Carbonara di Carciofi

Ingredienti per 4 persone:

 350 gr di linguine

 400 gr di cuori di carciofo

 80 gr di pancetta

 1 spicchio di aglio

 200 ml di brodo

 3 uova

 30 gr di pecorino

 sale

 pepe

 olio evo

 prezzemolo

Tagliate a spicchi i cuori di carciofo.

Scaldate l'olio in un'ampia padella, aggiungete la pancetta e l'aglio e fate rosolare per qualche minuto.

Unite i carciofi, poi il brodo caldo. Salate e cuocete per 15 minuti circa.

In una terrina mescolate le uova con sale, pepe e pecorino: sbattete gli ingredienti fino a quando avrete un composto cremoso e ben amalgamato.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Scolate al dente, versate nella padella con i carciofi, aggiungete il composto di uova.

Mescolate per amalgamare il tutto.

Quindi servite la carbonara di carciofi aggiungendo sui piatti del prezzemolo tritato.