Paella

Ingredienti per 4 persone:

 300 gr di riso

 2 salsicce

 3 coscette di pollo

 100 gr di lonza di maiale

 300 gr di cozze

 300 gr di gamberi

 4 scampi

 150 gr di piselli

 2 peperoni

 100 ml di vino bianco

 500 ml di brodo

 1 cipolla

 1 spicchio di aglio

 1 cucchiaino di paprica

 1 bustina di zafferano

Sbollentate i piselli per 5 minuti e teneteli da parte. Arrostite i peperoni su una griglia, quindi spellateli, tagliateli a listarelle e metteteli da parte.

In una grossa wok fate appassire la cipolla tritata in qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Aggiungete i fuselli di pollo e fateli rosolare per una decina di minuti, sfumando a metà cottura con la metà del vino bianco.

Sollevate i fusi di pollo e teneteli da parte.

Nella stessa wok in cui avete cotto in precedenza il pollo, aggiungete la salsiccia sbriciolata, la lonza tagliata a pezzetti e la paprika e fate cuocere per 5 minuti sfumando le carni con il resto del vino.

Nel frattempo eliminate la pelle dal pollo e tagliate la carne a pezzettini, quindi aggiungetela nella wok con le altre carni.

Aggiungete i piselli e i peperoni, mescolare il tutto, aggiustate di sale e terminare la cottura.

Nel frattempo sgusciare i gamberi.

In una padella a parte far soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio, sollevarlo,

Aggiungete i gamberi, aggiustate di sale e fate cuocere gamberi per un paio di minuti.

Preparate del brodo e scioglieteci dentro una bustina di zafferano.

Accendete il forno a 180°C.

Iniziate ora ad assemblare la paella valenciana.

In una padella versate le carni con le verdure e il pesce con i loro sughi di cottura e mescolate il tutto.

Aggiungete il riso e coprite a filo con il brodo bollente in cui avete disciolto lo zafferano.

Disponete gli scampi sulla paella, coprite con della carta argentata e infornate la paella valenciana a 180°C per circa 20 minuti.

Durante la cottura, pulite le cozze.

Fate cuocere le cozze in padella con un coperchio finché non si aprano le valve.

Se trascorsi i 20 minuti nella paellera dovesse esserci ancora brodo, ultimate la cottura della paella sui fuochi fino al completo assorbimento del liquido.

Servite la paella valenciana in tavola guarnendola con le cozze e se volete degli spicchi di limone.