Quinoa con verdure

Ingredienti per 4 persone:

 1 bicchiere di quinoa

 1 di carota

 1 di patata

 1 di melanzana

 1 di zucchina

 1 di peperone

 1 di cipollotto

 5 di pomodorini

 1 di peperoncino

 olio di oliva

 basilico

 olio di oliva extravergine

 sale

Iniziate lavando molto bene la quinoa sotto l'acqua corrente.

Quindi mettete la quinoa in un pentolino con 2 bicchieri di acqua (se variate la quantità di quinoa, ricordate che l'acqua deve essere sempre il doppio del volume della quinoa).

Cuocete quindi a fiamma media fino a far assorbire tutta l'acqua (ci vorranno almeno 15 minuti). Quindi lasciatela da parte.

Lavate e mondate carota, patata, melanzana, zucchina e peperone e tagliateli a dadini non troppo piccoli.

Mettetele in padella con cipollotto tritato, peperoncino e un po' d'olio, salate, coprite con il coperchio e fate cuocere per 15-20 minuti.

Quindi aggiungete pomodori a pezzi e basilico e cuocete ancora per 5-10 minuti.

Aggiungete le verdure alla quinoa.

Servite subito, decorata con basilico fresco, o fate raffreddare prima in frigo per un'oretta.