Ingredienti per 4 persone:
500 gr di pasta
2 di carote
130 gr di pancetta
30 gr di noci
rosmarino
1 spicchio di aglio
olio di oliva
sale
pepe
Lavate e pelate la carota, tagliatela a pezzetti.
Tritate le carote nel mixer insieme alle noci sgusciate.
Poi aggiungete sale, pepe, olio e qualche cucchiaio di acqua bollente, e frullate fino ad ottenere una crema.
In un'ampia padella fate rosolare la pancetta tagliata a dadini con uno spicchio d'aglio e l'olio.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e non appena cotta al dente, versatela in padella.
Eliminate lo spicchio d'aglio, aggiungete il pesto di carote e fate saltare il tutto per un minuto.
Poi aggiungete il rosmarino ed una macinata di pepe fresco.
Servite la pasta con pesto di carote nei piatti.
