Insalata di asparagi e uova

Ingredienti per 2 persone:
 400 gr di punte di asparagi
 2 uova
 1 cucchiaino di capperi
 erba cipollina
 succo di
 olio
 sale

Cuoci le uova sode, poi sgusciale, dividi gli albumi dai tuorli e taglia separatamente a pezzettini e fai raffreddare
Pulisci gli asparagi e cuocili a vapore per 5 minuti.
Prepara un'emulsione di olio, sale e limone, aggiungi capperi dissalati e erba cipollina tritata
Taglia a pezzetti e mettili in una ciotola, condisci con l'emulsione ottenuta e metti in frigo a raffreddare.
Prima di servire l'insalata, cospargi con le uova tritate e porta in tavola.