Ingredienti per 4 persone: 250 gr di riso 300 gr di polpa di melone 80 gr di fontina 1 mazzetto di rucola 500 ml di brodo vegetale 1 di cipollina vino bianco sale olio di oliva pepe 1 noce di burro
Tagliate il melone a cubetti e mettetelo da parte.
Pulite la cipollina, tritatela e fatela appassire dolcemente per 5-10 minuti in una casseruola con olio e burro.
Unite anche il melone e fatelo amalgamare al resto per qualche minuto.
Aggiungete il riso, fate tostare per un paio di minuti a fiamma alta, quindi sfumate con il vino bianco.
Coprite con il brodo e portate a cottura il riso a fiamma medio-bassa, aggiungendo altro brodo se necessario.
Una volta pronto, spegnete il fuoco, aggiustate di sale e pepe, mantecate con la fontina a pezzetti e aggiungete la rucola spezzettata.Il vostro risotto al melone e rucola è pronto, lasciatelo riposare per un paio di minuti e poi servitelo.
Pulite i fichi con un panno umido Sbucciateli e tagliarli in 4 parti, quindi metteteli in una ciotola insieme al succo e alla buccia di limone grattugiata, mescolate e fate insaporire per 30 minuti Successivamente trasferiteli in una pentola, aggiungete lo zucchero e cuocete a fiamma bassa per 40 minuti mescolando ogni tanto Quando la marmellata vi sembrerà pronta, fare la prova del piattino per destarne la giusta densità, la confettura sarà pronta quando facendo cadere un cucchiaino di marmellata su un piattino esso si solidificherà. Con l'aiuto di un mestolo mettere la marmellata di fichi ancora bollente all'interno dei vasetti sterilizzati (per sterilizzare i vasetti riempire una pentola d'acqua e portarla a ebollizione, immergete quindi i vasetti di vetro aperti e lasciate sobbollire per una decina di minuti. Estraete i vasetti e lasciate asciugare capovolti su un panno pulito) Aggiungere le mandorle Poi chiudete con il tappo e capovolgete i vasetti fino al raffreddamento, per creare il sottovuoto ed evitare la formazione di muffe. Una volta raffreddato il vasetto, capovolgerlo di nuovo e conservate in dispensa fino al momento di consumarla.
Lavate bene i limoni sotto l'acqua corrente, poi puliteli a fondo con una spazzolina. Tagliate i limoni a fettine sottili pochi millimetri, eliminando i semini e le parti più esterne senza polpa. Mettete le fettine di limone in un'ampia ciotola, aggiungete acqua fino a ricoprirle, e lasciate riposare per un paio d'ore. Trascorse le 2 ore, scolate i limoni, spostateli in una pentola, aggiungete nuovamente acqua fino a ricoprirli, e portate a bollore. Fate cuocere per 5 minuti, quindi scolate, tenendo da parte 350 ml di acqua di cottura. Mettete in una pentola i limoni bolliti, lo zucchero e i 350 ml di acqua tenuti da parte, e cuocete per circa 40 minuti. Quando la marmellata sarà ben densa, fate la prova cottura per controllare che sia pronta. Se volete, potete frullarla, in parte o del tutto, con un minipimer. Io l'ho frullata solo parzialmente. Versate subito la marmellata in vasetti sterilizzati. Chiudete bene con il coperchio,lasciate raffreddare in questa posizione.
La marmellata di limoni si conserva in dispensa, oppure una volta aperto il barattolo, in frigo.
100 gr di polpa di limone 80 gr di bucce d' arancia
450 gr di zucchero
Pelate le arance e il limone.Mettere da parte le le bucce.
Mettete in una ciotola la polpa ricavata,senza la parte filamentosa.
Mettete le arance e il limone in un pentolino insieme allo zucchero
Cuocete a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio
Bollire la marmellata.
