Delizie al limone

Dosi per

12 delizie al limone

Ingredienti Pan di spagna

 3 uova

 90 gr di zucchero

 40 gr di farina

 25 gr di fecola

 1 cucchiaino di lievito per dolci

 1 pizzico di sale

 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

 25 gr di mandorle

 1 buccia di limone grattugiata

Ingredienti crema di limone

 2 tuorli

 40 gr di zucchero

 40 gr di limone succo

 40 gr di burro

Ingredienti crema pasticcera al limone

 4 tuorli

 60 gr di zucchero

 15 gr di maizena

 180 ml di latte

 80 ml di panna fresca

 1 limone (succo e buccia)

 100 ml di panna per dolci

 1 bicchierino di limoncello

per la crema di copertura

 100 ml di latte

 50 ml di limoncello

 200 gr di crema al limone

 1 buccia di limone grattugiata

Per la bagna al limoncello

 1 limone

 30 gr di zucchero

 50 ml di limoncello

 30 ml di acqua

Preparazione del pan di spagna

Separate i tuorli dagli albumi.

Montate gli albumi a neve aggiungendo poco alla volta 50 gr di zucchero

Montate i tuorli con i restanti 40 g di zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso.

Unire lentamente la farina, la fecola, le mandorle tritate, il lievito, limone e vaniglia

Infine aggiungere gli albumi montati a neve e incorporateli mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.

Versare il composto negli stampini a forma di cupoletta

Cuocere a 170° in forno già caldo per 15 minuti

Rovesciate lo stampo su una gratella e lasciate raffreddare

Preparazione della crema di limone

Mescolate i tuorli con lo zucchero

poi aggiungete 40 g di succo di limone

Cuocete fino a far addensare, poi unite il burro e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.Preparazione della crema pasticcera 

Montare i tuorli con lo zucchero

aggiungere la maizena.Poi il latte e la panna e mescolare con una frusta.

Trasferire il composto sul fuoco e far cuocere la crema aggiungendo una buccia di limone.

Cuocere la crema al limone a fuoco lento mescolando di continuo per non far creare grumi.Appena la crema inizia ad addensarsi, eliminare la srorza di limone e aggiungere il succo di limone filtrato. Mescolare in maniera decisa per far creare grumi e spegnere la fiamma.Unite poi la crema di limone e mescolate fino ad amalgamarla alla crema pasticcera. Fate raffreddare.Non appena la crema al limone si sarà completamente raffreddata, aggiungere 100 gr di panna montata e un bicchierino di limoncello.

Preparazione della bagna.Mettere in un pentolino l'acqua con lo zucchero e la buccia di due limoni. Dopo qualche minuto aggiungere il limoncello.

Bagnare ogni cupoletta e la sua base e farcire le cupolette con la crema preparata.

Man mano che farcite le delizie al limone, andatele a disporre su un piatto.

Preparazione della crema di copertura

Alla crema avanzata aggiungete il limoncello, e il latte e mescolare il tutto.

La consistenza della crema al limoncello dovrà essere simile a quella di una besciamella fluida.Ricoprite quindi i dolcetti con la glassa ottenuta. Decorare le delizie al limone con la panna montata.Riponete in frigo per 1 ora prima di servire