Risotto gamberi e carciofi

Ingredienti per 4 persone:

 300 gr di riso

 400 gr di cuori di carciofo

 800 gr di gamberi

 2 scalogni

 1 litro di fumetto ( 1 carota, 1 costa di sedano, 5 pomodorini)

 burro

 sale

 pepe

 prezzemolo

Pulire i gamberi eliminando loro la testa, il carapace e l'intestino.

Preparate un fumetto di pesce facendo sobbollire per mezzora in 1 litro d'acqua le teste dei gamberi con qualche pomodorino, una costa di sedano e una carota

In una casseruola fate imbiondire lo scalogno tritato con una noce di burro. tagliate i cuori di carciofo a fettine e aggiungeteli allo scalogno e fate insaporire per qualche minuto.

Aggiungere ora le code di gambero sgusciate

Aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento.

Sfumate con il vino bianco, alzare la fiamma per farlo evaporare completamente quindi salate e pepate.

Filtrate il fumetto e aggiungetelo un mestolo per volta al risotto, abbassate la fiamma e cuocete il risotto ai gamberi e carciofi aggiungendo, man mano che in cottura viene assorbito, il fumetto.

Una volta cotto il risotto, spegnere la fiamma, aggiungere del burro e mantecate con un cucchiaio di legno.

Lasciate riposare il risotto ai carciofi e gamberi per un paio di minuti, quindi servirlo nei piatti con una spolverata di prezzemolo.