Salmone, yogurt e balsamico

Salmone alle erbe

Ingredienti per 4 persone:

 4 tranci di salmone (600 gr circa)

 30 gr di pangrattato

 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata

 rosmarino

 basilico

 menta

 prezzemolo

 sale

 olio

Lavate ed asciugate le erbe aromatiche
Tritate le erbe e mescolatele in un piatto con il pan grattato, la buccia di limone grattugiata e il sale
Impanate i filetti di salmone e mettete da parte
Infornate i filetti di salmone alle erbe ricoprendoli con un gilo d'olio in forno già caldo a 200 gradi e cuocere per 10 minuti.
Girate il salmone a meta cottura, saranno pronti quando otterrete una bella panatura dorata.Servite il salmone alle erbe su un letto di insalata aggiungendo, uno spruzzo di limone

Rotolini di crepe con ricotta e salmone

Dosi per 8 crepes

Ingredienti per le crepes:

 2 uova

 125 gr di farina

 300 ml di latte

Ingredienti per la farcia:

 250 gr di ricotta

 200 gr di salmone affumicato

 rucola

Preparate le crepes

Disporre la farina in una ciotola, fare un buco al centro ed iniziate a versare il latte mescolando il composto fino a che sarà liscio e senza grumi. Poi unite le uova battute e amalgamate il composto fino ad ottenere una pastella per crepes liscia e fluida.

Coprite ora l'impasto con una pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare per 30 minuti

Cuocete ora le crepes, fate scaldare una noce di burro in un'ampia padella antiaderente e quando sarà sciolto, versatevi un mestolo di pastella e inclinate per far distribuire in maniera omogenea l'impasto su tutta la superficie.

Cuocete ogni crepe un minuto per lato circa quindi giratele aiutandovi con una spatola

Man mano che le crepes saranno pronte, adagiatele su un piatto piano l'una sull’altra

Farcitele ora una crepe per volta stendendo prima uno strato di ricotta e poi il salmone affumicato.

Arrotolate le crepes ottenendo così dei filoncini.

Tagliate in rotolini di circa 3 cm.

Fermate con degli stuzzicadenti, Portate quindi in tavola i vostri rotolini di crepes con ricotta e salmone accompagnandoli con della rucola.