Insalata di pasta con rucola e bresaola

Dosi per 4 persone

 300 gr di pasta

 100 gr di rucola

 30 gr di parmigiano grattugiato

 20 gr di pinoli

 1 spicchietto di aglio

 sale

 pepe

 80 gr di bresaola

 100 gr di provolone

 1 ravanello

Cuocete la pasta, scolatela molto al dente, conditela con un filo d'olio e fate raffreddare.
Lavate e asciugate la rucola, aggiungete parmigiano, pinoli, sale e pepe.
Frullate con il minipimer condite la pasta.
Tagliate il provolone a dadini e la bresaola a straccetti, lavate il ravanello, sbucciatelo e tagliatelo a fettine sottili. Unite tutto alla pasta.

Lasciate raffreddare per 30 minuti in frigo, quindi servite la vostra insalata di pasta con pesto di rucola e bresaola.

Insalata di pollo e farro

Ingredienti per 4 persone:

 200 gr di farro

 350 gr di pollo

 200 gr di carote

 200 gr di pomodorini

 50 gr di radicchio

 sale

 pepe

 olio

Sciacquate il farro, poi cuocetelo in una bentola con abbondante acqua salata, scolate e lasciate raffreddare

Pulite le carote, tagliatele a rondelle e bollitele in acqua salata per una decina di minuti, in alternativa, mettetele a crudo
Cuocete il pollo a straccetti in un'ampia padella con un filo d'olio
Una volta cotto, aggiungete il farro e fatelo insaporire in padella. Aggiustate di sale, poi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Mettete in una ciotola il radicchio, le carote e i pomodorini tagliati a metà
Aggiungete pollo e farro, consite con olio, sale e pepe e mescolate.

Riponete l'insalata di pollo e farro in frigo per 1 ora coprendo la ciotola con una pellicola, poi servite

Insalata di pasta con pollo e pesto

Ingredienti per 4 persone:

 250 gr di pasta tipo farfalle

 200 gr di petto di pollo

 200 gr di pomodorini

 1 fascetto di rucola

 100 gr di pesto genovese

 olio

 sale

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mettetela in una ciotola condita con un filo d'olio

Grigliate il petto di pollo in padella con un filo d'olio, poi salate e tagliatelo a pezzettini
mettete in un'ampia ciotola i pomodorini tagliati in 4 parti, la rucola e il pollo, aggiungete un filo d'olio e mescolate
Aggiungete la pasta ed il pesto

Mescolate per far distribuite bene il condimento, poi mettete l' Insalata di pasta con pollo e pesto in frigo per un'ora prima di servirla.

Spiedini di pollo al pesto

Dosi per

8 spiedini

 400 gr di petto di pollo

 200 gr di pomodorini

Per il pesto:

 2 fascetti di basilico

 10 gr di pinoli

 1 spicchio di aglio

 2 cucchiai di pecorino

 sale

 olio di oliva extravergine

Partite dalla preparazione del peso mettendo gli ingredienti in un mixer per frullarli.
Tagliate il petto di pollo a tocchetti ed unitelo al pesto che avete appena preparato.
Rigirate la carne per amalgamarla.
Preparate gli spiedini alternando un tocchetto di carne ad un pomodorini.
Quando tutti gli spiedini saranno pronti cuoceteli da entrambi i lati per 15 minuti su una griglia ben calda.

I vostri spiedini di pollo al pesto sono pronti per essere portati in tavola.

Scaloppine al Marsala

Dosi per

8 persone

 8 fette di scaloppine di vitello

 30 gr di burro

 farina 00 q.b.

 aceto balsamico q.b.

 sale fino q.b.

 50 ml di Marsala

Battete leggermente le scaloppine per renderle sottili e tenere.
Infarinatele quindi da entrambi i lati.
Fate sciogliere un po' di burro in padella e cuocete le scaloppine, da entrambi i lati, per circa 10 minuti.
Una volta cotte trasferitele in un piatto.
Nella stessa padella in cui le avrete cotte, versate il Marsala ed un goccino d'aceto, sfumate quindi per circa 2 minuti.
A questo punto aggiungete il sale e poi le fettine di carne da fare insaporire rigirandole.
Le vostre scaloppine al Marsala sono pronte per essere portate in tavola.

spaghetti pollo insalatina e una tazzina di caffe...