A parte fate bollire in un pentolino con l'acqua le bucce d'arancia (tagliate sottili) per 5 minuti.Scolare le scorzette e aggiungetele alla marmellata in cottura mescolate e continuate a cuocere per circa 15 minuti
Con il frullatore ad immersione frullate la marmellata.
Quando la marmellata d'arance si sarà addensata, spegnete la fiamma.
Versare la marmellata bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudete con il tappo e far raffreddare.
Pulire le fragole eliminando il picciolo e lavare sotto l'acqua corrente. Asciugate poi su un foglio di carta assorbente. Tagliate le fragole a pezzetti, mettetele in una ciotola con lo zucchero, il succo e la buccia grattugiata di limone. Mescolare, coprire la ciotola con una pellicola e fater riposare in frigo per 12 ore. Iniziate la cottura della confettura, mettendo la frutta in una pentola, accendete la fiamma e portate ad ebollizione. Mescolate e schiumate la marmellata e cuocete per 45 minuti circa. Frullate ora la marmellata di fragole con un mixer ad immersione. Quando si saranno raffreddati completamente, etichettate i vasetti e riponete la marmellata di fragole in dispensa. Poi, una volta aperti i vasetti, conservare la marmellata in frigo.
Eliminate il picciolo, tagliatele in 4 e rimuovete il torsolo con i semini.
Pesate le pere pulite: per ogni kg di pere calcolate 400 gr di zucchero di canna.
Aggiungete il succo e la buccia grattugiata di limone e il cucchiaio di rum, mischiate e trasferite tutto in un pentolino di dimensioni adeguate.
Iniziate a cuocere a fuoco medio basso. Quando lo zucchero si sarà sciolto e mischiato con il succo delle pere potrete alzare un po' la fiamma per portare lo sciroppo a bollore.
Dopo circa 40 minuti, quando lo sciroppo avrà preso un bel color caramello (non troppo scuro), spegnete e frullate tutto col minipimer.
Se vi sembra ancora poco consistente, potete rimetterla sul fuoco e farla addensare ancora un po' .
Mettete la marmellata nei vasetti precedentemente sterilizzati.
Chiudete subito col coperchio e mettete i vasetti a testa in giù, lasciandoli in questa posizione finché non siano completamente freddi.
Per una durata maggiore del prodotto, potete pastorizzare i vasetti pieni e correttamente chiusi in una pentola di acqua bollente: una volta freddi, potete conservare i vasetti in dispensa fino a 6-10 mesi. Una volta aperti, conservateli in frigo e consumate la marmellata entro 1 settimana.
Lavate le ciliegie, asciugatele e privatele di picciolo e nocciolo.
Poi mettetele in una ciotola insieme con zucchero, succo e buccia di limone, e cannella e lasciate riposare per un paio d'ore.
Trasferite il tutto in una casseruola e iniziate a cuocere a fuoco medio.
Mescolate ogni tanto ed eliminando con una schiumarola l'eventuale schiuma formatasi in superficie.
La confettura di ciliegie dovrebbe cuocere circa 40 minuti. Se preferite una confettura più liscia, verso fine cottura frullatela parzialmente con un minipimer.
Quando la consistenza vi sembra quella giusta, fate la prova piattino per verificare se è pronta, versando mezzo cucchiaino di marmellata su un piatto e inclinandolo: non dovrà colare velocemente, ma tendere a rapprendersi.
Una volta pronta, versate la marmellata ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudete subito i coperchi, capovolgete i barattoli e lasciateli raffreddare in questa posizione per creare il sottovuoto.
Una volta raffreddati, potete pastorizzarli e conservarli in dispensa.
Lavate bene le albicocche, eliminate il nocciolo e tagliatele in 4 parti. Mettetele in una ciotola con zucchero, limone e vaniglia, mescolate e lasciate riposare per 1-2 ore. Trasferite tutto in una casseruola dal fondo spesso e iniziate a cuocere a fuoco medio-basso. Se necessario eliminate la schiuma in superficie con una schiumarola. A fine cottura (ci vorranno circa 40 minuti), se desiderate una consistenza più liscia, frullate con un minipimer. Invasate subito la marmellata bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati, quindi chiudete bene, capovolgete a testa in giù e fate raffreddare.
