Babà salato ai salumi

Baba salato ai salumi

Ingredienti per uno stampo per babà da 28 cm:

 600 gr di farina 00

 300 ml di latte

 25 gr di lievito di birra

 80 ml di olio di semi

 4 uova

 1 cucchiaio raso di sale

 50 gr di parmigiano

 100 gr di salame napoletano

 150 gr di prosciutto cotto

 80 gr di pancetta

 300 gr di scamorza

 100 gr di provolone

 pepe

Tagliare i salumi e i formaggi a dadini

In un'ampia ciotola disporre la farina a fontana e versare il latte tiepido in cui avrete disciolto il lievito e iniziare a lavorare l'impasto

Iniziare ad aggiungere l'olio e continuare ad impastare facendo assorbire man mano tutta la farina

Aggiungere ora le uova, il parmigiano grattugiato il sale e il pepe

Impastare energicamente fino ad ottenere un panetto morbido

Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo aggiungete i formaggi e i salumi

Continuare a lavorare l'impasto fino a che sia liscio e omogeneo

Imburrare uno stampo per babà e versare l'impasto al suo interno

Coprire il babà rustico con un panno umido e mettere a lievitare per 2 ore 

Infornare ora in forno già caldo a 180 gradi e cuocere il babà per 40 minuti

Lasciar intiepidire prima di capovolgere il rustico su un piatto da portata

Cupcake rustici

Ingredienti per 4 persone:

 2 uova

 65 ml di latte

 65 ml di olio di semi

 160 gr di farina 00

 80 gr di olive denocciolate

 60 gr di prosciutto cotto

 50 gr di parmigiano

 1/2 bustina di lievito istantaneo

 1 cucchiaino raso di sale

 pepe

Ingredienti per il frosting

 200 gr di philadelphia

 70 ml di panna fresca

 10 olive

 1 cucchiaino di capperi

Sbattete leggermente le uova in una ciotola.

Aggiungete latte e olio a filo.

Aggiungete la farina unita a sale, pepe, lievito e formaggio grattugiato. Amalgamate bene.

Tagliate a quadretti molto piccoli prosciutto e olive, aggiungeteli al composto e mescolate delicatamente.

Dividete il composto nei pirottini di carta, riempiendoli fino a metà della loro altezza.

Cuocete per circa 15-20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

Sfornate e lasciate raffreddare

Nel frattempo preparate il frosting.

Frullate insieme olive e capperi.

Montate philadelphia e panna in una ciotola, quindi aggiungete il condimento e mescolate delicatamente.

Una volta freddi, decorate i cupcake con il frosting messo nella sac a poche

Guarnite i cupcake salati con un'oliva ed una fogliolina di basilico e servite.

Plumcake con asparagi

Dosi per 1 stampo da 24

 2 uova

 140 ml di latte

 60 ml di olio di semi

 80 gr di pecorino

 210 gr di farina 00

 1 bustina di lievito istantaneo

 2 cucchiaini di sale

 300 gr di asparagi

Pulite gli asparagi seguendo la guida.

Cuoceteli quindi a vapore per 5 minuti.

Montate le uova in una ciotola aggiungendo poi il latte e l'olio.

Preparate la farina, il pecorino, il lievito e il sale ed aggiungetelo al composto.

Riprendete a lavorare per amalgamare bene il tutto.

Trasferitene una parte nello stampo da plumcake ed alternatelo con gli asparagi per formare una paio di strati.

Finite con lo strato di asparagi e spolverate con formaggio tagliato alla julienne.

Cuocete in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti.

Lasciate appena intiepidire, quindi trasferitelo su un piatto da portata, il vostro plumcake agli asparagi è pronto per essere portato in tavola.

Spiedini di pesce

Dosi per

8/10 spiedini

 1 fetta di tonno (300 gr circa)

 1 fetta di salmone (300 gr circa)

 1 fetta di pesce spada (300 gr circa)

 100 gr di pomodorini

 1 zucchina

 olio di oliva extravergine

 sale

Preparate le vostre fette di pesce sul tagliiere.

