Pasta fredda con zucchine

Dosi per

4 persone

 300 gr di pasta corta

 200 gr di zucchine

 1 fascetto di menta

 25 gr di mandorle

 40 gr di parmigiano grattugiato

 40 ml di olio di oliva extravergine

 sale

 150 gr di mais

 100 gr di prosciutto cotto

 150 gr di formaggio

Iniziate a pulire le zucchine, tagliatele a fette e trasferitele in un mixer.

Aggiungete anche la menta, le mandorle, il parmigiano, il sale e l'olio e mixate tutto fino ad ottenere un pesto omogeneo.

In una pentola con acqua bollente salata cuocete la pasta.

Scolatela al dente e mettetela in un'ampia ciotola, una volta intiepidita, conditela con  il pesto di zucchine e menta.

Amalgamate.

Tagliate ora il prosciutto ed il formaggio e scolate il mais.

Aggiungeteli nella ciotola e mescolate.

Coprite la ciotola con una pellicola, poi mettete in frigo per almeno 30 minuti prima di portare in tavola.

La vostra pasta fredda con zucchine è pronta per essere servita.