La marmellata di albicocche è pronta, conservatela in dispensa e usatela spalmata su pane o fette biscottate o per fare dolci e crostate.
Lavate molto bene le prugne sotto l'acqua corrente. Tagliatele a metà ed eliminate i noccioli. Mettetele in una pentola dal fondo spesso insieme allo zucchero e a succo e buccia grattugiata del limone e iniziate la cottura. Mescolate spesso e, se dovesse formarsi un po' di schiumetta chiara in superficie, eliminatela con una schiumarola (in questo modo la confettura verrà bella limpida). Dopo 40 minuti circa frullate con il minipimer. Se vi sembra che la consistenza sia quella giusta, fate la prova piattino per verificare. Prolungate la cottura fino a 50-60 minuti, se necessario. Una volta pronta, invasatela in barattoli sterilizzati. Chiudete i tappi, capovolgete e fate raffreddare completamente in questa posizione, quindi controllate che si sia formato il sottovuoto Potete conservare la marmellata di prugne in dispensa fino a 4-6 mesi , una volta aperto conservate il barattolo in frigo e consumate entro 7-10 giorni.
Iniziate pulendo bene i fichi d’India, rimuovendo anche le bucce.
Una volta che avrete rimosso le bucce, tagliateli in piccoli cubetti. Metteteli ora in una pentola ben capiente e cuocete i fichi mescolandoli di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi. A questo punto passateli con il passaverdura per eliminare i semini. Rimettete il tutto nella pentola ed aggiungete lo zucchero. Una volta raggiunta l'ebollizione aggiungete il succo di limone e cuocete ancora per 40 minuti, mescolando ogni tanto. Quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza, mettetela nei barattolini precedentemente sterilizzati , chiudeteli e lasciateli sotto sopra finché non si raffredderanno completamente, così da far sterilizzare anche i tappi.
La vostra marmellata di fichi d'India è pronta per essere riposta in dispensa.
Lavate con cura l'uva, staccando ogni acino dal grappolo. Mettetela in una pentola capiente, fatela cuocere con il coperchio a fuoco lento per 15 minuti, o finché l'uva inizia a sfaldarsi. Con un passaverdura filtrate tutto il succo dei vari acini. Sbucciate ora le mele e tagliatele a cubetti. Rimettete l'uva nella pentola ed aggiungete lo zucchero ed i cubetti di mela. Fate cuocere a fuoco medio per 40 minuti mescolando di tanto in tanto e successivamente frullate con un minipimer. Provate la consistenza della confettura mettendone, su un piatto, un paio di gocce. Con la marmellata ancora calda riempite i vasetti, tappateli e capovolgeteli fino al totale raffreddamento.
La marmellata di uva di fragola è pronta per essere riposta al buio, in dispensa.
