Risotto al Basilico

Ingredienti per 4 persone:

 220 gr di riso

 1 di cipolla novella

 600 ml di brodo vegetale

 1 fascetto di basilico

 30 gr di parmigiano

 60 ml di olio di oliva

 sale

 pepe

 2 cucchiai di pinoli

Tritate il basilico con 50 ml di olio, il parmigiano, sale e pepe.

Una volta ottenuto un composo omogeneo, mettete da parte.

Tritate la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con un filo d'olio.

Unite il riso e, mescolando, fatelo tostare per qualche minuto, bagnatelo con il vino e lasciatelo sfumare a fuoco alto.

Coprite il riso a filo con il brodo caldo e proseguite la cottura per circa 15 minuti, versando altro brodo man mano che viene assorbito.

Unite il pesto mescolare rapidamente per incorporarli bene al risotto. Quindi toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare per pochi secondi.

Tostate i pinoli in una padellina.

Servite il risotto al basilico con i pinoli tostati e decorando il piatto con le foglioline di basilico.