Insalata di pollo e farro

Ingredienti per 4 persone:

 200 gr di farro

 350 gr di pollo

 200 gr di carote

 200 gr di pomodorini

 80 gr di songino

 50 gr di radicchio

 sale

 pepe

 olio

Sciacquate il farro, poi cuocetelo in una pentola con abbondante acqua salata, scolate e lasciate raffreddare

Pulite le carote, tagliatele a rondelle e bollitele in acqua salata per una decina di minuti, in alternativa, mettetele a crudo

Cuocete il pollo a straccetti in un'ampia padella con un filo d'olio

Una volta cotto, aggiungete il farro e fatelo insaporire in padella. Aggiustate di sale, poi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.

Mettete in una ciotola il songino, il radicchio, le carote e i pomodorini tagliati a metà

Aggiungete pollo e farro, condite con olio, sale e pepe e mescolate.

Riponete l'insalata di pollo e farro in frigo per 1 ora coprendo la ciotola con una pellicola, poi servite