Sbucciare e pulire le pere e tagliarle a pezzettini, metterle in un pentolino dal fondo spesso insieme ad una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di succo di limone. Cuocere le pere con un coperchio per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Non appena saranno morbide, spegnere la fiamma e lasciarle raffreddare. In una terrina lavorare a crema la ricotta con lo zucchero. Aggiungere le pere raffreddate e mescolare. Aggiungere infine la panna precedentemente montata e amalgamare delicatamente con un cucchiaio di legno. Mettere la crema di ricotta e pere in frigo a raffreddare. Iniziare ora a preparare i biscotti alle mandorle. Separare i tuorli dagli albumi. Montare 3 albumi a neve e quando saranno belli sodi, aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo. In una terrina a parte, montare i tuorli e 1 albume con lo zucchero, fino a renderli spumosi, aggiungere ora la farina di mandorle e la farina 00 a pioggia. Aggiungere il burro fuso intiepidito e continuare a montare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Infine aggiungere al composto gli albumi precedentemente montati a neve. Incorporare gli albumi con un cucchiaio di legno, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto fluido. Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera da 26 cm e versare metà dell'impasto del biscotto al suo interno e cuocere a 200°C per 10 minuti in forno già caldo. Una volta cotto il primo biscotto, toglierlo dallo stampo, imburrare ed infarinare di nuovo, versare l'altra metà del composto e cuocere per 10 minuti a 200°C. Otterremo così 2 dischi di pasta biscotto che lasceremo raffreddare su un piano. Andiamo ora ad assemblare la torta di ricotta e pere... Adagiare un disco biscotto sulla base di uno stampo a cerniera e versare sulla sua superficie la crema di ricotta e pere. Livellare il più possibile la crema. Coprire ora con l'altro disco di pasta biscotto ed esercitare una piccola pressione sulla superficie per far si che la farcia sia della stessa altezza in tutti i punti. Riporre la torta in frigo per 2 ore.
Togliere la torta ricotta e pere dallo stampo, spolverizzare con lo zucchero a velo, mettere su un piatto da portata e servire.
Eliminate la buccia dell'anguria e tagliate la polpa a tocchetti. Passatela con il passaverdure per recuperare il suo succo ed eliminare i semini. Dopo aver sbucciato e tagliato a tocchetti la mela, trasferitela con l'anguria ed il succo di limone in un pentolino sul fuoco. Aggiungete lo zucchero e fate cuocere per 40 minuti circa. Poi utilizzate un mixer ad immersione 10 minuti prima di terminare la cottura per frullare il tutto. Eliminate la schiuma in superficie e continuate a mescolare. Dopo aver ottenuto la consistenza desiderata (fate sempre la prova piattino), aiutandovi con un imbuto trasferite la confettura nei vasetti sterilizzati. La vostra marmellata di anguria è pronta.
Aprite il melone, privatelo dei semini e tagliatelo prima a fette e poi a cubetti.
Trasferite il melone tagliato in un pentolino, aggiungete poi zucchero, zenzero tritato, la bacca di vaniglia incisa ed il succo di limone.
Mescolate e fate cuocere il tutto per 30 minuti.
Eliminate la schiuma in eccesso e sollevate la stecca di vaniglia.
Sempre con il pentolino sul fuoco utilizzate, un frullatore ad immersione per frullare il tutto e lasciate cuocere per altri 5-10 minuti.
Fate la "prova piattino" per controllare se la consistenza della marmellata è giusta, se necessario continuate la cottura ancora per qualche minuto.
Aiutandovi con un imbuto trasferite la marmellata nei vasetti sterilizzati avvitate i coperchi e capovolgete i barattoli fino al loro totale raffreddamento.
In questo modo creerete il sottovuoto.
La vostra marmellata è pronta per essere riposta in dispensa.
Preparate uno sciroppo portando ad ebollizione acqua e zucchero. Fate sobbollire il tutto per qualche minuto, poi spegnete la fiamma e fate raffreddare.
Pulite le fragole eliminando loro il picciolo, tagliatele a pezzi e mettetele in un mixer.
rullate le fragole e trasferite la purea ottenuta in una vaschetta dai bordi bassi.
Aggiungetegli lo sciroppo di zucchero preparato.
Mescolate, livellate la superficie e riponete in freezer per almeno 4 ore.
Con i rebbi di una forchetta rompete ogni mezz'ora i cristalli di ghiaccio che si formeranno in superficie.
Il vostro sorbetto alle fragole è pronto per essere gustato.
