Ingredienti
24 fogli di Wan tan o di fogli per involtini primavera, surgelati
1 mazzetto di Erba cipollina
250 g Granchio
1 cucchiaio di Burro
80 g Castagne d’acqua in scatola
1 Cipollotti
2 scalogni
1 - 2 spicchi Aglio
30 - 50 g Spaghetti di Soia cotti
1 Peperoncino rosso
1 cucchiaio Salsa di soia scura
2 cucchiai di Salsa di ostriche
1 cucchiaino di Salsa di pesce
Olio per friggere
Lavare e asciugare l'erba cipollina e mettere da parte 24 bei gambi per legare i fagottini.
Tagliare il rimanente a rotolini sottili. Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente.
Lavare i cipollotti e tagliarli a rotolini sottili. Sbucciare gli spicchi d’aglio e tagliarli a fettine molto fini.
Riscaldare il burro in una padella e farvi evaporare gli scalogni, i cipollotti e l’aglio.
Aggiungere i gamberi, rosolarli brevemente con il resto e insaporire il tutto con la salsa di soia, la salsa di ostriche e la salsa di pesce.
Mescolare insieme lo scalogno e la pasta di soia, insaporire e mettere da parte. Far raffreddare.
Far scongelare i fogli di pasta sotto un canovaccio bagnato, disporli singolarmente l'uno accanto all'altro e mettere il ripieno al centro di ciascuno di essi.
Ripiegare i lati in alto verso l'interno al di sopra del ripieno e legare con gli steli di erba cipollina.Scaldare l’olio nel wok o in una friggirice e friggere a porzioni i fagottini finché assumono un colore dorato.
Servire a piacere con salsa agrodolce o altri condimenti dai gusti asiatici.
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