A parte montate i tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete gli albumi, incorporandoli mescolando lentamente con la frusta.

Infine unite anche poco per volta farina, fecola, nocciole, lievito, buccia di limone e vaniglia, e amalgamate bene.

Versate il composto negli stampini, livellando bene, e infornate in forno  preriscaldato a 180°C: cuoceranno circa 15 minuti.

Una volta pronti, sformateli e lasciateli raffreddare su una gratella o su carta forno.

Preparazione della farcitura

Montate tuorli e zucchero  quindi aggiungete la fecola.

Unite anche il latte e amalgamate bene.

Aggiungete la buccia di limone (non grattugiata!) e cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente.

Appena la crema inizierà ad addensarsi, eliminate la buccia di limone e unite la vaniglia.

Continuate fino ad ottenere una crema densa. Fate raffreddare.

Pulite le fragole e frullatele fino ad ottenere una purea.

Non appena la crema si sarà completamente raffreddata, aggiungete prima le fragole e mescolate.Poi incoporate la panna montata.

Preparazione della bagna

Sciogliete in un pentolino lo zucchero con l'acqua a fuoco medio. Aggiungete la buccia di limone e poi anche il limoncello.

Preparazione del dolce

Inumidite ogni cupoletta con la bagna.

Mettete la crema di farcitura in una sac à poche con beccuccio lungo e sottile, forate delicatamente la base delle cupolette e riempitele una per volta, poggiandole man mano su un piatto da portata. Vi avanzerà una parte di crema.

Preparazione della glassa

Frullate le fragole e aggiungetele alla crema avanzata, quindi unite anche la panna non montata.La consistenza finale dovrebbe essere fluida.

Ricoprite le cupolette con la glassa e decorate a piacere: con delle fragoline.

Riponete in frigo per 1 ora prima di servire le delizie alle fragole

Coke Cake

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

 240 gr di farina 00

 250 gr di zucchero

 250 ml di coca cola

 125 ml di Yogurt

 1 pizzico di sale

 1 cucchiaino di lievito per dolci

 1 pizzico di bicarbonato

 200 gr di burro

 30 gr di cacao amaro

 2 uova

Ingredienti per la glassa alla coca cola:

 100 gr di burro

 50 ml di coca cola

 40 gr di cacao amaro

 1 pizzico di sale

 200 gr di zucchero a velo

Mescolate in una ciotola la farina, il sale, lo zucchero, il lievito ed un pizzico di bicarbonato.

In un pentolino mettete il burro, la coca cola, il cacao e lo yogurt

Non appena il composto avrà raggiunto il punto di ebollizione, spegnete la fiamma.

Versare il composto a filo nella ciotola con la farina e mescolate con un cucchiaio di legno.Appena il composto risulterà omogeneo aggiungete le uova

Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo

Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti

Quando la torta sarà quasi pronta, preparate la glassa,fate sciogliere in un pentolino il burro, e la Coca Cola, il cacao ed il sale

Mescolate bene, poi una volta ottenuta una crema liscia, spegnete la fiamma e unite lo zucchero a velo.Lavorare con un cucchiaio finchè la glassa risulterà liscia e omogenea.

Quindi versatela sulla torta appena esce dal forno.

Lasciate intiepidire la Coke Cake prima di toglierla dallo stampo e servirla.

Crema di limoncello

Dosi per

2 lt circa

 500 ml di alcol

 4 limoni biologici

 700 gr di zucchero

 1 lt di latte

 150 ml di panna fresca

 2 cucchiai di essenza di vaniglia

Lavate i limoni, asciugateli e tagliate le bucce di limone in maniera da non ritagliare anche la parte bianca.

