Insalata di pasta alle melanzane

Ingredienti per 4 persone:

 250 gr di pasta

 1 melanzana tonda

 100 gr di pomodori secchi

 1/2 cipolla di Tropea

 20 gr di pinoli

 20 gr di formaggio stagionato

 basilico

 olio di oliva

 sale

Cuocete la pasta in una pentola di acqua salata bollente, e scolatela al dente.

Mettetela in una ciotola e conditela con un filo d'olio.

Lavate la melanzana e tagliatela a fette abbastanza sottili.

Grigliate le fette di melanzana su una griglia ben calda da entrambi i lati.

Nel frattempo, tostate i pinoli in una padella antiaderente.

Preparate quindi gli ingredienti per condire la vostra insalata di pasta: lavate le foglie di basilico, tagliate la cipolla a fette sottili e scolate i pomodorini secchi.

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola.

Quindi condite la pasta, aggiungendo anche il formaggio grattugiato con una grattugia a fori larghi.

Lasciate riposare in frigo per 1 oretta poi servite la vostra insalata di pasta alle melanzane.