Pappardelle con ragù di salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

 500 gr di pappardelle fresche

 500 gr di salsicce

 1 lt di passata di pomodoro

 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

 1/2 bicchiere di vino rosso

 1 carota

 1 cipolla

 1 costa di sedano

 olio

 sale

Preparate un trito con il sedano, la carota e la cipolla.Fate soffriggere il trito ottenuto in una casseruola con l'olio.
Aggiungere ora la salsiccia sbriciolata e fare rosolare per qualche minuto
Salate e sfumate con il vino rosso
Aggiungete il concentrato di pomodoro e poi la passata di pomodoro
Cuocere il ragù di salsiccia per 2 ore a fiamma bassa coprendo la pentola con il coperchio

Condire quindi la pasta, nel mio caso, delle pappardelle all'uovo con il vostro ragu di salsiccia

Ragu' napoletano

Ingredienti per 4 persone:
 600 gr di muscolo di manzo
 2 tracchie (costine di suino)
 500 gr di gallinella di maiale (è il muscolo della parte bassa della coscia del suino)
 1 cipolla
 1/2 bicchiere di vino rosso
 2 lt di passata di pomodoro
 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
 olio
 sale

COME FARE?
Tagliate i pezzi di carne.
Affettate la cipolla e fatela appassire in un'ampio tegame
Aggiungete i pezzi di carne e fateli rosolare in padella scottando tutti i lati, quindi sfumate con il vino roSso
Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo sciogliere nella padella
Regolate di sale e mettete a cuocere a fuoco bassissimo, il ragù dovrà, come si dice a Napoli, "pippiare", parola onomatopeica che ben descrive il suono del ragù che cioè dovrà sobbollire
A quel punto coprirete il tegame con un coperchio, senza chiuderlo del tutto. Il ragù dovrà cuocere per almeno 6 ore, di tanto in tanto mescolate con un cucchiaio di legno. Il vostro sugo è quindi pronto.