Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso
2 di peperoni
1 di cipolla
1 lt di brodo vegetale
1 noce di burro
25 gr di parmigiano
olio di oliva
sale
basilico
Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un po' d'olio.
Lavate e mondate i peperoni e tagliateli a pezzetti. Io ho scelto di usarne uno rosso e uno giallo, per avere un piatto bello colorato.
Unite i peperoni alla cipolla e fateli insaporire per un minuto.
Quindi aggiungete anche il riso e fatelo tostare rapidamente nel condimento.
Coprite con il brodo e portate a cottura aggiungendo man mano altro brodo bollente un mestolo per volta.
Infine, aggiustate di sale e mantecate il risotto ai peperoni con burro e parmigiano.
Servite guarnendo i piatti con del basilico fresco.
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