Pasta con Pesto di carote

Ingredienti per 4 persone:

 500 gr di pasta

 2 di carote

 130 gr di pancetta

 30 gr di noci

 rosmarino

 1 spicchio di aglio

 olio di oliva

 sale

 pepe

Lavate e pelate la carota, tagliatela a pezzetti.

Tritate le carote nel mixer insieme alle noci sgusciate.

Poi aggiungete sale, pepe, olio e qualche cucchiaio di acqua bollente, e frullate fino ad ottenere una crema.

In un'ampia padella fate rosolare la pancetta tagliata a dadini con uno spicchio d'aglio e l'olio.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e non appena cotta al dente, versatela in padella.

Eliminate lo spicchio d'aglio, aggiungete il pesto di carote e fate saltare il tutto per un minuto.

Poi aggiungete il rosmarino ed una macinata di pepe fresco.

Servite la pasta con pesto di carote nei piatti.