Insalata di pasta

4 persone

 1 kg di patate

 3 cucchiai di olio di semi

 1/2 cipolla rossa

 200 ml di brodo vegetale

 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

 1 cucchiaio di senape

 1 cucchiaio di aceto

 sale

 pepe

Preparate il brodo e tenetelo in caldo.

Lavate le patate, quindi lessatele  in acqua leggermente salata per circa 30-40 minuti Scolatele, pelatele e tagliatele a fette spesse circa 1-2 cm.

Pulite la cipolla e tritatela grossolanamente. Mettetela in una ciotola capiente con prezzemolo, erba cipollina, olio, aceto, senape, sale e pepe e amalgamate aggiungendo il brodo caldo.

Unite la marinata alle patate e mescolate delicatamente, quindi lasciate raffeddare in frigo per circa 1 ora.

La vostra insalata di patate è pronta.