Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pasta
2 melanzane
1 pomodoro
1/2 cipolla
1 cucchiaio capperi
80 gr di olive nere
sale
peperoncino
olio
basilico
Spuntate le melanzane e tagliatele a pezzettini molto piccoli, Tagliate della stessa dimensione anche il pomodoro
Tritate la cipolla finemente e fatela appassire in un'ampia padella con l'olio
Aggiungete ora i tocchetti di melanzane e pomodoro. Fate rosolare in padella, poi coprite con un coperchio e cuocete per una decina di minuti
Unite ora le olive verdi e nere snocciolate, i capperi dissalati, il peperoncino, il basilico e aggiustate di sale.Cuocete la pasta in abbondante acqua salata poi scolatela, e fatela saltare in padella con il condimento
Servite la pasta alla paesana nei piatti guarnendo con del basilico fresco.
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