Spaghetti con le telline

Dosi per

4 persone

 1 kg di telline

 300 gr di spaghetti

 1 spicchio di aglio

 vino bianco

 prezzemolo

 olio di oliva

 sale

 pepe

Lavate le telline sotto l'acqua corrente, strofinandole, quindi mettetele a bagno in una ciotola, cambiando almeno un paio di volte l'acqua, per eliminare tutta la sabbia.

Scolate le telline, trasferitele in un'ampia padella e mettetele sul fuoco, col coperchio sopra, per farle aprire.

Sgusciate metà delle telline  mettete il resto da parte e filtrate l'acqua rilasciata in cottura, in caso ci sia ancora sabbia.

Preparate il sughetto con le telline: fate soffriggere aglio e prezzemolo nell'olio, eliminate l'aglio e aggiungete le telline.

Fatele rosolare per insaporirle, quindi sfumate con il vino bianco e poi con l'acqua di cottura filtrata.Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente, scolateli a metà cottura e tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.

Unite gli spaghetti alle telline, aggiustate di sale, aggiungete il pepe e il prezzemolo, quindi portate a cottura.

Impiattate gli spaghetti con le telline, aggiungete pepe e prezzemolo fresco e servite subito.