That's Amore

That's Amore Dean Martin

(In Napoli where love is king
When boy meets girl here's what they say)
When a moon hits your eye like a big pizza pie
That's amore
When the world seems to shine like you've had too much wine
That's amore
Bells will ring ting-a-ling-a-ling, ting-a-ling-a-ling
And you'll sing "Vita bella"
Hearts will play tippy-tippy-tay, tippy-tippy-tay
Like a gay tarantella
When the stars make you drool just like a pasta fazool
That's amore
When you dance down the street with a cloud at your feet
You're in love
When you walk in a dream but you know you're not dreaming signore
Scuzza me, but you see, back in old Napoli
That's amore
(When a moon hits your eye like a big pizza pie
That's amore
When the world seems to shine like you've had too much wine
That's amore
Bells will…

Pappardelle con ragù di salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

 500 gr di pappardelle fresche

 500 gr di salsicce

 1 lt di passata di pomodoro

 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

 1/2 bicchiere di vino rosso

 1 carota

 1 cipolla

 1 costa di sedano

 olio

 sale

Preparate un trito con il sedano, la carota e la cipolla.Fate soffriggere il trito ottenuto in una casseruola con l'olio.
Aggiungere ora la salsiccia sbriciolata e fare rosolare per qualche minuto
Salate e sfumate con il vino rosso
Aggiungete il concentrato di pomodoro e poi la passata di pomodoro
Cuocere il ragù di salsiccia per 2 ore a fiamma bassa coprendo la pentola con il coperchio

Condire quindi la pasta, nel mio caso, delle pappardelle all'uovo con il vostro ragu di salsiccia

Pappardelle ai funghi porcini con salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

 320 gr di pappardelle

 30 gr di funghi porcini

 4 salsicce

 30 gr di parmigiano

 1 bicchiere di vino rosso

 1 spicchio di aglio

 prezzemolo

 olio evo

 sale

 pepe

Mettete in ammollo i funghi porcini per 20 minuti in acqua tiepida.
Scolate i funghi e tenere a parte la loro acqua (vi serviranno 2 bicchieri di acqua dei funghi).
Fate dorare uno spicchio d'aglio nell'olio in una padella abbastanza larga. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e i funghi e fate rosolare per qualche minuto.
Salate, pepate e aggiungete 1 bicchiere di vino rosso e il prezzemolo. Alzate la fiamma e far cuocere ancora per un paio di minuti.
Nel frattempo cuocete le pappardelle in acqua salata con l'aggiunta di un bicchiere di acqua dei funghi.
Scolate le pappardelle e mantecatele nella pentola insieme alla metà del  parmigiano grattugiato e a 1/2 bichiere di acqua dei funghi.
Trasferite ora le pappardelle nella padella con il condimento e fatele saltare a fuoco vivace aggiungendo l'altra metà del parmigiano e l'altro 1/2 bicchiere di acqua dei funghi.
Servite le vostre pappardelle ai funghi porcini con salsiccia nei piatti con l'aggiunta, se volete, di altro prezzemolo e pepe.

Cosciotto di tacchino

Ingredienti per 2 persone:

 1 cosciotto di tacchino

 1 cipolla

 30 gr di funghi porcini

 1/2 bicchiere di vino bianco

 1 noce di burro

 1 cucchiaio di olio

 500 ml di brodo

 salvia

 sale

Fate ammorbidire i funghi porcini in acqua tiepida per 20 minuti circa, quindi strizzateli e teneteli da parte.
In una casseruola abbastanza ampia, fate appassire la cipolla tagliata a rondelle in una noce di burro e un cucchiaio d'olio.
Sciacquate il cosciotto di tacchino e fatelo rosolare per circa 10 minuti nella casseruola con le cipolle.
Aggiungete i funghi strizzati, la salvia tritata il sale e il pepe e sfumate con il vino bianco.
Ricoprite il cosciotto ai funghi con il brodo caldo. Coprite e lasciate cuocere per almeno 1 ora.
A cottura ultimata, sollevate il cosciotto e disponetelo su un piatto da portata, quindi far restringere il sugo ai funghi.
Insaporite il cosciotto di tacchino con il sugo, decorate il piatto con delle foglie di salvia e portate in tavola.

