lunedì 20 novembre 2017

Pasta con Pesto di carote


Ingredienti per 4 persone:
 500 gr di pasta
 2 di carote
 130 gr di pancetta
 30 gr di noci
 rosmarino
 1 spicchio di aglio
 olio di oliva
 sale
 pepe

Lavate e pelate la carota, tagliatela a pezzetti.
Tritate le carote nel mixer insieme alle noci sgusciate.
Poi aggiungete sale, pepe, olio e qualche cucchiaio di acqua bollente, e frullate fino ad ottenere una crema.
In un'ampia padella fate rosolare la pancetta tagliata a dadini con uno spicchio d'aglio e l'olio.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e non appena cotta al dente, versatela in padella.
Eliminate lo spicchio d'aglio, aggiungete il pesto di carote e fate saltare il tutto per un minuto.
Poi aggiungete il rosmarino ed una macinata di pepe fresco.
Servite la pasta con pesto di carote nei piatti.

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