Mettete in infusione le bucce nell'alcol e mettete a macerare, coprendo la ciotola con un coperchio, per 10 giorni

Trascorso quel tempo, sollevate le bucce dall'alcol e mettetele in ua pentola con il latte e portate ad ebollizione. L'alcol mettetelo da parte

Poi filtrate il latte eliminando le bucce

Aggiungete zucchero, panna e vaniglia e mescolate fino a far sciogliere lo zucchero

Fate raffreddare completamente, poi aggiungete l'alcol che avevano tenuto in infusione con le bucce di limone e aggiungete la parte mancante di alcol per arrivare al mezzo litro ex novo

Mescolate bene la crema di limoncello poi imbottigliate e mettete in frigo.

Servite la crema di limoncello dopo una settimana ben fredda di frigo

Delizie al limone

Dosi per

12 delizie al limone

Ingredienti Pan di spagna

 3 uova

 90 gr di zucchero

 40 gr di farina

 25 gr di fecola

 1 cucchiaino di lievito per dolci

 1 pizzico di sale

 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

 25 gr di mandorle

 1 buccia di limone grattugiata

Ingredienti crema di limone

 2 tuorli

 40 gr di zucchero

 40 gr di limone succo

 40 gr di burro

Ingredienti crema pasticcera al limone

 4 tuorli

 60 gr di zucchero

 15 gr di maizena

 180 ml di latte

 80 ml di panna fresca

 1 limone (succo e buccia)

 100 ml di panna per dolci

 1 bicchierino di limoncello

per la crema di copertura

 100 ml di latte

 50 ml di limoncello

 200 gr di crema al limone

 1 buccia di limone grattugiata

Per la bagna al limoncello

 1 limone

 30 gr di zucchero

 50 ml di limoncello

 30 ml di acqua

Preparazione del pan di spagna

Separate i tuorli dagli albumi.

Montate gli albumi a neve aggiungendo poco alla volta 50 gr di zucchero

Montate i tuorli con i restanti 40 g di zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso.

Unire lentamente la farina, la fecola, le mandorle tritate, il lievito, limone e vaniglia

Infine aggiungere gli albumi montati a neve e incorporateli mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.

Versare il composto negli stampini a forma di cupoletta

Cuocere a 170° in forno già caldo per 15 minuti

Rovesciate lo stampo su una gratella e lasciate raffreddare

Preparazione della crema di limone

Mescolate i tuorli con lo zucchero

poi aggiungete 40 g di succo di limone

Cuocete fino a far addensare, poi unite il burro e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.Preparazione della crema pasticcera 

Montare i tuorli con lo zucchero

aggiungere la maizena.Poi il latte e la panna e mescolare con una frusta.

Trasferire il composto sul fuoco e far cuocere la crema aggiungendo una buccia di limone.

Cuocere la crema al limone a fuoco lento mescolando di continuo per non far creare grumi.Appena la crema inizia ad addensarsi, eliminare la srorza di limone e aggiungere il succo di limone filtrato. Mescolare in maniera decisa per far creare grumi e spegnere la fiamma.Unite poi la crema di limone e mescolate fino ad amalgamarla alla crema pasticcera. Fate raffreddare.Non appena la crema al limone si sarà completamente raffreddata, aggiungere 100 gr di panna montata e un bicchierino di limoncello.

Preparazione della bagna.Mettere in un pentolino l'acqua con lo zucchero e la buccia di due limoni. Dopo qualche minuto aggiungere il limoncello.

Bagnare ogni cupoletta e la sua base e farcire le cupolette con la crema preparata.

Man mano che farcite le delizie al limone, andatele a disporre su un piatto.

Preparazione della crema di copertura

Alla crema avanzata aggiungete il limoncello, e il latte e mescolare il tutto.

La consistenza della crema al limoncello dovrà essere simile a quella di una besciamella fluida.Ricoprite quindi i dolcetti con la glassa ottenuta. Decorare le delizie al limone con la panna montata.Riponete in frigo per 1 ora prima di servire

Brasato al Barolo

Ingredienti per 6 persone:

 1,2 Kg di girello

 1 carota

 1 costa di sedano

 1 cipolla

 1 bottiglia di vino rosso barolo

 20 gr di burro

 olio

 sale

 pepe

Mondate tutte le verdure e tagliatele a pezzi

Mettete la carne e le verdure in una ciotola, ricoprite con il vino barolo, coprite con una pellicola e fate marinare la carne in frigo 12 ore rigirandola di tanto in tanto

Fate sciogliere in un'ampia casseruola il burro con un filo d'olio, poi scolate la carne dal vino, mettetela nella casseruola e fate rosolare bene da tutti i lati.

