Macarons al cioccolato

Ingredienti per circa 25 macarons:

 200 gr di zucchero a velo

 120 gr di farina di mandorle

 90 gr di albumi (circa 3 albumi)

 30 gr di zucchero semolato

 25 gr di cacao amaro

 1 pizzico di sale

Ingredienti per la ganache al cioccolato

 200 gr di cioccolato fondente

 150 ml di panna fresca

 30 gr di burro

Mettere in una ciotola la farina di mandorle, il cacao e lo zucchero a velo e mescolate. Poi setacciate il composto per ottenere una farina sottile
Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima, poi aggiungete lo zucchero semolato
Aggiungete all’albume il composto di mandorle, mescolando piano dall’alto verso il basso per farlo incorporare.
Otterrete così un composto liscio e denso
Mettere il composto nella sac a poche con un beccuccio liscio e formare dei mucchietti sulla placca da forno foderata di carta forno avendo cura di distanziarli di qualche centimetro perchè il composto tenderà ad espandersi. Lasciate riposare i macarons per 1 ora circa, tempo necessario affinchè la superficie dei macarons si asciughi
Cuocete i macarons in forno già caldo a 150° per circa 12/15 minuti.
Sfornare e mettete subito la teglia su un ripiano freddo, poi, una volta raffreddati, staccate delicatamente i dolcetti dalla teglia aiutandovi con una spatola.
Preparate ora la ganache al cioccolato
Sciogliete in un pentolino il cioccolato con la panna e il burro.
Lasciate raffreddare poi montate leggermente il composto con le fruste
Farcite i macarons spalmando uno strato di ganache al cioccolato su un mezzo guscio
Ricoprire con l'altro mezzo guscio e premete delicatamente per far aderire

Fate riposare i macarons al cioccolato per almeno 8 ore prima di servirli, in questo modo i sapori si fonderanno e assaporerete al meglio i vostri dolcetti.

Macarons alla fragola

Ingredienti per 24 macarons:

 60 gr di albumi

 80 gr di farina di mandorle

 120 gr di zucchero a velo

 20 gr di zucchero

 sale

 coloranti alimentari fuxia

 250 gr di fragole

 100 ml di panna per dolci

 1 cucchiaio di zucchero a velo

 40 gr di fecola di patate

In una ciotola mescolate la farina di mandorle con lo zucchero a velo
Mescolate e passate tutto al setaccio per ottenere una polvere sottile
Montate gli albumi a temperatura ambiente con un pizzico di sale
Aggiungete lo zucchero un pò per volta e poi il colorante e montate fino ad ottenere un colore omogeneo
Aggiungete ora alla meringa il composto di mandorle e mescola con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il composto.
Otterrete un composto denso e omogeneo
Mettete il composto dei macarons in una tasca da pasticcere
Formare sulla carta forno i macarons ben distaccati tra loro
Fate riposare i dolcetti per un'ora o fino a che appoggiando delicatamente il dito sulla loro superficie essa non sarà più appiccicosa
Nel frattempo preparate la crema alle fragole
Mettete in un pentolino le fragole tagliate a pezzettini e la panna
Cuoci 5 minuti poi frulla tutto e aggiungi la fecola e lo zucchero setacciatie mescola fino ad ottenere una crema densa. poi fai raffreddare completamente
Cuocete i macarons alle fragole per 12/15 min a 150° in forno già caldo
Appena pronti, mettete la teglia su un piano freddo e lasciate raffreddare completamente prima di staccarli.
Guarnisci ora i macarons mettendo la crema in una sac a poche e guarnendo metà mezzi gusci, sovrapponete poi gli altri macarons e esercitate una leggera pressione per farli attaccare bene.

Aspettate qualche ora prima di assaggiarli, l'ideale sarebbe il giorno dopo.Ed ecco i miei macarons alle fragole

Macarons ai pistacchi

Ingredienti per 24 macarons:

 60 gr di albumi

 80 gr di farina di mandorle

 120 gr di zucchero a velo

 20 gr di zucchero

 sale

 coloranti alimentari verde

 60 gr di burro

 1 cucchiaio di pasta di pistacchi

 1 cucchiaio di zucchero a velo

Mettete in una ciotola la farina di mandorle e lo zucchero a velo
Mescolate e setacciate il composto.
Montate gli albumi con un pizzico di sale poi aggiungete lo zucchero semolato un cucchiaio per volta fino e montate fino a formare una meringa soda
Unite il colorante una goccia alla volta fino ad ottenere l'intensità di colore desiderata
Poi aggiungete alla meringa il mix di mandorle e zucchero
Mescolate dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
Mettete il composto ottenuto in una sac a poche con il bocchetto liscio
Formate diettamente sulla teglia rivestita di carta forno i macarons ben distaccati tra loro e lasciateli riposare all'aria per almeno 30 minuti o fino a che poggiando leggermente il dito sulla superficie dei macarons, esso non risulterà più appiccicoso.
Cuocete per 15 minuti circa in forno già caldo a 150°. Sfornate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema per la farcitura lavorando in una ciotola il burro morbido con lo zucchero a velo e la pasta di pistacchio.
Mettete la crema in una sac a poche e farcite i macarons che avrete staccato delicatamente dalla teglia.
Chiudete esercitando una legger pressione.
Fate riposare i macarons al pistacchio per qualche ora prima di gustarli.

Macarons

Ingredienti per 40 macarons:

 120 gr di farina di mandorle

 180 gr di zucchero a velo

 90 gr di albumi (3 albumi )

 30 gr di zucchero

 1 bustina di vanillina

Ingredienti per crema al caramello:

 200 gr di zucchero semolato

 1 cucchiaio di acqua

 100 ml di panna fresca

 150 gr di burro

Passate nel minipimer lo zucchero a velo e la farina di mandorle e mixare a lungo per ottenere una polvere sottile, quindi aggiungeteci la vanillina.
Montate a neve gli albumi aggiungendo a poco a poco lo zucchero.
Mettete ora a pioggia sulla neve la farina di mandorle e lo zucchero setacciati, mescolate  con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.
Il composto va  lavorato fino ad ottenere una massa lucida.
Con il composto riempire una sac a poche e formare su una placca da forno ricoperta di carta forno dei cerchietti di impasto della misura di una moneta, distanziandoli  qualche centimetro.
Far riposare i macarons un'ora prima di infornarli.  I macarons sono pronti da infornare quando, poggiandovi lievemente un dito, non rimarrà appiccicato.
Cuocete i macarons  a 150 °C dai 12 ai 15 minuti, con il forno ventilato.
Lasciar raffredare 2 minuti prima di staccare i Macarons della carta da forno.
Nel frattempo preparare la crema al caramello.Sciogliere lo zucchero con un cucchiaio d'acqua  in pentolino antiaderente fino allo stadio del caramello.
Far bollire la panna e versarla con molta attenzione sul caramello. Mescolare fino ad amalgamare il tutto.
Far freddare completamente. Lavorare il burro morbido a pomata e quindi aggiungere il caramello mou mescolando con un mixer.
Staccare delicatamente i macarons alla vaniglia dalla teglia e mettere un cucchiaino di crema  mou su ogni base
Sovrapporre un altro macarons esercitando una leggera pressione in modo da distribuire in modo uniforme la crema.
Far riposare i macarons qualche ora prima di servirli, in questo modo i sapori si fonderanno meglio