Pasta con mix di pomodori secchi mandorle e pecorino

Ingredienti per 4 persone

400 g pennette rigate

8 pomodori secchi sott'olio

50 gr mandorle pelate

100 g di pecorino toscano grattugiato 

basilico

prezzemolo

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

sale

Tritare il basilico (almeno 6 foglie), una manciata di prezzemolo, un po di sale.

Aggiungere i pomodori secchi, le mandorle, l'aglio, il pecorino, l'olio continuando a tritare quanto basta per ottenere un pesto cremoso e magari aggiungere alcuni cucchiai di acqua della pasta.

Cuocere la pasta e 2 minuti prima scolarla,poi condirla direttamente in una padella con la crema e servire dopo pochi minuti.

Pasta con pesce spada e olive

Ingredienti per 4 persone:

 320 gr di trofie

 500 gr di pesce spada

 70 gr di olive verdi denocciolate

 400 gr di pomodorini

 25 gr di pinoli

 1 spicchio di aglio

 1/2 bicchiere di vino bianco

 erba cipollina

 sale

 pepe

 olio

Eliminare la pelle e l'osso centrale dal pesce spada e tagliarlo a dadini

Far soffriggere un o spicchio d'aglio in un'ampia padella con l'olio, una volta dorato, sollevarlo e aggiungere i tocchetti di pesce spada.

Cuocere 5 minuti quindi sfumare con il vino bianco e aggiungere i pomodorini

Cuocere altri 5 minuti, salare, pepare e aggiungere le olive verdi tagliate a rondelle e l'erba cipollina tritata.

Tostare i pinoli in una padellina con un filo d'olio e aggiungerli al condimento

Versare ora la pasta che avrete cotto in una pentola con abbondante acqua salata e farla saltare in padella.

Servite la pasta con il pesce spada nei piatti aggiungendo un'altra spolverata di pepe e altra erba cipollina

Insalata di Cous cous con ceci

Ingredienti per 4 persone:

 300 gr di ceci lessi

 1 bicchiere di cous cous

 10 pomodorini

 1 limone

 menta

 basilico

 olio

 sale

 pepe

Cuocete i ceci in abbondante acqua e fateli cuocere per 1 ora, in alternativa usate i ceci già lessati.Mettere un bicchiere di cous cous in una terrina insieme ad un bicchiere di acqua tiepida a 3 cucchiai di olio e a 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe.

mescolate finché il liquido non si sarà assorbito del tutto quindi con una forchetta sgranare i chicchi di cous cous

Aggiungete le erbe aromatiche e i pomodori tagliati a pezzetti

Aggiungere al cous cous i ceci e mescolare

Mettere in frigo per un'ora poi servire

Macaroni and cheese - "Mac and Cheese"

Ingredienti per 6 persone:

 300 gr di pasta corta

 50 gr di burro

 40 gr di farina

 500 ml di latte

 100 ml di panna da cucina

 200 gr di cheddar

 60 gr di pecorino

 noce moscata

 sale

 pepe

Iniziate preparando una besciamella, mettete il burro e la farina in una casseruola

Fate cuocere mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema

Aggiungete il latte caldo e mescolate.

Portate ad ebollizione poi spegnete la fiamma e aggiungete la panna, il sale, il pepe, la noce moscata, il pecorino ed il formaggio cheddar.

Mescolate in maniera energica fino ad ottenere una crema liscia.

Cuocete la pasta e scolatela al dente

Scolate i maccheroni e metteteli in una ciotola insieme alla salsa al formaggio

Mescolate per bene, poi trasferite tutto in una pirofila da forno

Infornate i Macaroni and cheese a 200° e cuocete per 20 minuti circa, quando la superficie della pasta sarà dorata, tirate dal forno e servite i vostri mac and cheese

Polenta concia

Dosi per

4 persone

 250 gr di farina per polenta

 200 gr di fontina

 50 gr di burro

 sale

 1 lt di acqua

 parmigiano

Fate bollire acqua e sale in una pentola.

Aggiungete quindi la farina per polenta un po' alla volta e mescolate per non creare grumi. Una volta cotta la polenta tagliate il formaggio ed il burro a dadini ad aggiungetene una parte.

Quindi mescolate.

Ungete con il burro un tegame di coccio e versateci dentro il primo strato di polenta. Ricoprite con il formaggio restante ed il burro a tocchetti.

Versate la restante polenta e spolverate con il parmigiano la sua superficie.

Cuocete in forno già caldo a 180 °C per 10-15 minuti.

