Insalata di mango-e-gamberi

Dosi per

2 persone

 100 gr di farro

 10 gamberi

 1 mango

 1/2 finocchio

 1 fascetto di rucola

 2 cucchiai di succo di arancia

 2 cucchiai di olio di oliva

 sale

 pepe

Innanzitutto mettete a cuocere il farro in una pentola con abbondante acqua salata, seguite i tempi di cottura riportati sulla confezione (nel mio caso 15 minuti), scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo cuocete i gamberi al vapore per circa 5 minuti, quindi sgusciateli e metteteli da parte.

Lavate rucola e finocchio e tagliate quest'ultimo a fettine.

Lavate bene il mango, tagliate via la calotta da un lato lungo e svuotatelo cercando di lasciare la buccia intatta in modo da poter servire l'insalata in modo un po' scenografico.

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola: farro, mango, gamberi, finocchio e rucola.

Condite con sale, pepe, olio e succo di arancia.

Mescolate e fate riposare in frigo per 30 minuti, quindi servite l'insalata di farro nel guscio vuoto di mango.