Risotto al topinambur

Ingredienti per 4 persone:

 300 gr di topinambur

 250 gr di riso

 1 di cipollotto

 50 gr di burro

 20 gr di nocciole

 30 gr di parmigiano

 500 ml di brodo vegetale

 1/2 di limone

 sale

Lavate e pelate il topinambur.

Tagliate a cubetti il topinambur e mettetelo a bagno in una ciotola coperto di acqua acidulata con il succo di limone.

Nel frattempo tritate il cipollotto e fatelo appassire in una padella con metà del burro.

Una volta appassito il cipollotto, scolate bene il topinambur e aggiungetelo nella padella.

Fate insaporire per qualche minuto, quindi unite anche il riso e fatelo tostare brevemente.

Quindi coprite con il brodo caldo salate e portate a cottura a fiamma media, aggiungendo altro brodo caldo in caso di necessità.

Una volta pronto il riso mantecatelo con burro e parmigiano. Poi fate riposare per un paio di minuti.Fate tostare le nocciole tritate in una padella antiaderente.

Guarnite i piatti di risotto al topinambur con la granella di nocciole tostata e servite.