La vostra polenta concia è pronta per essere portata in tavola.

Risotto con zucchine e salmone

Dosi per

4 persone

 200 gr di riso

 250 gr di zucchine

 1 cipollotto

 30 gr di burro

 600 ml di brodo

 sale

 pepe

 basilico

 100 gr di salmone cotto al vapore

Pulite le zucchine e grattugiatele in una ciotola.

Fate appassire il cipollotto con il burro in una casseruola, quindi mettete il riso per tostarlo.

Aggiungete ora le zucchine e rigirate.

Fate cuocere il risotto aggiungendo un mestolo alla volta di brodo caldo.

Quando la cottura sarà quasi terminata mettete il basilico spezzettato, il sale, il pepe ed il salmone cotto al vapore.

Mescolate delicatamente.

Il vostro risotto con zucchine e salmone è pronto per essere portato in tavola.

Insalata di riso esotica

Ingredienti per 4 persone:

 200 gr di riso

 1 di melone 

 150 gr di prosciutto crudo

 150 gr di formaggio 

 1 rucola

 sale

 olio di oliva

Innanzitutto cuocete il riso, scolatelo al dente e conditelo con un filo d'olio.

Lavate il melone, apritelo a metà e rimuovete i semini dal centro.

Quindi, con un cucchiaio da gelato, iniziate a svuotarlo, ricavandone tante palline, fino a lasciare un guscio vuoto di scorza di melone.

Mettete le palline di melone ottenute in una ciotola

Tagliate quindi il formaggio a dadini, tagliate il prosciutto a straccetti e lavate e spezzettate la rucola, quindi aggiungeteli al riso.

Poi aggiungete tutto al riso e condite con un filo d'olio. Mescolate bene, quindi lasciate riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Servite l'insalata di riso nel melone.

Risotto al pomodoro

Dosi per 4 persone

 200 gr di riso

 200 ml di passata di pomodoro

 1/2 cipolla

 300 ml di brodo vegetale

 olio di oliva extravergine

 sale

 basilico

parmigiano grattugiato

Tritate la cipolla finemente e fatela rosolare in padella con dell'olio.

Aggiungete quindi il riso, mescolatelo e lasciatelo tostare un paio di minuti. Sfumate quindi con il vino bianco.Mettete ora la passata ed amalgamatela al riso.

Appena il sugo si ristringerà aggiungete il brodo bollente un mestolo per volta e continuate la cottura.

A cottura quasi ultimata inserite il parmigiano ed il basilico spezzettato ed aggiustate di sale.Quindi mescolate e fate riposare il risotto per un paio di minuti.

Il vostro risotto al pomodoro è pronto per essere portato in tavola.

Lasagne al pistacchio

Ingredienti per 6 persone:

 350 gr di lasagne

 500 gr di provola

 100 gr di speck

 500 ml di besciamella

 parmigiano

Ingredienti per il pesto di pistacchi:

 100 gr di granella di pistacchi

 1 spicchio di aglio

 prezzemolo

 25 gr di parmigiano grattugiato

 100 ml di olio di oliva extravergine

 sale

 pepe

Preparate la besciamella.
Mettete il burro e farina in un pentolino sul fuoco e mescolate fino ad ottenere una crema.Aggiungete il latte, salate, e condite con pepe e noce moscata.
Quindi cuocete, girando continuamente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una besciamella non troppo densa.
Quindi iniziate a preparare il pesto di pistacchi: mettete la granella, aglio, prezzemolo e parmigiano nel boccale di un mixer
Iniziate a frullare con il minipimer, versando l'olio a filo.
Aggiustate di sale e pepe, e continuate a frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.
Sbollentate le sfoglie di lasagne in acqua salata e con un filo d'olio per un minuto.
Scolatele abbastanza al dente e poggiatele su un canovaccio pulito.
Iniziate quindi ad assemblare la lasagna.
Coprite il fondo di una pirofila con un po' di besciamella, quindi poggiategi sopra uno strato di pasta
Condite con qualche cucchiaio di besciamella e qualcuno di pesto, mischiandoli leggermente fra loro.
Aggiungete qualche fetta sottile di provola e una manciata di dadini di speck.
Ricoprite con un secondo strato di pasta e procedete con gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.
Concludete con uno strato di pasta.
Ricopritelo con besciamella e parmigiano.
Quindi cuocete le lasagne ai pistacchi in forno per circa 30 minuti a 180°C.

Lasciate intiepidire leggermente, quindi tagliate a fette e servite.