Crêpes di barbabietole

Ingredienti per 6 crêpes:

 1 barbabietola già cotta

 60 gr di farina

 1 uovo

 180 ml di latte

 15 gr di burro

 sale

 200 gr di crescenza

 25 gr di mandorle

 basilico

Versate la farina in una ciotola grande e fate un buco al centro. Aggiungete gradualmente l' uovo, il latte e il burro fuso, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Frullate la barbabietola ed aggiungetela al composto, mescolate e fate riposare il composto in frigo per 30 minuti.

Versate un mestolo del composto in padella in cui avrete sciolto una noce di burro, distribuendolo bene.

Cuocetelo per l-2 minuti, fino a che non compaiono delle bollicine ai bordi. Staccatelo delicatamente con una paletta e cuocetelo dall'altra parte per l minuto.

Trasferitelo su un piatto e fate lo stesso con gli ingredienti rimasti fino a ottenere 6 crepes.Lavorate il formaggio finchè non risulterà cremoso e salatelo.

Adagiate una crepe sul piano di lavoro e spalmatevi sopra un po' di formaggio. Aggiungete le mandorle a lamelle e le foglioline di basilico.

Eliminate le estremità e tagliate ogni rotolo in 6 fettine da 2 cm. Servite in tavola!