Insalata di pollo e farro

Ingredienti per 4 persone:

 200 gr di farro

 350 gr di pollo

 200 gr di carote

 200 gr di pomodorini

 50 gr di radicchio

 sale

 pepe

 olio

Sciacquate il farro, poi cuocetelo in una bentola con abbondante acqua salata, scolate e lasciate raffreddare

Pulite le carote, tagliatele a rondelle e bollitele in acqua salata per una decina di minuti, in alternativa, mettetele a crudo
Cuocete il pollo a straccetti in un'ampia padella con un filo d'olio
Una volta cotto, aggiungete il farro e fatelo insaporire in padella. Aggiustate di sale, poi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Mettete in una ciotola il radicchio, le carote e i pomodorini tagliati a metà
Aggiungete pollo e farro, consite con olio, sale e pepe e mescolate.

Riponete l'insalata di pollo e farro in frigo per 1 ora coprendo la ciotola con una pellicola, poi servite