Risotto al radicchio

Ingredienti per 4 persone:

 220 gr di riso

 250 gr di radicchio

 100 gr di pancetta dolce

 2 scalogni

 1/2 bicchiere di vino rosso

 700 ml di brodo

 25 gr di burro

 30 gr di parmigiano

 30 gr di gherigli di noce

 sale

 pepe

 olio

Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline

Affettate finemente lo scalogno e tagliate a listarelle la pancetta quindi farli rosolare in una casseruola insieme ad un filo d'olio.Aggiungete ora il radicchio

Mescolate e quando il radicchio si sarà ammorbidito, aggiungere il riso

Far tostare il riso nel condimento per qualche minuto,dopodiché sfumate con il vino rosso

Salate, pepate e aggiungete il brodo fino a ricoprire il riso.Portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta man mano che viene assorbito.

A cottura ultimata, spegnere la fiamma, aggiungere il burro e il parmigiano e mantecate il risotto al radicchio

Aspettare un paio di minuti prima di servire il risotto al radicchio e decorando ogni piatto con delle noci tritate e qualche listina di radicchio fresco