"Orata all'acqua pazza"

Dosi per 2 persone

 1 orata da 500 gr

 200 gr di pomodorini

 1 spicchio di aglio

 prezzemolo

 sale

 olio di oliva extravergine

 prosecco

Pulite l’orata.Lavate i pomodorini e divideteli a metà.

Mettete l’olio e l’aglio in padella e, quando quest’ultimo sarà appena imbiondito, aggiungete i pomodorini.Fateli cuocere per 5 minuti aggiungendo anche il prezzemolo tritato ed il sale.Aggiungete quindi l’orata.

Mescolate leggermente i pomodorini, sfumate con il prosecco e coprite con coperchio per far cuocere 15 minuti.

La vostra orata all’acqua pazza è pronta per essere portata in tavola.

Tempura di asparagi

Ingredienti per 4 persone:

 400 gr di asparagi

 150 gr di farina

 175 ml di birra

 sale

 pepe

 olio di semi

Iniziate a preparare la pastella mettendo in una ciotola farina, sale, pepe ed aggiungendo un poco alla volta la birra.

Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo, ricoprite la ciotola con della pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preparate intanto gli asparagi,puliteli eliminando la parte del gambo più dura e cuoceteli al vapore per 10 minuti.

Quando saranno cotti tagliate ogni asparago a metà quindi immergeteli nella pastella preparata in precedenza.

Fate riscaldare abbondante olio un una padella e friggete gli asparagi un po' alla volta.

Sollevateli con una schiumarola quando saranno ben dorati e rimuovete l'olio in eccesso facendoli asciugare su carta assorbente.

Gli asparagi sono pronti per essere portati in tavola.

Ricetta per gnocchi di patate

Ingredienti per 4 persone:

 600 gr di patate

250 gr circa di farina 00

 sale

Lavate le patate sotto l'acqua corrente, poi mettetele in una casseruola con l'acqua e fatele cuocere a fuoco medio per 20-30 minuti dall'inizio dell'ebollizione.

Dopo essere state sgocciolate dall'acqua di cottura, pelate subito le patate ancora calde e schiacciatele subito con lo schiacciapatate riversandole sulla spianatoia infarinata

Fate un buco al centro del mucchietto di pure di patate e aggiungete metà farina ed il sale.Lavorare tutto con le mani aggiungendo man mano altra farina fino ad ottenere un impasto della consistenza liscia ed elastica ma che non si appiccichi alle mani.

Una volta ottenuto il panello di patate, si taglia a metà per controllare che non presenti buchi o lacerazioni e che sia leggermente poroso.

Su una spianatoia infarinata formare con l'impasto tanti cilindri larghi 1,5 cm circa.

Poi tagliare dei pezzetti di 2 cm circa.

E incavateli con un dito o rigateli con forchetta.

Adagiare man mano gli gnocchi di patate sulla spianatoia infarinata.

Cuocete quindi gli gnocchi di patate in una pentola con acqua bollente salata, saranno cotti non appena saliranno a galla.

Gnocchi al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

 1 Kg di gnocchi 

 1 passata di pomodoro (1 litro)

400 gr di mozzarella

 50 gr di parmigiano grattugiato

 basilico

 sale

 olio extravergine di oliva

 1 aglio

Soffriggere uno spicchio d'aglio in un po' d'olio, poi aggiungete la passata di pomodoro, il basilico e il sale.Far cuocere gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata.Scolateli con un mestolo forato non appena gli gnocchi iniziano a venire a galla.

Mettete gli gnocchi in padella con il sugo,eliminando lo spicchio d'aglio.

Aggiungete la mozzarella tagliata finemente ed il parmigiano

Fate saltare gli gnocchi  in padella amalgamando bene il tutto e facendo sciogliere la mozzarella.

Aggiungete una fogliolina di basilico e portate in tavola.

Pasta con pomodrini

Dosi per

4 persone

 300 gr di pasta tipo "paccheri"

 1 kg di pomodorini

 1  basilico

 25 gr di pecorino grattugiato

 25 gr di provolone

 1 spicchio di aglio

 sale

 olio di oliva extravergine

Tagliare a  metà i pomodorini.In una padella con l'olio fate soffriggere l'aglio.

Aggiungete quindi i pomodori ed il sale e fate cuocere per circa 10 minuti.

A fine cottura mettete il basilico spezzettato e amalgamate.

Intanto cuocete i paccheri in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente.

Trasferitela in padella assieme al provolone tagliato finementeed il pecorino.

Amalgamate.

Aggiungete del basilico fresco direttamente sui piatti.Servite!