Aggiungete ora le verdure, salate e fate insaporire per qualche minuto.

Ricoprite ora il pezzo di carne con il vino della marinata e fate cuocere a fiamma bassissima per circa 2 ore con il coperchio.

Una volta pronta, sollevate il pezzo di carne e mettetelo in caldo

Passate al mixer il fondo di cottura

Cuocete a fiamma alta per farlo restringere

Affettate ora il brasato

Servite il brasato al barolo accompagnandolo dal fondo di cottura.

Paella

Ingredienti per 4 persone:

 300 gr di riso

 2 salsicce

 3 coscette di pollo

 100 gr di lonza di maiale

 300 gr di cozze

 300 gr di gamberi

 4 scampi

 150 gr di piselli

 2 peperoni

 100 ml di vino bianco

 500 ml di brodo

 1 cipolla

 1 spicchio di aglio

 1 cucchiaino di paprica

 1 bustina di zafferano

Sbollentate i piselli per 5 minuti e teneteli da parte. Arrostite i peperoni su una griglia, quindi spellateli, tagliateli a listarelle e metteteli da parte.

In una grossa wok fate appassire la cipolla tritata in qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Aggiungete i fuselli di pollo e fateli rosolare per una decina di minuti, sfumando a metà cottura con la metà del vino bianco.

Sollevate i fusi di pollo e teneteli da parte.

Nella stessa wok in cui avete cotto in precedenza il pollo, aggiungete la salsiccia sbriciolata, la lonza tagliata a pezzetti e la paprika e fate cuocere per 5 minuti sfumando le carni con il resto del vino.

Nel frattempo eliminate la pelle dal pollo e tagliate la carne a pezzettini, quindi aggiungetela nella wok con le altre carni.

Aggiungete i piselli e i peperoni, mescolare il tutto, aggiustate di sale e terminare la cottura.

Nel frattempo sgusciare i gamberi.

In una padella a parte far soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio, sollevarlo,

Aggiungete i gamberi, aggiustate di sale e fate cuocere gamberi per un paio di minuti.

Preparate del brodo e scioglieteci dentro una bustina di zafferano.

Accendete il forno a 180°C.

Iniziate ora ad assemblare la paella valenciana.

In una padella versate le carni con le verdure e il pesce con i loro sughi di cottura e mescolate il tutto.

Aggiungete il riso e coprite a filo con il brodo bollente in cui avete disciolto lo zafferano.

Disponete gli scampi sulla paella, coprite con della carta argentata e infornate la paella valenciana a 180°C per circa 20 minuti.

Durante la cottura, pulite le cozze.

Fate cuocere le cozze in padella con un coperchio finché non si aprano le valve.

Se trascorsi i 20 minuti nella paellera dovesse esserci ancora brodo, ultimate la cottura della paella sui fuochi fino al completo assorbimento del liquido.

Servite la paella valenciana in tavola guarnendola con le cozze e se volete degli spicchi di limone.

Cocktail Spritz

Dosi per

2 bicchieri

 200 ml di vino bianco frizzante

 150 ml di aperol

 50 ml di soda

 1 fetta di arancia

 10 cubetti di ghiaccio

Lavate un'arancia e preparate 2 mezze fettine.

Mettete il ghiaccio nei bicchieri, poi aggiungete aperol e prosecco.

In ultimo aggiungete la soda.

Guarnite ogni Aperol spritz con mezza fetta d'arancia, aggiungete una cannuccia e servite subito.

Cocktail Bellini.Cheers!

