Straccetti di pollo limone e rucola

Ingredienti per 4 persone:

 500 gr di petto di pollo

 100 gr di rucola

 1 limone

 farina

 sale

 olio

Tagliate il petto di pollo a straccetti e mettetelo in una ciotola con il succo e la buccia di limone. Coprite la ciotola con la pellicola e mettete in frigo ad insaporire per 30 minuti

Trascorso il tempo indicato, passate i pezzetti di pollo in un piatto con farina e sale

Fate scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente, aggiungete gli straccetti di pollo e fateli rosolare per una decina di minuti

Spegnete la fiamma, salate ed aggiungete la rucola. Mescolate un minuto in padella

Servite gli Straccetti di pollo limone e rucola nei piatti

Marmellata di limone

Ingredienti per 3 vasetti:

 1 kg di limoni biologici

 700 gr di zucchero

Lavate bene i limoni sotto l'acqua corrente, poi puliteli a fondo con una spazzolina.
Tagliate i limoni a fettine sottili pochi millimetri, eliminando i semini e le parti più esterne senza polpa.
Mettete le fettine di limone in un'ampia ciotola, aggiungete acqua fino a ricoprirle, e lasciate riposare per un paio d'ore.
Trascorse le 2 ore, scolate i limoni, spostateli in una pentola, aggiungete nuovamente acqua fino a ricoprirli, e portate a bollore.
Fate cuocere per 5 minuti, quindi scolate, tenendo da parte 350 ml di acqua di cottura.
Mettete in una pentola i limoni bolliti, lo zucchero e i 350 ml di acqua tenuti da parte, e cuocete per circa 40 minuti.
Quando la marmellata sarà ben densa, fate la prova cottura per controllare che sia pronta.
Se volete, potete frullarla, in parte o del tutto, con un minipimer. Io l'ho frullata solo parzialmente.
Versate subito la marmellata in vasetti sterilizzati.
Chiudete bene con il coperchio,lasciate raffreddare in questa posizione.

La marmellata di limoni si conserva in dispensa, oppure una volta aperto il barattolo, in frigo.