Farfalle vodka e gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

 350 gr di pasta

 350 gr di gamberetti

 1 bicchiere di vodka

 150 ml di panna da cucina

 aglio

 sale

 pepe

 olio

Per prima cosa far scongelare i gamberetti a temperatura ambiente e mettere a bollire l’acqua per le farfalle.
Far soffriggere uno spicchio d'aglio in un pò d'olio, aggiungere quindi i gamberetti e farli rosolare nell'olio.
Sfumare con la vodka e cuocere per un paio di minuti ancora. Salare e pepare.
Aggiungere ora la panna da cucina e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti circa.
Scolare le farfalle al dente e farle saltare insieme al sugo di vodka e gamberetti.

Servire con una spolverata di pepe.

Pesce spada alla griglia

Ingredienti per 2 persone:
 2 tranci di pesce spada
 3 cucchiai di olio evo
 1 peperoncino
 1 limone
 1/2 bicchiere di vino bianco
 sale
 rosmarino

Lavare e asciugare le fettine di pesce spada.
Preparare una marinata con olio, sale, rosmarino (appena colto dalla mia pianta eheh),un peperoncino, una scorzetta di limone grattugiato e uno spruzzo di limone.
Mettere a marinare il pesce spada con il condimento preparato per un paio d'ore in frigo.
Trascorse un paio d'ore, sgocciolare il pesce spada e cuocerlo sulla piastra (senza aggiungere altro olio). Quando il pesce è quasi pronto, sfumare con il vino bianco.

Portare in tavola il pesce spada alla piastra con un bel contorno di insalata verde

Parmigiana di pesce spada

Dosi per 6 persone

 400 gr di pesce spada a fette sottili

 2 melanzane tonde

 200 gr di provolone

 200 gr di pesto alla siciliana

 sale

 olio di oliva extravergine

Sciacquate le melanzane, tagliatele a fette e grigliatele da entrambi i lati su una ghiera rovente.
Tagliate le fette di pesce spada in maniera molto sottile ottenendo fettine della stessa grandezza delle melanzane.
Preparate il provolone a fette e sciacquate il basilico.
Assemblate ora la parmigiana direttamente in una teglia rivestita di carta forno e unta con un po' di olio.
Mettete quindi la prima fetta di melanzana con sopra un po' di pesto, 2 fettine di provolone ed il pesce spada.
Ricoprite con la seconda fetta di melanzana, alternate nuovamente gli ingredienti e richiudete con la terza fetta di melanzana.
Terminate con il pesto e preparate anche le altre torrette.
Cuocete in forno a 200° C per 20 minuti.

Servite calda la vostra parmigiana di pesce spada.

Gnocchi di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

 800 gr di melanzane

 160 gr di farina

 50 gr di grana

 1 di uovo

 basilico

 sale

 2 spicchi di aglio

 400 gr di pomodorini

 50 gr di caciotta

 olio di oliva

Lavate e spuntate le melanzane, poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza e mettete sulla placca da forno rivestita di carta forno.
Cuocetele a 180° per circa 40 minuti.
Una volta intiepidite, estraete la polpa di melanzana aiutandovi con un cucchiaio e lasciando solo la buccia.
Poi mettetela a scolare in un colino.
Passatela adesso in una padella con un filo d'olio con uno spicchio d'aglio.
Eliminate l'aglio, poi mettete la polpa in una ciotola, poi aggiungete l'uovo, la farina, il basilico tritato, il formaggio grana salate e pepate e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Come per gli gnocchi di patate, la quantità di farina può variare a seconda di quanto sono acquose le melanzane, ma bisogna stare attenti a non esagerare: il composto deve essere lavorabile ma ancora bello morbido!
Poi mettete il panetto ottenuto su una spianatoia infarinata.
Dividete l'impasto a pezzetti e create dei cordoncini.
Poi tagliate a pezzetti ottenendo degli gnocchi di un paio di cm.
Man mano che saranno pronti, posizionate gli gnocchi su una spianatoia infarinata.
Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro.
Fate dorare uno spicchio d'aglio in padella con l'olio, poi aggiungete i pomodorini tagliati in 4 parti ed il basilico, salate e mescolate.
Cuocete quindi gli gnocchi di melanzane in una pentola con abbondante acqua salata.
Scolateli con una schiumaiola man mano che saliranno a galla.

Aggiungete gli gnocchi nella padella con il condimento, poi aggiungete la caciotta tritata e fate saltare il tutto in padella per un paio di minuti.

