Ingredienti per 4 persone:
300 gr di pasta tipo ziti
300 gr di melanzane
250 gr di pomodorini
1/2 di cipolla rossa
80 gr di provolone
1 di peperoncino
sale
olio di oliva
basilico
Pulite la cipolla, tagliatela finemente e fatela appassire in un'ampia padella antiaderente con l'olio.Lavate e mondate le melanzane e tagliatele a cubetti poi unitele alla cipolla.
Cuocete per circa 15 minuti, poi aggiungete i pomodorini tagliati. Nel frattempo cuocete la pasta.Fate cuocere ancora per 5 minuti insieme ai pomodorini, quindi aggiungete la pasta scolata ben al dente.Fate saltare il tutto e per un paio di minuti, poi aggiungete il provolone grattugiato ed il basilico spezzettato e mescolate delicatamente.
Guarnite i piatti con qualche fogliolina di basilico fresco e servite subito la vostra pasta con le melanzane in tavola.
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