Eliminate loro la pelle, poi tagliatele prima a strisce e poi a cubetti di circa 2 cm.

Componete ogni spiedini alternando i pezzi di pesce con un pomodoro e due pezzetti di zucchina.

Ungete con un po' di olio la bistecchiera e riscaldatela per bene, quindi cuocete gli spiedini da entrambi i lati per circa 10 minuti.

Aggiungete un po' di sale e portate in tavola i vostri spiedini di pesce.

Cotolette di pesce

Dosi per

4 persone

 1 filetto di pesce

 2 uova

 pangrattato

 latte

 sale

 farina 00

 olio di oliva

Dividete il filetto di pesce in 4 parti.

Mettete in una ciotola il pangrattato e in un'altra sbattete le uova con

 il sale ed un po' di latte.

Infarinate il pesce da entrambi i lati e passatelo prima nelle uova e poi nel pangrattato.

In un'ampia padella riscaldate l'olio, quindi friggete il pesce facendolo dorare.

Una volta sollevato dalla padella trasferitolo in un piatto con della carta assorbente.

Le vostre cotolette di pesce sono pronte per essere portate in tavola.

Pasta e Patate al forno

Ingredienti per 4 persone:

 1/2 cipolla

 100 gr di pancetta

 3 patate medie

 320 gr di pasta corta

 20 gr di parmigiano

 250 gr di provola affumicata

 sale

 pepe

 olio

Far soffriggere in un pò d'olio la pancetta tagliata a cubetti insieme alla cipolla tritata.

Quando la pancetta sarà rosolata, aggiungere le patate e far saltar anch'esse.

Quindi ricoprire con l'acqua, salare, pepare e portare ad ebollizione.

Dopo 5 minuti dall'ebollizione, aggiungere la pasta, abbassare la fiamma e iniziare la cottura.

Sollevate un mestolo di patate e schiacciatele con la forchetta

quindi rimetterle nella pentola con la pasta e patate e aggiustate di sale.

Quando la pasta risulterà al dente aggiungere il parmigiano grattugiato e metà della provola affumicata e mescolare.

Imburrare una teglia da forno e versare al suo interno la pasta e patate. Ricoprire il tutto con delle fette di provola affumicata.

Infornare quindi la pasta e patate cuocendola con l'opzione grill per 10 minuti o finchè la sua superficie non sarà gratinata.

Sfornare la pasta e patate al forno e lasciarla intiepidire prima di tagliarla a fette e servirla.

Casarecce pesce spada e melanzane

Ingredienti per 4 persone:

 350 gr di casarecce

 2 melanzane

 250 gr di pesce spada

 200 gr di pomodorini

 1/2 bicchiere di vino bianco

 1/2 cipolla

 1 spicchio di aglio

 olio extravergine

 1 mazzetto di menta fresca

 sale

 peperoncino

Per prima cosa lavare e mondare le melanzane, tagliarle a tocchetti e friggerle in abbondante olio. Sollevarle con una schiumarola e tenedrle da parte

In un'ampia padella antiaderente far soffriggere la cipolla tagliata finemente e uno spicchio d'aglio schiacciato e un peperoncino.Togliere la pelle alle fette di pesce spada e tagliarlo a tocchetti quindi farlo rosolare insieme alla cipolla.

Rosolare i tocchetti di pesce spada a fuoco vivace per 2-3 minuti quindi sfumare con il vino bianco.

Aggiungere ora i pomodorini tagliati a pezzetti e metà della menta, aggiustare di sale e lasciare cuocere, rigirando di tanto in tanto per circa 5 minuti.

Aggiungere infine le melanzane e l'altra metà della menta; mescolare delicatamente il sugo di pesce spada e melanzane e spegnere la fiamma.

Condire quindi la pasta precedentemente lessata in acqua salata con il condimento e servire.