Pollo alla cacciatora

Ingredienti per 4 persone:

 1 carota

 1 cipolla

 1 costa di sedano

 1,2 Kd di cosce di pollo

 400 gr di pomodorini

 80 gr di pancetta

 1/2 bicchiere di vino bianco

 sale

 olio di oliva

Lavate, mondate le verdure e tagliatele a dadini.
Scaldate poco olio in un'ampia padella e fate soffriggere le verdure e la pancetta tagliata a cubetti.
Fate rosolare le coscette di pollo nella padella con le verdure, girandole spesso finché non siano dorate da entrambi i lati (circa 30 minuti).
Sfumate con un bicchiere di vino bianco, poi sollevate il pollo e mettetelo da parte.
Aggiungete nella padella i pomodorini, aggiustate di sale e fate cuocere per 15 minuti.
Rimettete poi le coscette nel sughetto così ottenuto, coprite con un coperchio e fate cuocere il pollo alla cacciatora, a fiamma dolce, ancora per una decina di minuti girando di tanto in tanto.

Servite il pollo alla cacciatora

Salsa rosa

Ingredienti per 4 persone:
 200 gr di maionese
 2 cucchiai di ketchup
 1 cucchiaio di senape
 1/2 tazzina di cognac

In una ciotola mescolare la maionese ed il ketchup
Aggiungere un cucchiaio di senapee mescolare fino ad ottenere una crema liscia
Infine aggiungere alla salsa rosa il liquore cognac a filo mescolando fino ad ottenere una crema liscia

Mettete la salsa rosa in frigo per mezzora, quindi servitela per accompagnare i vostri piatti e la fondue.

Salsa Verde

Ingredienti per 4 persone:
 80 gr di prezzemolo
 1 uovo
 30 gr di pane raffermo
 25 ml di aceto
 1 spicchio di aglio
 1 filetto di acciuga
 2 cucchiaini di capperi
 40 ml di olio
 sale
 pepe

Fate bollire l'acqua in un pentolino, tuffare l'uovo al suo interno e far cuocere per 8 minuti per renderlo sodo.Eliminare il bianco e tenere il tuorlo sodo da parte.
Lavare il prezzemolo, asciugarlo, eliminare la parte dei gambi più duri.
Sbriciolate il pane in una ciotola e versate sopra l'aceto, mescolate e fate ammorbidire.
Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e tritate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Salate, pepate e aggiungete l'olio a filo, mescolando bene.

Mettete la salsa verde ottenuta in una ciotola, ricoprire con una pellicola e conservare in frigo un paio d'ore prima di servirla per accompagnare i vostri piatti e la fondue.

Fondue

Dosi per 4 persone

 600 gr di controfiletto di manzo

 maionese q.b.

 salsa cocktail q.b.

 salsa verde q.b.

Per friggere:

 500 ml di olio di semi

Eliminate la parte grassa dalla carne, evitando così che in cottura possa schizzare dell'olio.
Tagliate prima in striscioline e poi a cubetti di circa 2-3 cm, la dimensione giusta per non farla indurire e non prolungare i tempi di cottura.
Preparate delle salse di accompagnamento, io ho scelto una salsa verde, una salsa rosa e la maionese.
Mettete la carne in un piatto da portata, evitando di salarla e di farla quindi schizzare quando sarà in cottura.
Preparate il set per fonduta, accendete la fiamma e mettete l'olio nella caquelon.
Trasferite il tutto al centro della tavola, in modo che tutti possano infilzare i propri tocchetti di carne con le forchettine.
Quando l'olio sarà bollente, la tempertura dovrà aggirarsi intorno ai 180°, ognuno potrà cuocere, a turno,con la forchetta dal manico lungo, la propria carne ed intingerla poi nella salsa desiderata.
Il tocchetto di carne dovrà essere staccato dalla forchettina e portato alla bocca con una normale forchetta.

La vostra fondue Bourguignonne è pronta per essere portata in tavola.