Spaghetti cacio & pepe

Ingredienti per 4 persone:

 350 gr di spaghetti

 180 gr di pecorino grattugiato

 pepe nero macinato

 olio di oliva

 sale

 Mettete i grani di pepe e il pecorino grattugiato in una ciotola

In una padella fate rosolare il pepe con un filo d'olio

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, a metà cottura della pasta metterla

 nella padella con il pepe e l'olio, quindi aggiungete un paio di mestoli d'acqua di cottura e girate finchà si assorbe l'acqua

Quando la pasta sarà cotta, spegnete la fiamma e aggiungere altro pecorino grattugiato.

Servite subito Spaghetti cacio & pepe nei piatti aggiungendo una spolverata di formaggio e del pepe.

Spaghetti olive capperi e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

 320 gr di spaghetti

 400 gr di pomodorini

 80 gr di olive nere

 2 cucchiai di capperi

 2 filetti di acciuga

 1 spicchio di aglio

 1 peperoncino

 prezzemolo

 sale

 olio

Soffriggere l’aglio schiacciato e i filetti di acciuga tritati in una padella con abbondante olio.Aggiungete le olive snocciolate, i capperi e il peperoncino.

Poi aggiungete i pomodorini

Cuocete a fuoco medio per una decina di minuti, poi aggiustate di sale e aggiungete il prezzemolo tritato

Nel frattempo cuocete gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata ,a metà cottur metteteli nella padella col sugo con un pò di acqua di cottura.

Finite la cottura della pasta in padella, facendo saltare il tutto.Servite caldi.

Asparagi rustici

Ingredienti

 8 asparagi

 8 fette di prosciutto crudo

 30 gr di grana in scaglie

 1 rotolo di pasta sfoglia

 semi di sesamo

 latte q.b.

 sale

Iniziate pulendo gli asparagi, eliminate le parti bianche dei gambi e pelate la parte esterna più dura.

Bolliteli in acqua salata per 5/8 minuti

Scolate gli asparagi, lasciateli raffreddare e asciugateli.

Stendete le fette di prosciutto crudo, cospargeteli di scaglie di grana.

Stendete il rotolo di pasta sfoglia e tagliatelo a strisce larghe circa 3 cm

Con le strisce di pasta sfoglia avvolgere gli asparagi a spirale.

Adagiate gli asparagi su una placca foderata con carta da forno, spennellateli con un pò di latte, spolverizzate con i semi di sesamo

 e infornate a 200° in forno già caldo.

Cuocete per 15 minuti o fino a quando la sfoglia sarà ben dorata

Servite.

Cestini da mangiare di grana

Ingredienti

 120 gr di parmigiano

 80 gr di rucola

 60 gr di salmone

 1 limone

 sale

 pepe

 olio

Livellare 3 cucchiai di parmigiano sul fondo di una padella antiaderente fino a ricoprire tutta la base rotonda.Cuocere a fiamma bassa e quando il formaggio inizia a fondere spargetevi un po' di parmigiano nei punti in cui si formano dei vuoti.

Con unaforchetta  staccate il foglio di parmigiano delicatamente e stenderlo subito sul fondo di un bicchiere per dare la forma del cestino.

Appena inizia a solidificarsi capovolgere il cestino di parmigiano.

Una volta freddo riempire il cestino di parmigiano con rucola e salmone affumicato e condire il tutto con sale, pepe, un filo d'olio e uno spruzzo di limone. Servire.

Frittatina di patate

L'invenzione di oggi: La Frittata di patate.

Soddisfa tutti,rende felici e ha un bel colorito.

Ingredienti

 500 gr di patate

 4 di uova

 50 gr di parmigiano

 1 cucchiaio di olio

 sale

 pepe

Lavate e pelate le patate,tagliatele a cubetti regolari

Fate bollire le patate per una delicina di minuti in una pentola con acqua, sale e un filo d'olio.Una volta cotte, scolatele, mettetele in una ciotola e fatele raffredare.

In una ciotola a parte sbattete le uova con sale, pepe e parmigiano

aggiungete le patate bollite e versate il composto in una teglia foderata di carta forno quindi cuocete la frittata di patate in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Una volta pronta, lasciatela appena intiepidire, quindi servite la frittatina di patate.

Cipolle in terrina

Ingredienti

 500 gr di cipolle bianche

 80 gr di burro

 40 gr di farina

 1 lt di brodo

 100 gr di formaggio

 sale

 pepe

 crostini

Mondate le cipolle, tagliatele a fette e fatele appassire in un'ampia pentola insieme al burro.

Coprite le cipolle e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, quindi aggiungete la farina setacciata.

