Conchiglioni Salsicce e Melanzane

Ingredienti per 6 persone:

 500 gr di conchiglioni

 2 melanzane

 3 salsicce

 250 gr scamorza

 10 pomodorini

 750ml di passata di pomodoro

 1/2 cipolla

 olio extravergine

 basilico

 1/2 bicchiere di vino bianco

 pepe

 sale

 20 gr di parmigiano

Preparate il sugo facendo soffriggere la cipolla tagliata a velo. Aggiungere la passata di pomodoro e il basilico, aggiustare di sale e fate cuocere per una ventina di minuti

Lavare e spuntare le melanzane quindi tagliarle a bastoncini e friggerle in abbondante olio d'oliva

Sollevare le melanzane con una schiumarola e metterle da parte.

Nel frattempo far rosolare le sasicce sbriciolate in un filo d'olio, quindi salare, pepare e sfumare con il vino bianco.

Aggiungere ora i pomodorini tagliati a pezzetti e le melanzane, mescolare e cuocere per un paio di minuti quindi aggiustare di sale e spegnere la fiamma

Trasferire il tutto in una terrina e aggiungere la scamorza affumicata tagliata a cubetti.

Lessate i conchiglioni in abbondante acqua salata ,scolarli al dente e lasciarli asciugare su un telo.

In una teglia da forno cospargere uno strato di sugo e andare a posizionare i conchiglioni che andrete a farcire con il ripieno di salsicce e melanzane

Ricoprire i conchiglioni salsicce e melanzane con il restante sugo, quindi spolverizzare con il parmigiano grattugiato e infornare a 180°

Cuocere i conchiglioni al forno per circa 20 minuti. Quindi servire in tavola.