Insalata di pollo e farro

Ingredienti per 4 persone:

 200 gr di farro

 350 gr di pollo

 200 gr di carote

 200 gr di pomodorini

 50 gr di radicchio

 sale

 pepe

 olio

Sciacquate il farro, poi cuocetelo in una bentola con abbondante acqua salata, scolate e lasciate raffreddare

Pulite le carote, tagliatele a rondelle e bollitele in acqua salata per una decina di minuti, in alternativa, mettetele a crudo
Cuocete il pollo a straccetti in un'ampia padella con un filo d'olio
Una volta cotto, aggiungete il farro e fatelo insaporire in padella. Aggiustate di sale, poi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Mettete in una ciotola il radicchio, le carote e i pomodorini tagliati a metà
Aggiungete pollo e farro, consite con olio, sale e pepe e mescolate.

Riponete l'insalata di pollo e farro in frigo per 1 ora coprendo la ciotola con una pellicola, poi servite

Insalata di carciofi

Dosi per 4 persone

 6 carciofi

 40 gr di grana

 prezzemolo

 olio di oliva extravergine

 sale

 pepe

 1 limone

Prendete dei carciofi teneri e puliteli prima di tagliarli a fette sottili.
Man mano che li tagliate trasferiteli in una ciotola con acqua e limone e lasciateli lì per mezz'ora.
Trascorso il tempo sgocciolate i carciofi e tamponateli con della carta assorbente, metteteli quindi in un piatto da portata.
Preparate un'emulsione a base di sale, pepe, prezzemolo, olio e succo di limone.
Condite quindi l'insalata.
Aggiungete anche le scaglie di parmigiano.

La vostra insalata di carciofi è pronta per essere portata in tavola