Quinoa con zucchine e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

 150 gr di quinoa

 2 di zucchine

 1/2 di cipolla

 20 gr di pinoli

 menta

 sale

 olio di oliva

Sciacquate bene la quinoa sotto l'acqua corrente .Mettetela quindi in una pentola con l'acqua: per ogni tazza di quinoa dovrete aggiungere 2 tazze d'acqua.Cuocete per 15 minuti a partire dall’ebollizione.

Nel frattempo tagliate a tocchetti le zucchine lavate e spuntate.

Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con un filo d'olio.

Aggiungete anche le zucchine e fatele rosolare in padella prima di salare.

Unite i pinoli e la menta e cuocete ancora per qualche minuto.

Spegnete la fiamma, aggiungete la quinoa e un filo d'olio e mescolateServite la quinoa con zucchine e pinoli calda, tiepida o anche fredda.