Mescolate con un cucchiaio di legno fino a far assorbire completamente la farina.

Aggiungete metà del brodo (prepararlo a parte acqua bollente + dado) e lasciate bollire per almeno 30 minuti a fuoco moderato, con un coperchio, aggiungendo man mano il brodo rimasto.Togliete il coperchio e aggiustate di sale, quindi lasciate asciugare la zuppa di cipolle ancora per qualche minuto

Preparate dei crostini che andrete a posizionare sul fondo di 4 terrine di terracotta.

Versate ora la zuppa di cipolle nelle terrine. Cospargete e con abbondante formaggio groviera e spolverizzate con del pepe.

Ponete le ciotoline nel forno preriscaldato a 200°C  e fate gratinare per qualche minuto, togliete dal forno e servite la caldissima.

Waffle

Ingredienti per 6 waffel

4 uova medie

90 gr di zucchero

140 gr di farina

80 gr di burro

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Separate i tuorli dall’albume e montate a neve quest’ultimi e mettere il burro a fondere in un pentolino.

In una ciotola capiente sbattere i tuorli e lo zucchero; una volta ottenuto un composto senza grumi aggiungere il burro fuso ma raffreddato e mescolare con cura. Unite quindi anche l’albume montato a neve e mescolate con una spatola cercando di girare dal basso verso l’alto con movimenti ampi e non troppo veloci. Aggiungete quindi la farina, il pizzico di sale e la vanillina.Quando tutto è ben amalgamato il composto è pronto.

Fate scaldare la macchina per i waffel e una volta che questa è giunta a temperatura ungetela con burro. Prendete un mestolo di pastella e rovesciatela al centro della piastra. 

Una volta pronti e condite con: nutella, sciroppo d’acero, marmellata, panna montata, frutta.Una spolverata di zucchero a velo è l'ideale.

Hamburger vegetariano

Ingredienti

 200 gr di lenticchie

 1 di carota

 1/2 cipolla

 olio di oliva

 sale

 prezzemolo

Lavate e mondate le verdure, quindi frullatele tutte insieme con un mixer.Lavare le lenticchie.Fate scaldare un po' d'olio in una padella, poi unite anche il mix di verdure in una padella.

Aggiungete anche le lenticchie scolate.

Fate insaporire per 1 minuto, quindi coprite con l'acqua.

Portate a cottura, cuocendo a fuoco medio per circa 30 minuti. L'acqua dovrà evaporare completamente

Con lo stampino rotondo create gli hamburger.

Cuocete in padella antiaderente con un filo d'olio per 5-10 minuti o fino ad ottenere la doratura desiderata.

Insalata primavera

Idee per un'insalata fresca e digestiva.

 lattuga

 100 gr di rucola

 10 ravanelli

 1 di menta

 125 gr di yogurt bianco

 3 cucchiai di olio

 sale

 pepe

Linguine carciofi e pancetta

Ingredienti

 350 gr di linguine

 400 gr di carciofo

 80 gr di pancetta

 1 spicchio di aglio

 200 ml di brodo

 3 uova

 30 gr di pecorino

 sale

 pepe

 olio

 prezzemolo

Scaldate l'olio in un'ampia padella, aggiungete la pancetta e l'aglio e fate rosolare per qualche minuto.

Unite i carciofi, poi il brodo caldo. Salate e cuocete per 15 minuti circa.

In una terrina mescolate le uova con sale, pepe e pecorino: sbattete gli ingredienti fino a quando avrete un composto cremoso e ben amalgamato.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Scolate al dente, versate nella padella con i carciofi, aggiungete il composto di uova.

Mescolate per amalgamare il tutto.

Lasagne con radicchio

Ingredienti

 250 gr di lasagne

 radicchio

 250 gr di taleggio

 300 ml di besciamella

 100 gr di parmigiano

 olio di oliva extravergine

 sale

Lavate il radicchio e tagliatelo in sottili striscioline.

Cuocere quindi in una padella con dell'olio. Salate.

Tagliare il taleggio a tocchetti.

Preparate la besciamella in un pentolino.

Sbollentate un paio di sfoglie di lasagna alla volta in acqua salata e con qualche goccia d'olio.

Andate adesso ad assemblare le lasagne. In una teglia rettangolare mettete il primo strato di besciamella.

Aggiungete quindi le sfoglie, un altro strato di besciamella, il radicchio, il taleggio ed il parmigiano.

Ripetete i passaggi.Terminare con besciamella, parmigiano e radicchio.

Cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.

Una volta ben gratinata la superficie, sfornate  e  lasciate appena intiepidire. 

Servite quindi le vostre lasagne al radicchio.