Insalata di riso integrale con polpo

Dosi per

6 persone

 500 gr di polpo

 250 gr di riso integrale

 2 zucchine

 1 spicchio di aglio

 1 patata

 1 uovo

 olio di oliva

 sale

 pepe

Innanzitutto pulite il polpo, quindi mettetelo in una pentola, copritelo di acqua fredda e mettete sul fuoco: fate cuocere per circa 50 minuti da quando inizia il bollore. Infine scolate e lasciate raffreddare.

nel frattempo cuocete anche il riso, in abbondante acqua salata, per il tempo indicato sulla confezione, poi scolatelo e lasciate raffreddare anche questo.

Cuocete l'uovo per 8 minuti dall'ebollizione per renderlo sodo e lessate la patata.

Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a dadini e fatele saltare in padella con un po' d'olio e l'aglio. Quando inizieranno ad ammorbidirsi, restando comunque un po' croccantine, aggiungete sale e pepe e lasciate raffreddare.

Tagliate il polpo a tocchetti, conditelo con sale, pepe, olio e prezzemolo e unitelo alle zucchine.Aggiungete anche il riso, la patata e l'uovo a tocchetti e amalgamate delicatamente il tutto.

Lasciate riposare in frigo per 1 oretta, quindi servite in tavola la vostra insalata di riso integrale con polpo.