Riso freddo ai peperoni

Dosi per

4 persone

 250 gr di riso

 1 peperone

 100 gr di funghi sott'olio

 100 gr di provolone piccante

 150 gr di olive nere

 1 spicchio di aglio

 olio di oliva

 sale

Sciacquate il riso sotto l'acqua corrente, quindi cuocetelo in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. Scolatelo al dente e lasciate raffreddare.

Nel frattempo lavate e mondate il peperone, tagliatelo a quadrotti e saltatelo in padella per una decina di minuti, dopo aver fatto dorare l'aglio con un filo d'olio. Salate e lasciate intiepidire.

Unite in una ciotola il riso, i peperoni, i funghi e le olive denocciolate.

Mescolate delicatamente, quindi unite anche il provolone tagliato a cubetti e amalgamate.

Lasciate riposare il riso freddo ai peperoni in frigo per 1 ora prima di servire.