Dosi per

2 bicchieri

 2 pesche bianche (100 ml di succo)

 200 ml di prosecco

Cominciate sbucciando le pesche, eliminando il nocciolo e tagliandole a cubetti.

Mettetele ora nella centrifuga, o nel frullatore, per ottenere il succo che filtrerete con un colino .Ottenuta una polpa bella omogenea versatela nello shaker ed aggiungeteci il prosecco.

Shackerate qualche secondo e versate nei flûte direttamente.

Aggiungete delle fettine di pesca al bicchiere per decorare e servite subito il vostro Bellini Cocktail.

Liquore al gusto di fragole

Dosi per

1 lt di liquore

 500 gr di fragole

 500 ml di alcol

 400 gr di zucchero

 300 ml di acqua

Lavate le fragole, privatele del picciolo e tagliatele a spicchietti.

Trasferitele in un barattolo di vetro con chiusura ermetica e ricopritele con l' alcol.

Richiudete il barattolo e lasciatele macerare in questo modo le fragole per 20 giorni, al buio.

Trascorsi questi giorni preparate uno sciroppo; mettete lo zucchero e l'acqua in una pentola dal fondo spesso e mettete sul fuoco.

Rigirate di tanto in tanto ed una volta raggiunta l'ebollizione aspettate 10 minuti prima di togliere la pentola dal fuoco.

Mentre lo sciroppo si raffredda filtrate l'alcol.

Trasferitelo quindi nello sciroppo ben raffreddato e rigirate.

Con un imbuto imbottigliare il liquore e lasciatelo riposare almeno un paio di giorni prima di utilizzarlo.

Il vostro sciroppo alle fragole è pronto per essere gustato.

Liquore al gusto ciliegia

Dosi per

1 bottiglia

 500 ml di alcool

 450 gr di zucchero

 50 gr di zucchero di canna

 500 gr di ciliegie

 100 ml di acqua

Preparate uno sciroppo di zucchero, mettete lo zucchero e lo zucchero di canna in una pentola con l' acqua e, una volta raggiunto il punto di ebollizione, fate bollire per 2 minuti.

Quindi lasciate raffreddare.

Intanto pulite le ciliegie, schiacciatele tra le mani e mettetele con tutti i noccioli e  in un vasetto di vetro con chiusura ermetica.

Unite l'alcool allo sciroppo di zucchero ormai freddo e mescolate.

Versatelo ora nel vasetto con le ciliegie per ricoprirle.

Richiudete il contenitore e lasciatelo riposare al buio per 20 giorni, scuotendo il tutto una volta alla settimana.

Trascorso il tempo stabilito sollevate le ciliegie, passatele in uno schiacciapatate e, dopo averlo filtrato, trasferite il liquore ottenuto in una bottiglia sterilizzata.

Richiudete con un tappo e fate riposare per almeno 1 mese prima di consumarlo.

Il vostro liquore alle ciliegie è pronto per essere gustato.

Liquore al gusto Melograno

Dosi per
2 bottiglie
 2 melograni
 300 ml di alcol
 250 ml di acqua
 300 gr di zucchero

Aprite i melograni rimuovendo loro la calotta superiore e tagliandoli in 4 parti.
Sgranate quindi i melograni, se non sapete come fare seguite la guida, metteteli in una ciotola e ricopriteli con l'alcol.
Chiudete la ciotola per non far evaporare l'alcol e lasciate in infusione per 10 giorni in un posto fresco e al buio.
Trascorso questo tempo filtrate l'alcol in una ciotola e schiacciate i chicchi con uno schiaccia patate per recuperare al meglio il succo.
In un pentolino sul fuoco preparate lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell'acqua.
Una volta completamente raffreddato unitelo alla parte alcolica e rigirate.
Con l'aiuto di un imbuto trasferite il liquore nelle bottiglie lavate ed asciugate, tappatele e lasciatele riposare per 1 mese.
Il vostro liquore al melograno è pronto per essere servito.