Carciofi alla Giudia

Dosi per

4 persone

 4 carciofi mammole

 olio di semi

 sale

 pepe

 1/2 limone

Iniziate a pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliando il gambo e le punte.Quando saranno puliti posizionateli in una ciotola con il limone e lasciateli in ammollo per 10 minuti.Trascorso il tempo trasferiteli su carta assorbente per farli asciugare per bene.Quando avranno perso l'acqua batteteli per farli aprire un po'.

Immergete i carciofi in una pentola con olio caldo e friggeteli per circa 10 minuti, a fuoco medio.Una volta freddi aprite leggermente le foglie verso l'esterno, quindi salate e pepate.Rifriggeteli nuovamente, questa volta in padella, a fiamma viva, ed in minor olio, per alcuni minuti da entrambi i lati.

Quando avranno raggiunto un bel colore ambrato, i vostri carciofi alla romana saranno pronti per essere portati in tavola.

Insalata di carciofi

Dosi per 4 persone

 6 carciofi

 40 gr di grana

 prezzemolo

 olio di oliva extravergine

 sale

 pepe

 1 limone

Prendete dei carciofi teneri e puliteli prima di tagliarli a fette sottili.
Man mano che li tagliate trasferiteli in una ciotola con acqua e limone e lasciateli lì per mezz'ora.
Trascorso il tempo sgocciolate i carciofi e tamponateli con della carta assorbente, metteteli quindi in un piatto da portata.
Preparate un'emulsione a base di sale, pepe, prezzemolo, olio e succo di limone.
Condite quindi l'insalata.
Aggiungete anche le scaglie di parmigiano.

La vostra insalata di carciofi è pronta per essere portata in tavola