Ravioli a Stella

Ingredienti per circa 40 ravioli:

 200 gr di farina 00

 2 di uova

 1 presa di sale

Ingredienti per il ripieno:

 250 gr di caciotta

 100 gr di parmigiano

 1 di uovo

 maggiorana

 burro

 1 spicchio di aglio

 parmigiano

 maggiorana

 pepe rosa in grani

Disponete la farina a fontana in una ciotola e mettete al centro il sale e le uova.

Rompete le uova con una forchetta e iniziate piano piano a incorporare la farina dai bordi

Quando l'avrete incorporata tutta, passate il composto sulla spianatoia infarinata e continuate a lavorare con le mani per almeno 10 minuti, finché non otterrete un impasto sodo ed elastico.Quindi coprite la pasta all'uovo con un panno pulito e fatela riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo iniziate a preparare il ripieno.

Grattugiate la caciotta con una grattugia a fori larghi.

Aggiungete uovo, il parmigiano e la maggiorana e amalgamate bene.

Riprendete ora la pasta all'uovo e dividetela in 4 pezzi.

Uno per volta, appiattite un po' i pezzi di impasto con il mattarello, quindi passateli, sempre singolarmente, nella macchina tirasfoglia, impostando lo spessore più grande.

Ripiegate la sfoglia a metà e ripassatela nel rullo, impostato su uno spessore medio, quindi ripetete, impastando sullo spessore più sottile.

Iniziate quindi a formare i ravioli: disponete dei cucchiaini di impasto su una sfoglia a intervalli regolari.Coprite con una seconda sfoglia, sagomate la pasta intorno al ripieno con le dita, quindi, con un tagliabiscotti a forma di stella, ricavate i vostri ravioli.

Ripetete l'operazione fino ad esaurire sfoglia e ripieno.

Sigillate bene i bordi dei ravioli uno per uno, quindi cuoceteli pochi per volta in acqua bollente salata.

Saranno pronti in un paio di minuti.

Sofriggete 1 spicchio d'aglio in camicia nel burro, quindi eliminatelo e aggiungete i ravioli, il parmigiano, la maggiorana e il pepe rosa.

Girate delicatamente per amalgamare e servite subito.