Spiedini di verdurine

Dosi per 6 persone

 4 zucchine

 2 cucchiai di pangrattato

 2 cucchiai di capperi

 70 gr di scamorza

 prezzemolo

 sale

 pangrattato

 olio di oliva extravergine

Pulite le zucchine e tagliatele, per la loro lunghezza, in fette sottili.
Tritate il prezzemolo ed i capperi ed unitelo con il pangrattato, il sale e l'erba cipollina.
Amalgamate gli ingredienti ed utilizzateli per ricoprire le fettine di zucchine.
Tagliate ora la scamorza a tocchetti ed aggiungetene un po' sulle varie fettine.
Arrotolate quindi una zucchina alla volta.
Infilzate le zucchine man mano nello stecco di legno.
Quando avrete preparato tutti gli spiedini trasferiteli in una teglia ricoperta di carta forno ed irrorateli con l'olio.
Spolverate con del pangrattato e cuocete in forno a 200 °C per 15 minuti.

I vostri spiedini di zucchine sono pronti per essere serviti.

Rotolini di pancarre fritti

Ingredienti per 12 rotolini:

 6 fette di pancarrè

 100 gr di prosciutto cotto

 50 gr di parmigiano

 1 uovo

 pangrattato

 sale

 olio di semi

Con l'aiuto di un mattarello, assottigliate le fette di pancarrè
Ricoprite con prosciutto cotto e formaggio tritato
Arrotolate quindi le fette di pancarrè su se stesse formando dei rotolini.
Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per mezz’ora.
Dividete ora ogni rotolo a metà
Passate ogni rotolino nell’uovo battuto in cui avrete aggiunto del sale e poi nel pangrattato
Friggete i rotolini in abbondante olio bollente facendoli dorare

servite i rotolini di pancarrè fritti

Rotolini di crepe con ricotta e salmone

Dosi per 8 crepes

Ingredienti per le crepes:

 2 uova

 125 gr di farina

 300 ml di latte

Ingredienti per la farcia:

 250 gr di ricotta

 200 gr di salmone affumicato

 rucola

Preparate le crepes

Disporre la farina in una ciotola, fare un buco al centro ed iniziate a versare il latte mescolando il composto fino a che sarà liscio e senza grumi. Poi unite le uova battute e amalgamate il composto fino ad ottenere una pastella per crepes liscia e fluida.

Coprite ora l'impasto con una pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare per 30 minuti

Cuocete ora le crepes, fate scaldare una noce di burro in un'ampia padella antiaderente e quando sarà sciolto, versatevi un mestolo di pastella e inclinate per far distribuire in maniera omogenea l'impasto su tutta la superficie.

Cuocete ogni crepe un minuto per lato circa quindi giratele aiutandovi con una spatola

Man mano che le crepes saranno pronte, adagiatele su un piatto piano l'una sull’altra

Farcitele ora una crepe per volta stendendo prima uno strato di ricotta e poi il salmone affumicato.

Arrotolate le crepes ottenendo così dei filoncini.

Tagliate in rotolini di circa 3 cm.

Fermate con degli stuzzicadenti, Portate quindi in tavola i vostri rotolini di crepes con ricotta e salmone accompagnandoli con della rucola.

Carpaccio di bresaola

Dosi per 2 persone

 150 gr di bresaola

 40 gr di rucola

 8 pomodorini

 50 gr di grana

 aceto balsamico

Pulite i pomodorini e tagliateli a metà,pulite e lavate quindi anche la rucola.
Tagliate ora la grana in scaglie.
Disponete le fettine di bresaola sul piatto da portata
ggiungete quindi al centro la rucola, i pomodorini e le scaglie di grana.

Condite il vostro carpaccio di bresaola con dell'aceto balsamico e servite.

Cotolette al forno

Dosi per 4 persone

 6 fettine di petto di pollo

 250 ml di latte

 1 cucchiaino rado di curcuma

 pangrattato

 erba cipollina

 sale

 olio di oliva extravergine

Immergete le fettine di carne nel latte con curcuma e sale.
Ricoprite con della pellicola per alimenti e mettete in frigo a riposare per 2 ore.
Trascorso questo tempo preparate in un piatto il pangrattato con sale e l'erba cipollina e mescolate.
Impanate quindi le fettine di petto di pollo sgocciolate da entrambi i lati.
Oleate una teglia da forno, adagiateci la carne .
Cospargete con un filo d'olio, quindi cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 15/20 minuti.

Le vostre cotolette al forno sono pronte per essere portate in tavola..

