Pasta con asparagi e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

 250 gr di pasta

 200 gr di asparagi

 100 gr di pancetta

 25 gr di grana

 1/2 cipolla

 olio

 sale

 pepe

Pulite gli asparagi poi fateli bollire per 5 minuti in acqua salata
oi scolateli e tagliateli a pezzetti
In un'ampia padella fate appassire la cipolla tritata con un filo d'olio
Aggiungete gli asparagi e fate cuocere per 5 minuti circa
Sollevate la metà degli asparagi, i gambi più grossi, metteteli in un mixer, aggiungete la grana grattugiata, un filo di olio extravergine di oliva e frullate il tutto fino ad ottenere una crema
Unite in padella la pancetta tagliata a dadini e fate soffriggere per 5 minuti circa poi aggiustate di sale e pepe
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e versatela nella padella con il condimento
Aggiungete la crema di asparagi e fate saltare la pasta in padella un minuto

Poi servite la Pasta con asparagi e pancetta

Torta salata aglli asparagi

Dosi per 1 stampo da 20x20 cm

Per la pasta brisèè

 200 gr di farina 00

 100 gr di burro

 50 ml di acqua

 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

 1 mazzo di asparagi

 3 uova

 200 gr di ricotta

 20 gr di formaggio

 sale

 pepe

In una ciotola disporre la farina con al centro il burro tagliato a pezzettini e il sale.
Lavorate l'impasto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto granuloso.
Aggiungete man mano l'acqua fredda e lavorate l'impasto fino a far assorbire completamente l'acqua alla pasta.
Formare una palla con l'impasto (che dovrà risultare compatto e sodo), avvolgerlo nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti prima dell'utilizzo.
Innanzitutto preparate gli asparagi: puliteli, lavateli e tagliateli a misura della teglia.
Quindi cuoceteli a vapore per 5-10 minuti (a seconda dello spessore).
Nel frattempo preparate la crema di ricotta, sbattendo insieme ricotta, uova, sale, pepe e circa 15 g di formaggio grattugiato.
Stendete ora la pasta brise su un piano
Quindi rivestite la teglia di carta forno, coprite con la pasta brisée e sagomate anche la pasta brisé a misura della teglia.
Bucherellate la sfoglia e versateci la crema di ricotta.
Disponete sulla crema gli asparagi, adagiandoli ordinatamente uno accanto all'altro.
Cospargete la superficie con il rimanente formaggio, quindi infornate in forno ventilato preriscaldato a 180°C e cuocete per 20-30 minuti o fino a doratura.

Lasciate almeno intiepidire prima di servire la torta salata agli asparagi

Insalata di asparagi e uova

Ingredienti per 2 persone:
 400 gr di punte di asparagi
 2 uova
 1 cucchiaino di capperi
 erba cipollina
 succo di
 olio
 sale

Cuoci le uova sode, poi sgusciale, dividi gli albumi dai tuorli e taglia separatamente a pezzettini e fai raffreddare
Pulisci gli asparagi e cuocili a vapore per 5 minuti.
Prepara un'emulsione di olio, sale e limone, aggiungi capperi dissalati e erba cipollina tritata
Taglia a pezzetti e mettili in una ciotola, condisci con l'emulsione ottenuta e metti in frigo a raffreddare.
Prima di servire l'insalata, cospargi con le uova tritate e porta in tavola.

Vellutata di asparagi

Ingredienti per 4 persone:

 500 gr di asparagi

 250 gr di patate

 1 cipolla

 300 ml di brodo

 100 ml di panna da cucina

 25 gr di parmigiano

 sale

 pepe

Pulite gli asparagi

Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l'olio
Unite gli asparagi e le patate tagliati a cubetti e fateli insaporire per qualche minuto.
aggiungete il  brodo bollente fino a ricoprire, aggiungete il sale e fate cuocere per circa 15 minuti con il coperchio
Se dovesse asciugarsi, aggiungete man mano altro brodo caldo. Togliete ora il coperchio e aggiungete la panna
frullate il tutto con un mixer a immersione
Aggiungete alla vellutata di asparagi il parmigiano e mescolate ancora sul fuoco .

Versate la vellutata nel piatto e servite immediatamente accompagnando con crostini di pane.

POLPETTE DI ASPARAGI

Dosi per 14 polpette

 400 gr di asparagi

 3 fette di pane

 1 uovo

 2 cucchiai di parmigiano

 80 gr di speack

 sale

Per la panatura:

 1 uovo

 pangrattato

 olio di semi

Pulire gli asparagi aiutandovi, nel caso, con la guida.
Cuoceteli quindi al vapore per 4 minuti.
Tagliate in piccoli pezzi gli asparagi.
Uniteli in una ciotolina con il pane ammorbidito in acqua e strizzato, il parmigiano, lo speck, l'uovo ed il sale.
Amalgamate quindi gli ingredienti tra loro.
Formate ora delle polpette che passerete prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
Friggete ora le polpette in un po' di olio bollente facendole dorare da entrambi i lati.
Una volta sollevate trasferitele su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.

Le vostre polpette di asparagi sono pronte per essere gustate.

GNOCCHI CON ASPARAGI-E-POMODORINI

Ingredienti per 4 persone:

 500 gr di gnocchi o chicche di patate

 250 gr di asparagi

 150 gr di pomodorini

 100 gr di mozzarella

 1 di cipollotto

 olio di oliva

 sale

 pepe

 basilico

Lavate e mondate asparagi e pomodorini.
Cuoceteli i primi al vapore per un paio di minuti.
Quindi tagliate sia asparagi che pomodorini a pezzi.
Tritate il cipollotto e fatelo appassire in un'ampia padella con un po' di olio.
Poi aggiungete asparagi e pomodorini, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per una decina di minuti.
Nel frattempo cuocete le chicche di patate in un'ampia pentola di acqua salata, scolandoli quando risalgono a galla.
Aggiungete nella padella la mozzarella a pezzetti, gli gnocchi e un po' di basilico fresco e cuocete per un minuto, in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Quindi servite gli Gnocchi con asparagi e pomodorini.

Paccheri con asparagi e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

 320 gr di paccheri

 300 gr di asparagi

 2 salsicce

 1/2 cipolla

 1 tazzina di marsala

 20 gr di parmigiano

 olio

 sale

 pepe

COME FARE?
Pulite gli asparagi, poi separate le punte e tagliate il gambo a pezzettini
Affettate la cipolla in maniera sottile, appassitela in un'ampia padella con un filo d'olio e aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti, sale e pepe. Aggiungere una tazzina d'acqua, coprite e fate cuocete 5 minuti
Aggiungere adesso le punte e la salsiccia sbriciolata
Cuocete ancora poi sfumate con il marsala
Nel frattempo cuocete i paccheri in abbondante acqua salata
Scolate al dente e versate la pasta in padella. Aggiungete del parmigiano e fate saltare per un minuto

Servite i paccheri con asparagi e salsicce con un buon vino bianco.