"Red"
[Verse 1:]
Loving him is like driving a new Maserati down a dead-end street
Faster than the wind, passionate as sin, ending so suddenly
Loving him is like trying to change your mind once you're already flying through the free fall
Like the colors in autumn, so bright just before they lose it all
[Chorus:]
Losing him was blue like I'd never known
Missing him was dark grey all alone
Forgetting him was like trying to know somebody you never met
But loving him was red
Loving him was red
[Verse 2:]
Touching him was like realizing all you ever wanted was right there in front of you
Memorizing him was as easy as knowing all the words to your old favorite song
Fighting with him was like trying to solve a crossword and realizing there's no right answer
Regretting him was like wishing you never found out that love could be that strong
[Chorus:]
Losing him was blue like I'd never known
Missing him was dark grey all alone
Forgetting him was like trying to know somebody you never met
But loving him was red
Oh, red
Burning red
[Bridge:]
Remembering him comes in flashbacks and echoes
Tell myself it's time now, gotta let go
But moving on from him is impossible
When I still see it all in my head
In burning red
Burning, it was red
[Chorus:]
Oh, losing him was blue like I'd never known
Missing him was dark grey all alone
Forgetting him was like trying to know somebody you never met
'Cause loving him was red
Yeah, yeah, red
We're burning red
[Post-Chorus:]
And that's why he's spinnin' 'round in my head
Comes back to me, burning red
Yeah, yeah
His love was like driving a new Maserati down a dead-end street
Lavate i cachi, sbollentateli e poi sbucciateli.Eliminate gli ossicini, quindi raccogliete in una ciotola la polpa. Trasferitela quindi in un pentolino sul fuoco assieme a zucchero, rum e succo di limone. Fate cuocere per circa 20 minuti ed utilizzate poi un frullatore ad immersione per ottenere una confettura liscia e omogenea. Continuate la cottura fino alla consistenza che desiderate. A questo punto versate la marmellata nei vasetti sterilizzati aiutandovi con un imbuto. Richiudete con i tappi e capovolgete i vasetti fino a farli raffreddare completamente.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a tocchetti. Trasferitele in un pentolino con l'uva ed il succo di limone e fate cuocere per 30 minuti circa. Utilizzate ora il passaverdura per recuperare tutto il succo della frutta. Aggiungete quindi lo zucchero e mescolate. Rimettete il succo in pentola assieme alla grappa e fate cuocere altri 40 minuti. Con un cucchiaio rimuovete la schiuma formatasi. A fine cottura fate la prova del piattino per testare la densità della marmellata. Con un imbuto mettetela quindi nei vasetti sterilizzati, avvitate bene i tappi e capovolgete. Lasciate raffreddare totalmente a testa in giù.
Sciogliere lievito in 125 latte tiepidi, sciogliere il burro in 125 latte tiepido. Versare i 2 liquidi in una ciotola e aggiungere lo zucchero Aggiungere la farina, un pizzico di sale e mescolare con un cucchiaio Far amalgamare bene l'impasto, quindi lasciar riposare con un panno umido sulla superficie della ciotola per 30 minuti Una volta lievitato, dividere il panetto in 4 parti Stendere ogni parte in una sfoglia rotonda Dividere in 6 triangolini, e mettere sul lato largo un cucchiaino abbondante di marmellata Arrotolare il cornetto dal lato largo a quello sottile fino a formare un cornetto Mettere sulla placca da forno imburrata o ricoperta di carta forno e far riposare 15 minuti, spennellare i cornetti con un uovo battuto e infornate a 180, cuocere per 10 minuti
Lasciar intiepidire e servire Farcire o non con mammellata!
Tritate finemente la cipolla, con qualche goccia di olio, nel minipimer. Fatela appassiere in una padella con l'olio quindi aggiungete il riso per farlo tostare qualche minuto nel condimento. Quindi sfumate con il vino bianco. Amalgamate il tutto e versate, un poco alla volta, dei mestoli di brodo vegetale per cuocere il riso. Private i fichi della loro buccia e tagliateli a cubetti, così anche per il gorgonzola. A metà cottura aggiungeteli al riso e mescolate A fine cottura unite anche il gorgonzola e mantecate finché non sarà completamente sciolto.
