Timballini di riso alla zucca

Ingredienti per 4 persone:

 250 gr di riso

 8 fiori di zucchine

 250 gr di zucca già pulita

 1/2 cipolla

 500 ml di brodo vegetale

 1/2 tazzina di vino bianco

 100 gr di scamorza

 1 noce di burro

 20 gr di formaggio grattugiato

 sale

 olio di oliva

Tagliate la zucca a dadini, tritate la cipolla e fate rosolare entrambe in padella con un filo d'olio.

Aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi sfumate con il vino bianco.

Coprite tutto con il brodo vegetale e iniziate la cottura, aggiungendo ancora brodo, poco per volta, man mano che viene assorbito.

Imburrate degli stampini monoporzione e foderateli con i fiori di zucchina.

Cuocete il riso molto al dente, quindi aggiungete scamorza a dadini, burro e formaggio grattugiato mescolate.

Dividete il risotto negli stampini e infornate a 180 °C in forno ventilato già caldo. Cuocete per circa 20 minuti.

Una volta sfornati, lasciate intiepidire i timballini di riso per qualche minuto, poi capovolgeteli nei piatti e servite.