Crocchette di patate

Ingredienti per 25 panzarotti:

 1 kg di patate a pasta gialla

 3 uova

 40 gr di parmigiano

 40 gr di pecorino

 200 gr di mozzarella

 prezzemolo

 sale

 pepe

 2 albumi

 pangrattato

 olio di semi

Lavare le patate e  cuocetele in una pentola con abbondante acqua per 20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione
Nel frattempo sgocciolate la mozzarella, tagliatela dadini e mettetela in frigo.
Scolare le patate, pelatele e passatele nello schiaccia patate raccogliendo la purea in una ciotola capiente
Aggiungere alla purea di patate le uova, il parmigiano, il pecorino, una presa di sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
Impastate bene gli ingredienti e amalgamare il tutto formando un impasto sodo.
Inumidite le mani, prendete una cucchiaiata di impasto e ponetevi al centro un pò di mozarella
Richiudete l’impasto formando dei cilindretti che andrete a disporre su un piatto da portata.
Quindi passare i crocchè di patate nell’albume e infine nel pangrattato e riponeteli in frigo per un'oretta.
Scaldare l'olio in un 'ampia padella e friggete i crocchè di patate finchè la panatura non sarà bella dorata.

Sollevare quindi i crocchè con una schiumarola e adagiateli su un piatto foderato con carta assorbente. Servite i crocchè di patate caldi.

Sformato di cavolfiore

Ingredienti per 4 persone:

 500 gr di cavolo

 1 uovo

 30 gr di parmigiano

 200 ml di besciamella

 sale

 pepe

Pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette abbastanza grandi, poi fate cuocere al vapore per una decina di minuti

Preparare la besciamella mettetela in una ciotola insieme all'uovo, a sale, pepe e i 2/3 del parmigiano

Mescolate per amalgamare bene il tutto

Dividere il cavolfiore in cimette più piccole.

Aggiungere ora le cimette di cavolfiore e mescolare il tutto delicatamente.

Imburrare una teglia da forno e versarvi il composto al suo interno, livellare e ricoprite con il restante parmigiano

Cuocete lo sformato di cavolfiore in forno a 180°C per 30 minuti circa.

Lasciar intiepidire e servire.

Cavolfiore al forno

Dosi per 4 persone

 1 cavolfiore piccolo

 30 gr di parmigiano

 sale

 olio di oliva extravergine

 burro

Pulite il cavolfiore e tagliatelo in cimette.
Cuocete queste ultime a vapore per 15 minuti.
Imburrate una pirofila da forno e adagiate delicatamente le cimette di cavolfiore.
Irrorate con un filo d'olio e cospargete di sale e parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno a 220 °C per 10 minuti o fin quando la superficie non sarà gratinata.

Servite il vostro cavolfiore al forno

Vellutata di cavolfiore

Dosi per

4 persone

 500 gr di cavolfiore

 300 gr di patate

 olio di oliva extravergine

 1 cipollotto

 500 ml di brodo vegetale

Lavate e pelate le patate, quindi tagliatele a tocchetti.

Fate lo stesso con il cavolfiore che dividerete in cimette.

In una casseruola fate soffriggere il cipollotto tritato.

Una volta imbiondito aggiungete le patate ed il cavolfiore.

Fate insaporire un paio di minuti quindi ricoprite  con il brodo bollente.

 Fate cuocere per 30 minuti, mescolando ogni tanto.

Una volta cotto sia il cavolfiore che la patata, aggiustate di sale, frullate poi con un mixer ad immersione.Portate in tavola la vostra vellutata di cavolfiore con una spolverata di erba cipollina messa direttamente sui piatti.

Polpette di cavolfiore

Ingredienti per 12 polpette:

 500 gr di cavolo

 25 gr di pecorino

 25 gr di parmigiano

 2 uova (1+1)

 2 cucchiai di pangrattato

 prezzemolo

 sale

 pepe

 pangrattato

 olio di oliva extravergine

Pulite il cavolfiore, tagliatelo in 4 e cuocetelo al vapore per una decina di minuti.
Dividetelo in cimette, schiacciatelo con la forchetta e aggiungete uovo, sale, pepe, i formaggi grattugiati e il prezzemolo tritato.
Se il composto risulta molto morbido, aggiungete 1-2 cucchiai di pangrattato.
Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.Formate le polpette.
Passatele nell'uovo e poi nel pangrattato per impanarle.
Infine poggiatele su una teglia ricoperta di carta forno, irroratele con un filino d'olio e infornate in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
Cuocete per circa 20 minuti. Se necessario, a metà cottura giratele per farle dorare uniformemente, quindi sfornate.
Lasciate intiepidire e servite le polpette di cavolfiore.