Lasciate riposare un paio di minuti il vostro risotto fichi e gorgonzola prima di portarlo in tavola con una spolverata di pepe bianco.
Unite la carne macinata e la salsiccia in una ciotola.
Aggiungete uovo, parmigiano, pangrattato, sale, aglio grattugiato e origano.
Impastate tutto uniformemente quindi formate le polpette.
Passatele nella farina, poggiandole man mano su un piatto.
Riscaldate un po' d'olio ina padella dai bordi alti, quindi friggete le polpette.
Nel frattempo preparate una salsa di pomodoro cuocendo insieme passata, sale, olio e aglio
Una volta che le polpette saranno ben dorate, scolatele, aggiungetele alla salsa e continuate la cottura a fiamma bassa fino a far restringere bene il sugo, per almeno 45-50 minuti.
Verso fine cottura, cuocete gli spaghetti in una pentola capiente piena di acqua bollente già salata.
Scolateli al dente e impiattateli.
Condite i piatti con qualche polpetta e il buonissimo sugo appena preparato e servite subito i vostri spaghetti.
Tritate le foglie di basilico, il prezzemolo e la menta e mescolateli insieme a 2 cucchiai di pan grattato. Dissalate i capperi e denocciolate le olive. In una padella antiaderente fate rosolare lo spicchio d'aglio, insieme ai capperi, alle olive e ai pinoli con abbondante olio Fate cuocere 5 minuti circa, quindi aggiungete il trito aromatico. Amalgamate il tutto e fate cuocere ancora un paio di minuti. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta, nella padella con le erbe. Scolate gli spaghetti e versateli nella padella con il condimento. Aggiungete un filo d'olio a crudo e fate saltare gli spaghetti alle erbe in padella.
Servite gli spaghetti alle erbe guarnendo i piatti con un paio di foglioline di basilico.
Cuocete il riso venere in una pentola con abbondante acqua salata per 35/40 minuti Nel frattempo pulite gli asparagi e lessateli in acqua bollte per 5 minuti Poi pulite le fragole e tagliate tutto a pezzettini Fate soffriggere lo scalogno finemente tritato con una noce di burro, aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti Dopo un paio di minuti unite le fragole, salate, pepate e sfumate con lo champagne Scolate il riso venere e aggiungetelo in padella con il condimento Poi saltate tutto ancora per qualche minuto Spegnete la fiamma e servite il riso venere con asparagi e fragole aiutandovi con un anello taglia pasta per ottenere una forma perfetta Decorate il piatto con una punta di asparago e un pezzeto di fragola e servite
Affettate la cipolla e fatela appassire con l'olio in un pentolino dal fondo spesso.
In una ciotolina, sciogliete lo zucchero con l'aceto, quindi aggiungete la fecola, mescolando subito molto bene.
Aggiungete la passata di pomodoro nella pentola e lasciate insaporire brevemente, quindi unite anche gli aromi (cannella, noce moscata e zenzero) e mescolate.
Aggiungete il composto di aceto e frullate con il minipimer.
Mettete il fuoco al minimo, coprite con il coperchio lasciando uno spiraglio acceso e cuocete per circa 1 ora, andando a mescolare ogni tanto.
Una volta che avrà raggiunto la densità giusta (deve essere cremoso ma fluido), spegnete e lasciate raffreddare completamente, quindi mettetelo in un vasetto e fate riposare in frigo per almeno 30-60 minuti.
Il vostro ketchup fatto in casa è pronto. Potete consumarlo subito, o conservarlo in frigo fino a 1 settimana.
Se preferite, potete prepararne in quantità maggiori, chiudere i vasetti con il prodotto ancora bollente e capovolgerli fino al raffreddamento in modo da creare il sottovuoto, e quindi pastorizzare i vasetti: così facendo potrete conservare il vostro ketchup in dispensa per qualche mese.