Pasta e cavolfiore al forno

Ingredienti per 6 persone:

 500 gr di pasta (io ho usato le pipe rigate)

 1 di cavolfiore

 500 ml di besciamella

 25 gr di parmigiano grattugiato

 100 gr di speck

 250 gr di provola

 1 spicchio di aglio

 2 cucchiai di olio di oliva

 sale

 pepe

 pangrattato

Pulite il cavolfiore, eliminate le foglie esterne, staccate le cimette dal torsolo e sciacquatele sotto l'acqua corrente.
Cuocete a vapore per 10 minuti circa.
Fate imbiondire uno aglio in una casseruola con un filo d'olio.
Aggiungete il cavolfiore già cotto a vapore, fatelo insaporire per un minuto, aggiustate di sale e spegnete la fiamma.Frullare il cavolfiore.
Poi aggiungete la besciamella e il formaggio grattugiato.
Misescolate fino ad avere un composto omogeneo.
Poi cuocete la pasta, scolatela al dente e aggiungetela nella ciotola con il condimento
Tagliate speck e provola a dadini.
Quindi aggiungeteli alla pasta e mescolate per far amalgamare bene il tutto
Mettete la pasta nella pirofila da forno imburrata, coprite con pangrattato e il restante parmigiano, infornate in forno ventilato preriscaldato a 200°C con grill e cuocete per 20-30 minuti, o finché non sarà ben gratinata.

Lasciate intiepidire Pasta e cavolfiore al forno prima di tagliarla a fette e servire.

Chicken Rolls

Ingredienti per 4 persone:

 4 di piadine

 500 gr di pollo

 80 gr di bacon

 100 gr di lattuga

 1 di carota

 1 di lime

 sale

 pepe rosa

 200 gr di panna acida

Riscaldate le piadine, una per volta, su una padella antiaderente, da entrambi i lati.

Condite il pollo con lime, sale e pepe rosa, e cuocetelo in un'altra padella antiaderente.

Lavate e spezzettate la lattuga.

Mondate le carote e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.

Abbrustolite entrambi i lati delle fettine di bacon su una griglia.

Iniziate adesso a comporre i chicken rolls.

Posizionate una piadina su un piatto e disponeteci sopra un po' di lattuga e carote.

Tagliate il pollo a striscioline e aggiungetene un po' sulla piadina.

Mettete un paio di fette di bacon sopra al pollo.

Concludete con 2-3 cucchiaini di panna acida.

Arrotolate la piadina, in modo non troppo stretto.

Continuate così con le altre piadine.

Pasta ai formaggi

Ingredienti per 4 persone:

 350 gr di pasta

 50 gr di fontina

 50 gr di gruviera

 50 gr di Galbanino

 20 gr di grana

 1 noce di burro

 1 cucchiaio di farina

 100 ml di latte

 noce moscata

 sale

Tagliate i formaggi Galbanino, gruviera e fontina a cubetti, e grattugiate la grana.
In una casseruola, fate sciogliere una noce di burro, aggiungete la farina e mescolate.
Aggiungete il latte  e incorporate i  formaggi, escluso la grana grattugiata.
Cuocete a fuoco dolcissimo e mescolate fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete una grattugiata di noce moscata.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scolate la pasta e versatela nella casseruola in cui avete preparato la crema al formaggio. Aggiungete la grana grattugiata e saltate la pasta ai 4 formaggi in padella con il condimento.Servite la pasta ai quattro formaggi nei piatti, spolverizzando con ulteriore noce moscata o con un po' di pepe.

Omelette bacon e provola

Ingredienti per 2 persone:

 4 uova

 2 cucchiai di latte

 20 gr di parmigiano

 50 gr di bacon

 100 gr di provola

 sale

 pepe

 burro

In una terrina battete le uova con latte, parmigiano, sale e pepe.
Tagliate la provola a fettine e il bacon a dadini
In una grande padella antiaderente fate sciogliere una noce di burro, e una volta caldo versare il composto d'uovo.
Quando l'omelette inizierà a rapprendersi, adagiate il bacon e la provola tagliata a fette al centro dell'omelette.
Piegate, aiutandovi con una spatola, i due lati dell'omelette verso il centro, coprite con un coperchio e lasciate cuocere finché la provola non iniza a sciogliersi.

Trasferite l'omelette al bacon su di un piatto da portata e servite